[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克( r' U' Y- o8 J1 Z! {$ B: |4 _0 y 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 u# N( K( h0 T( J# j" X 料理米酒......... 1茶匙% g- v: e+ Q  ?7 @3 o6 C 醬油......... 1大匙   y! M- {, y) r+ Y" D& ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 9 b9 i' b" ^7 g  M　細糖....... 1又1/2大匙1 Y" u0 y/ i; r6 L: o4 l5 X! s1 p 　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N5 ?( g+ N' k3 M7 e 　水.......... 1大匙公仔箱論壇" m" _& m& V0 _: K B 太白粉水........ 1茶匙% \- i: s- P# S% F% H 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克" k* l- b; ^# d2 \, z 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb5 I( W' A  s# m; j- H, [! b 蒜末........ 20公克公仔箱論壇9 [1 E. }$ F- x5 ? 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb$ Y2 U, E- j6 r8 o 黃豆芽........50公克 0 q  E+ [3 @8 t6 q9 j# _宮保........ 20公克公仔箱論壇+ T% f; I+ A' i) t6 w) N( B3 m 花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ @5 c- f! G. R! b8 N" n 9 o8 t* t- J3 K+ t7 C 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A2 D: [9 G* A1 B/ c: | 米酒....... 1茶匙5.39.217.76: ~9 {9 Y# o% c+ h1 z! |4 v 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇7 r* w. S/ n6 C! e: U1 Q% E+ \3 T 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 : O6 h3 M" [9 E* ?  R2 Xtvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄: [% t" j' D; O! C; `+ _* r% ? 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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