本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 5.39.217.76) n6 u) {( Q+ M' S- {4 D
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
/ f6 E" u9 k P5 f) Atvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇2 J7 B1 x$ D! L3 v
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
3 J2 Q. `- [( d$ z& ] 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
+ z# R& ~' C5 n& I7 k1 W, J5.39.217.76 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。7 ~( t0 D' q) U9 V1 f
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
& p! i* N3 N" p FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇9 {- \; {2 q% k6 a- D! ?- e% P( ]
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。- ?$ I' t# f5 A' C! e3 f0 b: u
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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1 X* g: ]7 q* _5 ` 糖蒜6大功效！
0 d' t- x( ~# M. a8 Z+ l. O7 R9 P5.39.217.76 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；& N- ^ @2 W) O; {
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, k' V5 r. ~& o5 n* T3 r* X
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。- B& o- s) I8 p6 g' c! k
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
5 ?# S# C% N$ ^8 C* [ 5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇3 O L2 h2 v0 {2 ]! U3 e
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。# E7 P1 b0 b$ O5 R$ Y2 m3 F
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
( X7 ]: B0 M( |% \% h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。
0 n6 N; s% S# b: d- R) g9 f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：5.39.217.76+ [# P: P8 ^/ h" I3 {: ?
1、患有糖尿病
: a# N6 f2 B: e: ?' I5.39.217.76 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
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建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
, K4 f+ g& l! L7 Z' }2 ~ q9 F) Ltvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
% p3 G: h& `( S5.39.217.76 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
" j) ]3 R% w1 g; t6 Y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( x- F4 X R1 ~2 \
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
. {: w7 k$ n2 ?7 C 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。tvb now,tvbnow,bttvb& h, |! h6 `( T( ^1 L6 n
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
; x: W# b. C7 Q* o, J 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb& C7 p) ]( ~, f2 d% p
1、原料的选择与处理
+ h* c' _5 b; S5 w春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。1 A [# u0 W3 J$ f
2、盐腌
2 J' ]! ^1 p" `; p5.39.217.76以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
! f) g, G9 x( gtvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒公仔箱論壇- }' [) s: a4 F9 K
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。0 I+ h, M% ]2 [! l! d
4、糖醋液的配制
7 N- A, z8 A, V* z- |糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
+ @: ^9 n. s: Y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍 b2 f3 H; s5 o' I% \3 K" Q1 a5 q
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb% W/ s* v: O' }& q0 L/ F1 E# }
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片! m" y+ ]! B: }; z1 J/ n/ ^. T
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇/ v, }! W" z. y* k+ e' i. c" x5 G: j
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
8 a7 |* J. B2 P, K" S1 y/ k6 utvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
6 P7 ~8 m: M) f1 T& e公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
/ F; y& ]' f2 l1 V公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水: R) x" x3 ]: S, |1 ~+ q4 F9 h! t
3.培根切小片
$ H" y; V3 D, S8 H# O6 R0 t: \" V6 x5.39.217.76 4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.765 N; b8 k9 I# G1 p8 ^9 P
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色tvb now,tvbnow,bttvb/ r; W$ q% g3 o
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可) k- F& X* @# s+ B
营养师说Talk
) H. R/ L8 W3 U3 [8 \5.39.217.76营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。- R; n6 y& O/ b% d* F
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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