蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 J0 t# G5 ^: ~/ W' N% ` 蒸水蛋 公仔箱論壇1 A/ c" D" Y4 ^
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 Z3 l5 \# ^( }- T6 _2 rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) $ I N& O- y$ F
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: y9 M9 b( b9 P, G" ]3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
% x( \* W; [# v! o( btvb now,tvbnow,bttvb 第一步 5.39.217.76) O; X2 E; P! f' u) T
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76" p7 l% w1 O, G$ O7 F2 w- o
第二步
( y! ?* U% e4 W* B7 I3 h公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
& L3 i3 L0 d1 s. I3 i 第三步 ; K/ b+ B8 L/ L' C5 s" B* L
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 3 a- g- v5 u: E- B. O; G7 s1 c2 L% K
第四步 * o# T" [! U. `8 {3 {1 l
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. I/ I; i: u; K7 |! S+ C# C" p公仔箱論壇 第五步
( H) l: n5 p1 `- a8 [" n! v 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ \5 G; O5 P6 ~
贴士
& @0 Q8 C$ X- ?" Y9 d5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& M1 M% ^8 a% [6 N$ x 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ p8 r- f8 e) q0 o# Q& B# q' K5.39.217.76 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ; W! G8 E1 e5 [' d" q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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