蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 % ]7 ]4 t, [' }& W
烹制方法(一人份) 5 q* M; O9 r. i
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
0 |' c5 t* T4 r2 D! v# x% Q* n 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
% j$ l, m8 {& V* T/ Q* ?, P. | 第一步 " |* N3 z& Y+ e; r2 d1 y2 y# S
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 3 l) i( K% _; o1 [& y
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ R) f1 z* S
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# ]$ @1 ]+ [- ^1 }8 k公仔箱論壇 第三步 * J9 [, R% K3 l/ C' u7 J2 r
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 j q+ J2 C. ?8 G( ]% W 第四步
/ d) V0 X: q: T' s2 X- Q2 M" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 \$ z8 n/ t8 r, \4 E- ?2 d 第五步
$ z- Z, G3 S, p9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb L6 @) v+ M0 U% r. L3 M
贴士
% s7 G0 w4 w$ ^9 D% @ 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇; M) T. U O3 W. N. \9 Q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb& z% n( D$ O& Y$ T! P/ s0 \# k
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 2 Q) w, O( @" J( N* S/ n! ?2 o% x9 ^# l
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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