本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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/ @' b v3 O" `$ o3 _2 m 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...公仔箱論壇. E6 p8 L- b( f/ [: d; K
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: r. E8 D2 j5 |8 \! G3 U& ^) \7 l
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
! B; s ]1 {8 G! Dtvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
/ a# I- I2 z/ N6 ?' @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
/ ]- t* }. i$ T$ [. [5 x& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多; v# f7 `' ~" H6 E; \# S3 R0 |3 K
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# m: |! `: b
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 ]& n8 e, d, T. }4 J$ z& i- Z
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.76$ w: P$ p, o0 \7 n9 i/ |2 P7 s x
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# m) z1 E) w8 S4 ]% E+ u1 z公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
{, y0 u" X# Y5 o7 q& ]: G6 l& Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5 E+ {8 T( W$ q; c- @, t
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
" B6 e' g' U+ o$ `5 L公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.76# l7 L% A5 e/ h6 g* J; X l
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
# c+ L2 `: A% Y( f& B2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
) o# f4 o' d9 [7 qtvb now,tvbnow,bttvb 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- @4 ~8 Q, s: f# F8 J
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
4 d) c i7 r E; p5 p* X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& l6 R% W! f) }7 M ], i2 f
不宜食用的人群：9 j: S4 L4 I. K/ E
1、患有糖尿病
6 ^, y1 s/ k3 y8 i7 Q9 R 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。5.39.217.76# o. `* q: D5 H" X+ U3 x6 M! l
吃多少合适呢？公仔箱論壇0 K: a/ j9 f. x, A+ l
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
5 i7 f0 Z' Z( U4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：. \' ]( }4 M0 E$ v0 h
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
" Y4 t5 }) l; e: U1 m: I& ]8 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 Q; A+ w ~" M/ `' H( d) i
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
: m7 W2 S+ x. k Z9 v7 N) H; x 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。tvb now,tvbnow,bttvb, y+ x e" m1 e! {3 m% V
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。& _7 g: U& t5 i5 y/ Q; Z$ u
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb; I `9 _& L8 v; y% P# C
1、原料的选择与处理
9 B8 D+ L9 I% q ^& B: M春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
) n& B; ]0 i4 x7 E 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb c3 D! S$ W. [; ?/ J( k
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
6 C @+ S) e" d# C# c, Z# o 3、晾晒tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 Y/ v) _8 w6 T' g
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb- R' }! I! {3 D. S& s* _; {4 B
4、糖醋液的配制
% H6 i6 `, E/ ^% |! J1 z5.39.217.76糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
( [( }% U7 Y, v" B* {7 I 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 l1 B+ F5 j, e0 L) P
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇/ Y/ U9 h5 {, I7 z# N3 i2 W% ~
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
4 R n Q* x w' T7 Y0 X新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
. q, Q# K% N8 ~* e' g- @/ J f 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, S( j/ B7 f, |/ s! h: [5 q
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
& F2 j2 B# g) R" Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
' W2 O9 d" Q+ v3 O# q8 |' s. B/ B# D yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水$ y: U1 G: w2 d% z4 ?: ^
3.培根切小片5.39.217.76$ i$ R; K4 m o4 G
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
) ^( s9 @% n! o6 ]8 V! O- ftvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
( B0 ^) V; q( z& J 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
5 E1 V ~* m0 X4 d% T$ m. I# _5.39.217.76 营养师说Talk" Z4 h" S& Z2 o- |9 ?; d
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.76* w, n" v6 G: A
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