蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 8 a+ ?$ y# l4 ~- E% v8 c* y
蒸水蛋
$ s3 A! M; q- G0 ?1 C9 I/ E公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' A9 S D4 _! ?5 f2 Q8 E7 h. p
烹制方法(一人份) 5.39.217.76+ S6 i; q8 D! M: H6 A$ c J0 k1 s, Q- ]$ \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ( c+ }0 K Y- ^6 m& _1 M
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76+ W9 U [ Q6 k0 c! s/ ^! }/ S( e
第一步
, q6 Y W9 L. O b; T0 E2 j2 Y 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇8 U( A% @) Q7 V6 A
第二步 5.39.217.763 K" }- z: K# H' ], w( C# G
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
* n1 L' d. _ b5.39.217.76 第三步
! E9 ~# _+ c4 j% K: G( |tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 i- c3 d m, m/ L: ^
第四步
# C( n2 }$ P; q8 v" s9 s, x/ ?6 ? 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.766 p. c" e, O1 T% E
第五步
9 J6 D) T9 {! Q5 e: K 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- q) U+ c1 y2 I7 M+ s
贴士
8 U7 j! _, P6 z Q: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! B# b1 l% ~5 z+ e# Y+ W' n- Q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.76( d: K" x. W# N. T- f/ E
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 {: T t' c! d3 c# X公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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