本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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6 M/ H$ S0 \+ z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
. {. s& |% ~) B( p9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌/ R j! n& k1 d# }: n$ p; P
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。% r0 L. c3 S, m: w" ]
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
2 K: C V7 H% F, |$ E' Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。& n2 I1 p+ L: m- q8 K$ ], x: e: W7 A! z
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
1 ^$ B! Z7 f+ ?4 c( q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇" A# N- E' F0 h0 x2 a/ a r
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" F/ o; n5 q" r7 L: `- i) v
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
; _4 b+ I" I* }3 r- Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 ~ e" I o' }* p1 O
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇5 X2 K9 w* x+ j: W- a1 O8 H- G/ |
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j$ O0 a. G( l7 ~: E
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.76: o( c* @& E* ?/ K8 k7 i# z0 Q( |
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
" M r- H5 v# o6 ~2 o; y! e7 Z公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
* C u% k. ^7 ]( \* e 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
' e3 s/ H- N( {! r5.39.217.76 一般人群皆可以食用。5.39.217.762 ~. U2 y( Y9 F1 M9 T) f
不宜食用的人群：0 r; V6 E" V. U+ g x) @% U" I
1、患有糖尿病
& @% j# I8 v9 B. u2 F- f- v 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
' r. y4 U7 m) p) F9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？
. W$ y7 |8 L6 c! ^% c- b 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
0 c- |0 {$ t# W* k! k2 s$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：: p. o$ h* u/ ^' O
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
* u. ?# U4 D4 u' B! Z6 X+ z5.39.217.76 2、糖蒜一般不与补药同食。: M1 T' L( \8 g. ~
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
: `8 U# t- T5 i( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
! G) b' O! I- E, |! B 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。" Y7 _* L5 {& K/ ]* z$ `0 F& x
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）% Y/ q% X8 g% M0 q
1、原料的选择与处理6 N1 O1 {7 u6 D0 Q: k
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。/ G" u2 @! _2 q# ^
2、盐腌公仔箱論壇2 Y1 o# ?5 B& ]- i/ Q' P
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
3 e$ h, Q. o- S; V: n7 m0 |) ^ 3、晾晒
7 {: X3 J+ K0 X+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
% O; l3 K! p2 [% N- S' ]4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制. E" S: R( U( @! S
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
5 o5 N# Y7 _6 u/ J9 C 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 y" x8 d' ~ a* n
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
% {5 _0 a) n, n0 e+ @ （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
3 r* @( Z" k5 y; @新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
8 s! k, E) w- ^7 Y) B F5.39.217.76 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76+ G. b6 m" k1 C1 @ F
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
' I Q+ u, y+ S3 A# g* w5.39.217.76 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
- \: u+ X$ N/ s3 X 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
3 f$ B/ V" F' Z9 ^/ k 3.培根切小片' e% \; N2 W$ Y; e, ]8 I
4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.76; C7 u) C$ A( l k% l
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 n" m- Z' f5 F T: r/ ]2 H
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 A6 j9 L0 [! L- F# ^- m' l( K
营养师说Talk6 O0 o4 f& b( F
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 M( M9 V- a* i& F3 k
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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