本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.76 e6 r; l! M2 G2 r8 A5 l' Z- y1 G
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌, H) a3 m% h8 R- q$ e
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) k' N" T" s( ?( B
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇% T( X- X) ]- @3 R+ S) h( I" O
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。$ d7 X% _7 [. ~
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇. {3 j# d3 L+ D3 e2 v) h; w4 D
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
7 Z; a; N/ A: d* p* g/ \2 G* O公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。& s1 A- y" Q- A- l' Y$ T. k& [
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。# P1 u8 Q8 | Z7 M) V& J
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糖蒜6大功效！
" K7 x% N" A$ H% j% C5 y 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.39.217.76" {5 n2 C9 H9 y8 Z8 A
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% _, x; t- m% E$ c! I1 y; O
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。; `; S- b5 h0 i3 p! [3 X
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇0 A( S+ \% K U: ]1 ~* S1 G
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
: D) A$ j! F- X 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' y9 h% N" ^3 r! G# B% S
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
1 `, k' [$ t( W公仔箱論壇 一般人群皆可以食用。5.39.217.76 e, M. R+ T0 K4 G3 O
不宜食用的人群：
* _5 @' B& c6 P3 h/ A5.39.217.76 1、患有糖尿病5.39.217.767 N; H/ x0 `! b" Q6 C
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
+ g; s0 @( Q: u; K% @3 W: Y/ T M; Z公仔箱論壇吃多少合适呢？
* `8 j* X+ T! P6 `8 u* a2 ^7 R公仔箱論壇 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。6 x- K+ W* K% h/ k
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.76; G* i: p& A9 w& a6 M
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；5.39.217.760 B( v W9 S4 ?7 Z6 D/ A
2、糖蒜一般不与补药同食。9 h: k% Y; q, V' [+ O& {% p: {, @
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂" z0 f# l% [5 w5 _* A# ~# x
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
4 [! e6 r" C9 g! g3 A" Utvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.764 @: z1 ?2 v1 [; h9 V' o2 D
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
# g* U2 ^9 g' B# s 1、原料的选择与处理公仔箱論壇4 B$ c, `" p. N4 m; z: u% f
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! ~3 G* C& O3 m4 h
2、盐腌& f. l( C+ J2 {8 a" Y+ n
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
0 l8 t0 f" M& v+ S" z$ h5.39.217.76 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* K) W$ l2 x0 X$ R* j/ Q
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
# l* f. Z$ C5 v$ R$ C- K5.39.217.76 4、糖醋液的配制
/ J; r; }# O4 N g3 Stvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" j+ j& F$ O4 n
5、糖醋渍公仔箱論壇 y, A0 [1 V; d `0 i
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb7 k; e% [, q& }& X, ]( h
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. X2 U( Y! \% i0 o
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~, j$ l% `8 p+ b$ x I
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
! n( M4 O4 f5 m% j5 h2 w3 L' S 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐公仔箱論壇9 H% h: _5 u4 D( p2 B7 ~
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段* `) Q+ _( F7 Q0 ] W8 g& E. O
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
0 u: M/ y8 \( W8 l6 w, e 3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- O p. e& v: T! q: m: ]
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
. |6 U2 k" g" \" L/ L- v 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
& N9 V# W! a! P9 X* \: c- i5.39.217.76 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可# U! o& Y) R9 f
营养师说Talk5.39.217.76 S0 i5 ^5 X) R) Y! ]. O" _6 [
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ q* u% p( j3 Q- Y) b+ e: l
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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