蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
( @6 z2 Z' ] }9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" c' Q2 m$ U2 [- l* K9 ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb. a+ ^: P1 c) K; e
烹制方法(一人份)
1 h# \7 u H9 qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇 T, f+ N" l' s: m9 \& j% A6 ]) Z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
0 r5 [, m- H/ q4 P2 etvb now,tvbnow,bttvb 第一步 : o$ [% R( [1 a
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇- ^& h: f& z W, r6 J5 W
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 U, t) p+ ^
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 Q& D! w4 U0 }' Y, c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
+ l8 P( X d/ x' V$ a6 x 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇# [3 ^/ _# F' z! I9 J, D
第四步 公仔箱論壇8 A! f/ _ X C8 y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
0 `3 I: B7 P5 b2 F' Z% s" O公仔箱論壇 第五步 ) [% |+ c( D2 E8 A8 ?
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 $ h- C- x: ~3 @* t# y; X( W e7 T
贴士 * h7 x( l8 U9 _' t k
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 e3 m. |/ V5 g
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 U7 F& c/ ?7 q# ]6 k: v7 y( m 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v( P6 h# ]: `' G1 e$ D
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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