蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 # L- g3 N; ]2 B1 v; H! V* i U
蒸水蛋
$ e' s- O0 ~! I8 t' F" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; @% A' ~# ~' t' E6 U公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
# Q7 y, _# m k2 s2 N' Y 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 f, G5 H3 Y$ f" A& l公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
) l# w- _ L$ P, Q" jtvb now,tvbnow,bttvb 第一步 3 b7 X E+ ^5 S( L- }; _( x4 [+ J
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 4 r M% \% u0 a, G- e7 ^4 T( t: Z
第二步 - t. q6 r+ b1 X9 i0 e: |- l
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇# O4 \2 a0 e% J" `3 Q/ l: r
第三步
7 Z8 x9 n/ ~4 P9 I- U 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb" C. k& I9 J) a2 F- W) r# J3 x
第四步
3 G8 k) H E! f- u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 q9 u# A1 r$ {' Y
第五步
2 J* c5 B4 T% ~- d4 @+ f 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 1 W" W8 s2 Z" N( H7 m
贴士
8 [* V2 N/ \ h* e公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
; S* E1 F1 e) o& T; D. I- V7 ~/ d 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
7 a$ `0 ]+ |+ a2 l( E 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, ^5 T9 }7 D4 x( [0 g |9 B 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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