[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克2 F6 O* D0 z" p 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇! P% A- j7 |# B$ h/ [; z 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ?, W- _* j( z# `2 v 醬油......... 1大匙   C$ z! D, }, D! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇" g6 M% @8 r  A* i 　細糖....... 1又1/2大匙 3 Y7 o$ N& U2 @& e  ]　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇" s1 x/ a$ f  `6 A" v" }% H8 u 　水.......... 1大匙 5 `2 K2 t; [" H7 `) o公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.760 b! E2 `" ?5 y: Q8 P0 a/ Z) P 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& e4 v# C$ C5 L  c' P 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb' G7 c: }7 Q% S  K( C 蒜末........ 20公克 9 f2 u: \3 |1 w# R$ W$ [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克公仔箱論壇# z4 F2 {# Q) [' O7 S 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb; k0 {: {) r) N8 K( a  v 宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb% d% l3 m. M3 i 花椒......... 5公克 / s  ~0 r: C: G1 N' m1 Htvb now,tvbnow,bttvb / w- j: ?9 s4 N3 ]/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 \! K1 |  _) \+ S 米酒....... 1茶匙 5 ~% E, X7 D0 B2 M. D; c9 E& Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& u. H1 w4 B- X4 [0 |4 P 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙' p- \3 e: k8 R$ W" t/ x' D" H 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb+ T, R2 E, i; [" ]7 v" y+ P3 o 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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