蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 9 B# A) z' K- e' z4 D0 d: K+ Z6 f
蒸水蛋
9 [8 C/ Z9 U, P3 T* V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇$ K' m! m7 v, a( ?# ?! D, _3 y3 t
烹制方法(一人份)
! N! h4 j' _7 i" z! r' S 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.767 b. U7 z' I: H
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb) @! S+ R" Q! I$ w4 _: h, w b! r
第一步
1 V6 w5 f( q$ z* d- _5 |1 Utvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ \6 u( q* u& L8 U7 f 第二步 公仔箱論壇, V% h2 G* {8 u' E7 q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76! z+ q) ]0 o% s* e. w& b% n% l
第三步 * c, p& A1 p! o1 M, L0 C" U
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) O! L1 V% T& w8 z+ f
第四步
# A- h+ V" [ M9 V8 B5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
, [4 ^, k# j! I; d9 h% i' R公仔箱論壇 第五步
: a p$ j$ \) n7 H2 F t, K( Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
9 W6 s, o% P0 T# x 贴士
2 d- P" Y. H4 M9 P7 f公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
; \2 r) c1 X* f0 f. m/ D5.39.217.76 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! D% O, }( \5 g9 A% K2 t' v G2 e
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
" m$ N7 E! A. k2 S公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
