本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 4 [+ s! ]' u$ f( {0 h) ?
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% o# S5 d$ e T3 _- f公仔箱論壇 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道.... m A I, E" K; { I
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌7 x2 A( a2 |( H, f
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
- y4 H) x0 K+ @ @- R0 Q" P1 e; n 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
2 O9 M6 c! e" _: k; T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.76! K# M/ F2 M* K# N* V3 G
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
6 Q; T0 |7 ?, D8 }& m& }/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
! E9 e5 i2 e+ z; z 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。公仔箱論壇% v2 x Q; G: B6 d' M- N
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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' ?2 \3 }6 ~0 Y( G: R; q- Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h6 I2 u8 ~: `4 W* N; z6 P
\' z, s: @$ \; Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Q, M, {* ]- @$ T
糖蒜6大功效！
) O0 G" v. E3 P1 m2 o$ X a公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
* a7 Z7 [3 C1 l" v, g公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
! X, v! z/ a7 f) i# I# B0 l 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.76. I2 a" E" t% A/ R
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇0 S, }9 D/ u+ b+ M
5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇5 M/ u( _+ R7 O( m5 S
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
: b! [- Q/ H9 y( G公仔箱論壇 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
- P% }+ c) t$ Z5 ]5.39.217.76 一般人群皆可以食用。
4 G- x0 o4 c b2 x8 w htvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
; _9 a) Z# U6 Q" K8 @7 ttvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病
7 l( @( E6 K- m$ R0 C+ p" Z Etvb now,tvbnow,bttvb 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
2 \& a _. Q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？5.39.217.76/ a! A4 Z. K Z3 T% d! I# M
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
/ `; k) Q( I. i" W' ~2 w+ g 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.76$ e+ F: H. B, y" J6 G
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
6 c5 G0 d! R- l 2、糖蒜一般不与补药同食。
8 A" W) p5 B" B8 a8 @" ^$ d- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
# D: i7 N9 W- }. B5.39.217.76 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& z5 R; y4 i$ E3 \8 ^2 T
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。1 g! @& `+ ?$ P
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
8 w/ C( ]3 Z9 g/ n9 t: N9 i6 R6 A公仔箱論壇 1、原料的选择与处理公仔箱論壇2 X+ V/ t* S7 H( I7 f. m
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。, v% H" Q/ S* C
2、盐腌
: o3 {, n% o3 }# Z; y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。- j" R; f6 _* |
3、晾晒5.39.217.76! G$ y' a* C' \- f$ q; K
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
, N: f c9 I! }tvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制公仔箱論壇, R$ G' G) B8 S: I4 F
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
; V. f8 [% I* ^9 A: c% N8 q公仔箱論壇 5、糖醋渍公仔箱論壇* P" \# C ^* g3 F1 e
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
6 m% F% q4 G2 q8 f+ Y5 t$ ]公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇3 g) h8 `+ \; |& M w/ C
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
, F4 o: L+ ]8 ~8 N 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
: D* A) T b! g; r* P& Ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 ?/ o# q r- E: A4 @% j: o/ o. e
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
. M* Z" d) v8 A0 Z/ I/ ~ u" vtvb now,tvbnow,bttvb 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
! z. c" i, z8 R R$ k5.39.217.76 3.培根切小片公仔箱論壇5 _' y; r) g# l2 o. B% Y
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
5 D2 s) \+ t8 J# P 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色$ J+ v& U) @0 I+ K
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
" b3 W* b! m6 @0 \; u6 j& z5 J5.39.217.76 营养师说Talk5.39.217.76$ r' ^$ p( k q0 ~ x3 Y6 H0 ~$ t) b
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 h6 o, Z. F/ C1 B8 c; J
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