蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 6 x \/ G% K/ z% E! L6 I
蒸水蛋
: g6 t. G- r2 B 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 R/ A/ o% u2 u+ n7 }4 v) }; z 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇6 g( \. r+ I5 [, ~. b4 R' [# }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) @: y& t( C2 w+ B, t5 c6 }7 W j
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇' N8 y" n9 }4 j
第一步 ' d* f; w1 C* U( u
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
1 r* C H7 _3 R9 l0 U; ?0 h 第二步 5.39.217.76# [/ n% _4 {- t6 U' u/ ?
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。6 N+ G6 J- O% p" F
第三步 5.39.217.76/ V1 [+ N8 Y% O0 K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ( ^5 G/ l' W. L1 q# q" j
第四步 + Z5 Y9 Y8 q! Z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# x/ \* W" y% P7 h9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
! X) Y5 Z8 t$ e2 A& Y) x5 j) y& `) ^公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 D7 ~: y' m g
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) b4 z3 p6 w+ Y- ^
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 2 }- _; S6 ?& v; I, a* |
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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