蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ' S7 U2 O Z" ]8 a+ F5 t1 F
蒸水蛋
( c; Y# V# l5 Z$ l! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
- w: Q5 s' l+ s. ~7 h3 v; i; Q5.39.217.76 烹制方法(一人份)
. f$ \/ J; h0 H a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ( q5 E, i+ R) f. ^/ N4 g
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ k2 X, }6 g3 e; Z9 b 第一步
! Z) ~5 ~0 _0 n8 v3 Z5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
7 w: v. s. n7 [0 k; F! m4 m8 T5.39.217.76 第二步
, [- i* y) o& x! d5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; ]" V6 X6 M# j6 A) y5.39.217.76 第三步
# X+ }, d# v3 f! X5 w- ^5 o5 S: p公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p; | [5 d. O O
第四步 $ _' m s; K; j) ?9 e" d0 q
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 X, F" `' Q8 I
第五步
7 }6 N0 X2 x ?+ K) Z0 V8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.766 {" r4 r+ L" Q1 B9 k% Q \
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 [6 t/ w3 J+ s) y- h1 | 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
5 ~/ b4 @0 D0 U2 i0 e 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
9 a& n% _1 W: G) `+ _ 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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