蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 j7 @. ~" @! `% S
蒸水蛋
# D, |6 z# e& M; x5 X* wtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 d j2 P7 b0 H( b# U! y _5.39.217.76 烹制方法(一人份)
3 R" q j u q {" ]( { p) r, V- h4 J5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇4 F/ ^8 v* Z; Z) r
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76+ g6 k$ E0 g+ g' _
第一步
! ^0 ?( z7 x; G( p 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
3 T9 R' N1 j; o8 T8 Q5.39.217.76 第二步
! _. P6 R6 b6 l2 j1 @* N公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。, d, V1 r" t6 m5 d5 j3 m
第三步
' W7 E% M, _. E3 Htvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ b' T2 a( n) ~; ptvb now,tvbnow,bttvb 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb6 r; T3 y) _& g
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
) H+ ~! k; T% b公仔箱論壇 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ y w6 o0 O) b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
- y# _, `1 ^6 L5 j/ T5.39.217.76 贴士
# g; l" ^8 ?/ A8 o0 X. q0 Q9 j$ K 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 F; Q' o$ }8 l9 y' t0 | 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: k( @ U2 B, Z; I( ]) r; m1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb& [- J# B: @' q" j) @3 G5 |
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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