炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。5.39.217.76, W+ ]6 b7 N K# |: F
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
1 I" l$ ~) `- L* b& H2 S公仔箱論壇
$ G9 h3 B1 T7 r$ Z0 C' htvb now,tvbnow,bttvb
) u# A9 B& }' F0 O5 L- [公仔箱論壇炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。6 P q2 [. h2 p2 u3 e( W W
公仔箱論壇8 o5 E( j4 E/ A' W' k2 s
' c- |; l2 S1 k1 G3 y; Y
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
' s2 V3 V! N7 N9 G z5.39.217.76
3 u0 q# H; j2 Y" r7 ]) W- y/ C9 @. v5.39.217.76
( O% C4 m# W, W# o/ ^这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。公仔箱論壇5 Q/ ~8 w; P7 K
1 J; S# M# A# w$ p* Z
# U. R1 L. r; Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。5.39.217.76& K7 r' \2 b4 F N# H) m F
3 Z! f: D$ F) R! g$ E公仔箱論壇
' c! G. a1 }; r4 D ^+ ?1 r公仔箱論壇炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
6 G- k6 h4 I+ t6 C |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
