蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 Y: q( C9 g$ E6 s
蒸水蛋 - }% s6 p: c5 l+ U! }- v4 g
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ K4 t9 G- Z8 G% o/ Q
烹制方法(一人份)
+ T6 h2 E- A( l1 w1 [* s4 U% w 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 ^8 x( f- _# S* g! Q9 o5.39.217.76 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# m2 D9 B7 s0 A5 f! i aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 5 P- ?) E# Z: K9 w# r
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76, r/ G3 h8 S: `1 W" b
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, x4 o# F, D6 `$ H" D
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
" B; @* ]* @$ D7 k' U0 I 第三步
; d0 p7 M7 [& N) k1 h 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& x2 L, X) P4 B8 T1 l( k9 O公仔箱論壇 第四步
5 C; } X4 R/ a4 }0 x5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ n) k: T+ I! \1 r" T$ g3 U5.39.217.76 第五步 ' l H% p* O7 b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
6 ~* ?' ~ ^7 L/ u) |- E! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
) a1 \% d1 U" X$ O( g/ N# r5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.761 u/ h3 u6 v- _6 R. B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.767 `0 ]9 |& \$ t3 g; s- H& d1 I
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
9 S) D7 p8 ?8 g' e4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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