[健康資訊] 炒菜别再先热油

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炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
; F6 [2 X3 q0 w, utvb now,tvbnow,bttvb其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。公仔箱論壇9 x) M/ S9 ~$ {

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5 N+ {4 A5 D, n1 o4 K" x炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。0 L2 [- y6 M: P$ m' H

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( V3 L  t6 }7 R  {) P  ~花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。3 r$ }( S$ u, R& G

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3 [( C( H4 y  H3 Q这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。- S, s' S7 w* j8 B8 g$ {  _

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! ]( Y' y, t; q# S5 m, X& B3 f公仔箱論壇炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。公仔箱論壇4 Z. B6 j9 V6 ?$ L( S4 m( v* b
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/ B* D6 G% ~/ f* |公仔箱論壇炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
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