本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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5 ~, K4 O5 p& \3 e# q x, n& o公仔箱論壇 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5 l: V6 {6 E3 I! O( m; \- M
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
7 i8 b! y0 D$ ]& v( @ N0 b2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
) p1 H4 e& Q. G+ d$ n5.39.217.76 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
) D% h# t p, R' `/ q5 Y* k 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
8 u+ b# u( [, Y+ Z5.39.217.76寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多$ |+ A- y* X- Q! u2 I7 C' p
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
8 ^# q% i/ Q3 Y4 h- Htvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。. \; B$ h# a# }0 f1 w
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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0 H# b( D* [. Z: K: m公仔箱論壇 糖蒜6大功效！公仔箱論壇5 k5 d8 A$ W3 P/ J- c
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；8 s2 P2 a6 h0 S* [5 t0 w. V3 p
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
+ J0 G' N! ]1 F5.39.217.76 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* c$ L" @ W# C) X
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。* k9 r' K2 o, c' a& x8 e7 l* a$ }
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
* `) y0 E% U7 E9 Y; n' b5.39.217.76 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。: d3 q% d! g, @
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌tvb now,tvbnow,bttvb- [ v B8 P0 b5 t( l ]2 w$ ?* x
一般人群皆可以食用。
( y, a: Z; [& V7 w9 L) U% c6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：) J7 M& h5 ~1 g1 a2 |
1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb0 q" U4 M" k- D/ E, ^ E
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。公仔箱論壇1 r" \ I4 C7 j2 u" c) r3 ~2 h
吃多少合适呢？
2 S x3 |! W- `2 e公仔箱論壇 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇) |. N0 d: S( F( l" s6 H4 o; N; M
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
* r- d' I- t6 C* ~2 R! n 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
' e8 w* i2 X; F$ X公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, e7 [0 _4 t4 N; v/ `2 J2 e
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
V( z, I* |5 p! _2 u! h$ |- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.76& l# D; ] w6 x$ e5 u0 z- I/ g
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
$ v6 e; C+ r% R' b+ D 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
& X$ E3 z7 y0 N1 d 1、原料的选择与处理5.39.217.76' Y1 a, H" ^& Y6 q
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
' d( M* i9 S3 r* { 2、盐腌5.39.217.761 K$ P. d; v" s: t- ~1 Z& U5 k
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.76- u% K3 I" t) F- K" s1 `; F
3、晾晒
6 X/ f* n% e7 T- n9 Q, D4 N5 b; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K0 o1 n, ^0 q" z
4、糖醋液的配制5.39.217.76* d ~5 _" j; ~2 g* N; L" P
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
8 n0 d7 m2 Q; N& g' @; @$ c. f$ s公仔箱論壇 5、糖醋渍4 `1 V# _5 v4 ]" @& l7 u
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 p c! J7 @( s. ?7 M2 ^$ F
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇3 @% c3 `7 R* h0 V# _
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇! L: r2 `2 D+ `
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片( d) h3 L+ A; A
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
4 s( L; l$ k! s% c5 }$ M 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
/ _$ K- A& P( _3 o公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb) T. O/ l8 O1 N; R5 n
3.培根切小片
" G Y- p$ M3 X) x1 T" F0 |/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.76; G7 ]' |4 v! m& d/ i7 P
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
5 @6 o& l! d3 r* {2 i2 ?5.39.217.76 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇7 j' E5 v. W5 U" K
营养师说Talk
$ [. g. I5 C) P4 ?8 }" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.76% T* L9 E' t4 ?8 Q3 ~
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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