蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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! g- ]3 c/ }& P! A; t公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb" i# E1 V' Y7 \5 d0 r
烹制方法(一人份) 5.39.217.76* L0 W! V% n6 i3 P* [
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb: z; u" {$ K! o
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇& T7 p: g! M1 K8 I; P
第一步
g8 I" _7 D4 o7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% e: H: ]* M0 a: U+ otvb now,tvbnow,bttvb 第二步 8 _& q; j4 |* U: Q) k
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。# B6 e6 D- m8 r2 c4 \
第三步
+ Q5 \% l8 r( a6 @ B# L5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
) n; Q+ A, O0 j. k- X4 U4 u3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.768 D- ~( s/ t" G I3 e) K& p. O
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇! e: x3 p6 Y6 s0 B! q+ G
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb- T. D2 x7 T! \7 L! x
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.76: N% }# f4 Q/ O$ H. N% ?" w
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. v* `6 i& B3 P3 D4 j% H, [5.39.217.76 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- g3 v; K4 u. l
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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