[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇; w1 I& O* O  Z% [- ^0 P  k  o4 E 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 4 Y- Z; `$ O/ O4 M0 B3 {tvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 2 W- x: A1 e/ r" F7 E0 l, H醬油......... 1大匙 5 A3 k. z7 ^, A$ r, o/ A5.39.217.76太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \5 L3 n+ W8 A 　細糖....... 1又1/2大匙 . D' ~/ U& E1 L　鹽......... 1/8茶匙 3 \, x/ n) X0 J/ M- r+ j4 {5.39.217.76　水.......... 1大匙 / z& N( h2 w; b4 l9 }, I公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙' R( C, e& W! z0 p4 Z+ s# V6 } 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 8 O/ I2 V. M/ |5 c# B7 T/ y5.39.217.76蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 V9 W/ A3 v" L' I 蒜末........ 20公克! |. v# X+ }' J8 X 薑末......... 10公克 $ {" f+ |. P9 \5 r5 x" I, Z! n" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克 - [9 W3 j* Q( _4 G5 X! l& U5.39.217.76宮保........ 20公克 ) q1 f+ D2 }2 d/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 7 i7 V1 t+ L/ ]* `4 c7 ~/ z5.39.217.765.39.217.768 k8 M/ V6 [& {1 w+ J2 U3 L9 U 醬油....... 1大匙& l5 x1 W4 e! V: c) X+ ] 米酒....... 1茶匙 % R4 O2 H& V* o公仔箱論壇蛋白........ 1大匙3 w. N! I6 @" k5 I2 J 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.76+ l, o* V6 \7 J% ~ 高湯........ 250㏄ - O! a  T& \4 T' P細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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