蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
" A3 n( [$ I6 O0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
2 y9 d9 l/ ~6 Z6 x, K$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' |3 `5 r% w! o9 [
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇7 `, |! x t& t! r6 F/ y
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: O( [$ k y7 t' c% Z ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 M& G d" f2 o3 H5.39.217.76 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb8 P& o- v K+ G( R
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ F5 Z1 Y6 H! c+ R# |$ o' _, i% u5.39.217.76 第二步 & G& |2 ]+ o I0 ?+ l
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
( n( L' k J% E9 u2 w5.39.217.76 第三步 : r) @9 X6 g5 M. @
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 6 |! t, [- T3 L+ O$ l
第四步 5.39.217.76/ H& Y A; G/ L0 X' ~2 y. ?( x
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
3 C7 I7 I) Q# e7 Z5.39.217.76 第五步
3 o7 r$ |- W$ R" Z2 Z 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 * r3 ] q0 Q* D2 n; t
贴士
' b" i6 ~0 n& ]; p1 M$ v5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb* D( @ D6 w) y1 i+ S' V
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.766 j9 K7 N0 s" i# [6 y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
! a% f" a0 T0 N! L4 c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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