[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 . A/ R" T; v6 Y5 [  E. o公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  \1 Q+ U( ?, n- G6 E 料理米酒......... 1茶匙 , O; B$ Z) ~+ M- Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ X1 H% C# |" g- _9 S- D 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙* B* p2 {4 A2 t& D1 I, \ 　細糖....... 1又1/2大匙 7 U+ C2 c: j% B& `- s  A4 Wtvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙 % ?, j# o: g: |) ]) G$ `! l9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙 " w. `4 w1 y, p6 cB 太白粉水........ 1茶匙& M* y2 c$ U6 S% B1 U# n% k- V0 T# O 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇* d9 ^  v$ J# `/ b9 T 蔥花......... 30公克 $ `4 y8 M' c" H5 q5.39.217.76蒜末........ 20公克 4 n6 l4 c8 B1 {* U$ P, Ttvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 ! I6 m0 `/ K" _# vtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克5.39.217.76, D) Z9 x5 E  j1 D0 `* w6 `$ A/ v6 X5 S 宮保........ 20公克$ o, n9 u* h: g0 A$ H  v 花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* x$ ^9 y' e tvb now,tvbnow,bttvb, Z: [! m6 w; A; Z# X3 p. t 醬油....... 1大匙 6 ?8 G3 y8 n1 Y' U# R( W! `5.39.217.76米酒....... 1茶匙 7 O+ l) R0 L* e9 J" L6 L. X( [5.39.217.76蛋白........ 1大匙 - L+ W* f1 y6 B0 |/ V7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 $ h) V- L6 z' B1 h, a6 h7 j公仔箱論壇高湯........ 250㏄% P+ v  O& d% d1 F/ u 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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