本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 & L. M2 W8 s" R
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb* b$ y! C! W8 G2 M
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# h# `% J6 z- q/ R
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。+ x2 U& c! q9 s* M4 k
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。8 S! D3 |* d- |) _7 x
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvb now,tvbnow,bttvb; i' c- ?3 K9 p* T, I
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
) J( J0 t5 d6 F6 W% d5.39.217.76 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇) m7 K( ` Y* O: B7 W) S
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; @) u [' s+ n1 x8 f6 h0 p) M
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇) k" X: Z. B9 O
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ t* w8 [" H
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；9 `4 f% ?( W( {& {# K( n2 s
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；5.39.217.767 }7 L# z2 K0 T2 {+ A5 `9 ^/ x
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb; r; t! p; x8 [, h! ^* d
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇5 X9 ^( k0 k. e; N9 }
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
3 B! V& a c$ t, J0 B5.39.217.76 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
; b0 W. N# a! U1 A/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌公仔箱論壇; N4 f* Y& ?% C4 C' F9 l! O
一般人群皆可以食用。5.39.217.763 }* g# t5 ~7 S- o5 n
不宜食用的人群：5.39.217.76$ ~7 i5 l9 E( |1 l
1、患有糖尿病公仔箱論壇& U2 x# g* e4 G1 I: ~
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
0 S3 o) s) J" |% L ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？公仔箱論壇# H& W1 T) X# U$ Q' C
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
6 ~8 V2 i! q- A7 e# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：公仔箱論壇* G6 k7 @) t3 X
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
+ C6 f/ A8 N# {. W+ @; v4 { 2、糖蒜一般不与补药同食。' c5 S. T9 d2 g- `
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
% a+ R. l6 E" S# p8 P9 b- z0 v1 B 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
& j& K* ^1 p4 d; J" E6 E) { 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。9 d4 L C: D$ z q2 o, _
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! p/ X" d: Q0 L
1、原料的选择与处理8 Y* ?3 v2 f% D: J
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。公仔箱論壇$ u7 _; o" ^4 L% H1 S7 Q7 v2 K
2、盐腌公仔箱論壇* u; C' N: ^, P1 G) Q: M2 f
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb' v9 K7 e+ J8 `4 W! p- r( O1 n
3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: n5 \7 f- Q5 k8 J; P" J U
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。5.39.217.76% U. y/ O3 U6 V8 H/ Y
4、糖醋液的配制公仔箱論壇/ x% v, o( d$ C9 Q8 I$ s) z
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。5.39.217.76 q1 D' G' v3 F) B- o9 B
5、糖醋渍公仔箱論壇- V7 s8 M4 b9 O/ ~0 G
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
0 `2 m+ {% D& ]3 J: V g0 C% T% L公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
1 m) B7 Z; ?8 \, Z& U新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
0 ^4 a5 \( M! o0 h7 U 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
7 w. Z4 Q0 e$ n( b& @! K 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐4 K+ C+ }! i# p- Y% B$ q
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
3 C: E3 a/ O/ I# E& v& P+ H1 o4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
" ?( O& L5 E/ D- j, [/ C 3.培根切小片
, x1 R# k) |. w0 z5 Btvb now,tvbnow,bttvb 4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.76( E' x( I" i8 W- b6 o# W) s8 O
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色; A1 i' h3 g5 i8 x6 i8 `0 f8 n
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
2 Y2 r2 Y$ |; A" r k; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 营养师说Talk
5 `1 [3 a, A2 stvb now,tvbnow,bttvb营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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