本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 ; @& _. K$ W. L! d% W+ I' ] j
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
2 V6 X$ h5 P; ]% s3 ~' t- {7 N" G( o. P 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
" H7 D& P" J/ |5.39.217.76按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
?4 M6 ?8 ^* t6 ^, c/ m$ j& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。 U- W- A4 M4 _, C `& t
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
% |9 Y6 O( p9 N+ E7 e( q寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多- i* d5 K) {7 Z ~& Q7 u
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
) M' v2 D: Y, m 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
# M' S3 s! M$ U. f( H% [6 b 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.76- A; y; Y0 N# l" x4 v
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糖蒜6大功效！
) D- c) u( b3 v4 D% K公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 u( X. W4 t- a
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% Y0 w2 y# C8 `
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; M `3 Y$ r3 L
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇, \% X; }* h' T5 d9 B
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
2 f. n0 P: I$ \公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
& M( ?# }! x( ^1 y) K1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌/ z. z* f- R. ?' j3 G
一般人群皆可以食用。5.39.217.76% i; K4 W$ |, @
不宜食用的人群：
0 Y9 Z. R2 n" I1 v7 f( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、患有糖尿病
: }* N7 f; |4 m 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
& D- D/ Z2 e; A3 N7 ?吃多少合适呢？5.39.217.769 U$ s7 }& ?3 }* q P h5 e2 l
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。9 W- b8 w( R. l
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：% Z3 i8 @/ _+ _% k! V+ Z3 S
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；公仔箱論壇9 [% C3 J- {5 A" \5 L$ O
2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb+ t" {+ i. d2 |5 A$ d( u9 z
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
% q5 C/ @8 t+ w6 y. K' o; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 \1 r( c* K, }+ W/ u* O
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.76 l; d2 u( F' ^" b# o
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
( w$ Z: z2 @- u+ {tvb now,tvbnow,bttvb 1、原料的选择与处理
5 _' J- }7 Y' ]1 A. W6 b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
# [6 P# L) o6 ^' _/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌
) X5 T7 x, q9 f( x5.39.217.76以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
; q- A' B& o' k/ k1 x 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; d8 V) N: O
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; d! G( w9 y$ d0 S- f
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! p; X+ X7 L
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。5.39.217.76# S# B {* E5 S. n$ M
5、糖醋渍( S3 f) F+ \8 W0 T) U6 s* Y
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
, Q' n( Y2 ~2 z: k* G* E+ ~# Ltvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
; h6 B3 g0 A' J, Y4 j" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 i j8 g9 O o8 z0 u
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片- o( d4 y: M& G) T2 q
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐4 y x7 o' c0 |) E' T' `' H
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
W# y; I7 E8 \) B' e7 @$ @; {: R' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; v% f8 Q% ?
3.培根切小片tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 Z$ ? W: ^; ?2 D! h
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
& M# F( v E5 q 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色tvb now,tvbnow,bttvb# H3 X' t( b: h8 r. T; q( m: u
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb0 o' j" Q8 x7 f: q! C2 u- T( Y
营养师说Talk
3 q3 B6 |0 }: r/ C" V4 Q. Q% }tvb now,tvbnow,bttvb营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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