蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.76! \( Q {- Q; N$ u. H% p! A& _$ q
蒸水蛋
$ b3 E5 {6 \- V! O+ \tvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 d5 Y6 m" a% K& p" C% e5 X 烹制方法(一人份)
( \' d. d1 W- L8 h6 N9 c 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇! w0 y& {; S+ S4 t4 H
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76" h4 v; q6 ]2 a1 L. U2 c
第一步 公仔箱論壇# Q7 A3 _7 {- u/ j C
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 3 X/ p( V5 c3 @
第二步 5.39.217.76! x& s! W. Z8 g- x8 @
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, J* K; R3 W; m; h1 |5.39.217.76 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' D& l; f0 k' z
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb. F! m2 C4 V3 r; c' ^# [! l
第四步 4 T) v8 B$ i2 x1 S* M& A
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! e& ?0 `3 O) I+ C/ s公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~ l0 O. u$ G* O2 G- k% w7 A
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.76% j; A6 g# g0 _6 u; f8 |4 J
贴士
2 g# m" p( W# r( f" t5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5 k: ~) v6 E2 U) z' d" T
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb& B" J* [$ Q1 `0 A' ?9 s y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
o- v* t5 b+ z- q 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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