[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 4 B8 X$ k  Z) e5 _3 X( G2 h$ }7 I柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! K( k; K+ s. f. S0 r# |& G! j料理米酒......... 1茶匙 ! d+ z  j  T0 {6 m醬油......... 1大匙公仔箱論壇; |* s2 C! B6 C$ I/ I2 w2 p 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ I. q3 |# s' O0 v+ W, [" ^1 V  ~ 　細糖....... 1又1/2大匙 1 @$ L' m8 U2 `: D　鹽......... 1/8茶匙 & r" S5 p! G, q# o1 b6 f公仔箱論壇　水.......... 1大匙公仔箱論壇. M! X( D  r9 s$ V6 p% }* [- K  k B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇/ o4 G4 e0 C% f  G 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克/ l: P) X5 N; ] 蔥花......... 30公克5.39.217.76$ P0 }' v3 \9 _) o 蒜末........ 20公克 0 s+ j) I2 z4 W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 * ~4 P/ Y& h0 O# L5.39.217.76黃豆芽........50公克0 a3 r7 m2 U$ i' ` 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 G' m% H& }; y! ~6 \6 z 花椒......... 5公克1 S- e5 B. m9 |4 `+ N, F# r8 u" x$ `4 o ; Q: z$ `4 C' ]- h, q9 I- f5.39.217.76 醬油....... 1大匙 0 f' Q- y6 y& l& ?# ctvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) h, K5 V' Y 蛋白........ 1大匙 7 N/ @, y2 z* K% i- q% Z5.39.217.76太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙" \3 Q4 h" \: Y  W( D 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- d( ~& Z; x' W2 j+ U/ Y3 @8 g& s 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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