[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克   q( y: v% K. J% n$ h8 S, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇% x% F% E& ?& T6 I5 [ 料理米酒......... 1茶匙- v" G2 [6 h) n/ y2 o8 p1 M 醬油......... 1大匙 . s/ W; A0 n3 K: H  T& J太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% n7 K; P! @6 H$ a 　細糖....... 1又1/2大匙 1 j9 ~2 z1 e" q, x3 o　鹽......... 1/8茶匙 & Q: C7 `* }; U! F, v$ x# h5.39.217.76　水.......... 1大匙 0 m- x+ _5 K, b, t" J( [- e公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! r# P. |& T7 F& c% D. i' y9 Y; ^ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , B; j* e. e, @0 }- m1 v$ L3 Q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克* x* d9 E( E0 V 蒜末........ 20公克5 l" `) X! j4 {2 e; G# E0 b' c 薑末......... 10公克5.39.217.76, d$ V6 g7 m9 V 黃豆芽........50公克   ~; F" S/ W& ~* i* ]: l6 l公仔箱論壇宮保........ 20公克 5 u9 H9 P0 N: e& O" A; ]2 R- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 * G$ u6 Y0 }, ?0 M' N( G- e5.39.217.76* S% x7 |2 C  {2 c+ S: D/ O) o 醬油....... 1大匙 ) T/ }( V" b5 X* b4 z2 a2 D米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& U4 H% O& s$ Q# V2 T( u* H 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: t4 _$ ~& m 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.762 z- p: l+ E1 w+ I6 s1 v  w/ | 高湯........ 250㏄ & z1 C/ [) M$ Y( o" R; F+ @1 Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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