本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇7 r* _2 e6 t/ d, @ }" H
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.767 y6 z* l$ r& M
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.76- l, v. \' e1 n4 a+ V
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
( w9 u5 p- H0 p/ z7 @5.39.217.76 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。6 j9 _+ }, C. y, J n
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.76( Y Q d9 ^$ x2 q$ P: y3 l
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
7 H/ X) A5 d7 k5 etvb now,tvbnow,bttvb 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
4 d. `- ~$ |! M; O- z7 ^ 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
& g0 [3 T0 A9 x. a$ V2 h 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 k6 v: G5 |8 n- m) {! Z
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/ F5 `# T* T2 ~; Z2 w2 ] 糖蒜6大功效！tvb now,tvbnow,bttvb! y r; z& A# Q; y+ j7 ]
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 F# e0 X- N7 S4 R0 D
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇6 `" W: m9 j* D* `3 P: k3 ?" Z3 ~
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇, J( X% e) T$ y: @! \5 m
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
) l9 B! _8 ^7 s& htvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
: E. @# m& W8 {# ?8 h* v1 |4 t( U公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 q; l% c ]1 C# N/ E9 i! Q- v6 I) x
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌tvb now,tvbnow,bttvb( `2 s$ o# l9 _8 x- ?! J
一般人群皆可以食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) f6 G, _1 j. q! V9 f d: C
不宜食用的人群：
% k) a* y# L Z' Q 1、患有糖尿病
# T# Z* \9 F6 f! ptvb now,tvbnow,bttvb 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
' j& I5 `# W _- g* h$ x2 B6 F/ `公仔箱論壇吃多少合适呢？
0 S0 i' q7 ^8 G3 D9 t+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
0 l; ]. n. @% [$ D% g$ @" `5.39.217.76 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
, n8 u% t+ a# }- e4 B3 X 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ @0 q& A2 B& P X/ p* Z
2、糖蒜一般不与补药同食。
' q* [% s, ^1 n. K# h2 ltvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
1 R" v! i2 c1 K7 r; a W+ wtvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
" {6 ^. {& Z. B+ R' v2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j% J1 A% l- s6 ^
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
; ]% k: ~$ k5 Y# ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、原料的选择与处理2 ]5 B3 W1 Z! F$ C; u# ? \3 e+ d
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
( K- i& p x7 m+ ` 2、盐腌5.39.217.76/ s) L9 {/ [1 e% E7 d. q; h
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
' U g) e* X! Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒
e( c; U( z1 b4 U2 B! o& V& A3 N( B5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
0 }6 i, }- f6 R4 P/ s 4、糖醋液的配制
5 p( Q- [* r7 q. rtvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
m8 e2 j5 k2 I+ c7 R# a5 e& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 {0 o+ b6 q/ D
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' H+ ]( O2 R" ^
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇' p% F! n8 z4 U! F. z, Z3 c
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
' p; s7 ^: B6 C/ N4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
- F" |5 C% z( G* S$ o7 ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐tvb now,tvbnow,bttvb% E9 h# k" L% t% n: l
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
+ ?+ \6 J( o( ^( a# @* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.76 G' M* c8 J/ q- L B! G
3.培根切小片5.39.217.76& @2 h. r2 b& l. i* y, S
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
. [, e* l1 |* d" J+ D- N 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
# \" e: }2 l9 a z- K 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
- h$ X# Z- h4 n2 @# i: O4 [8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk公仔箱論壇; B4 a' J0 _1 J0 i
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。3 Z" _1 ~7 O5 C9 k* q/ F! C
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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