蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
" {2 K( V" I( S公仔箱論壇 蒸水蛋
7 m" A$ o B) o 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.76, ?, B& m, @5 V, Q% ?2 A- M9 u
烹制方法(一人份) ]% {, o- O) O; }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ) \' x; I" G+ J& [( E) d. K
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
; v; c$ d! ~! ?; I) T# b公仔箱論壇 第一步
1 _/ `$ ^3 W) ?; t2 z) Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. u- e+ n4 \) y+ B6 G
第二步
/ \% W! y1 N8 L* r+ x7 y# X5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
2 l- ?, U% E) C; r 第三步
) i" a1 @+ T+ P* F# n2 p公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 F6 p- g& H/ o* ^ 第四步 5.39.217.766 t7 I0 G; e* N' S6 u( u1 I
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; I* A( f3 I( k) C- {6 r: w5.39.217.76 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ C9 h5 e7 E8 J* m* D% H h
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 `' ]2 c; U3 B
贴士
& X! j8 ?, F V7 rtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.76" M, U" }5 G" Y, e0 H$ a$ }0 Y
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. k/ B6 b% h) x8 `2 p9 H公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇- |; e5 i8 y) m6 G! _6 V0 \3 E7 U
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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