[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb' ~' A$ O0 U" f$ o! j$ l$ r# u 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.76* G$ [7 a1 o+ b5 Y 料理米酒......... 1茶匙 * z; t& ]! V" Z0 X醬油......... 1大匙7 i3 f) Z3 A: E: W9 m" Y! @! c 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 6 `" u. I, N, Y4 c1 ]4 n! @. m5.39.217.76　細糖....... 1又1/2大匙 ; F' Z8 L5 {+ e1 K' H5 w8 C　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇7 D9 [5 ^) J7 D! W9 c, _- Y$ ] 　水.......... 1大匙 : ]% {. q: F3 i) B公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇5 E' I0 v5 @: s/ p! `5 \ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 7 Q. g$ B* X" j- r蔥花......... 30公克   i! f  Q7 |" o# I" ~! W6 F公仔箱論壇蒜末........ 20公克 7 Y% u/ R3 M# i: o1 A6 D公仔箱論壇薑末......... 10公克 ( {* g  e. }: Ttvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克 $ k' s+ R& w% G9 }公仔箱論壇宮保........ 20公克 * j9 f% ], p% W- s! q0 `* v( q& H$ k4 O花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ }. V" r+ i; z+ R  I% t* k ' G6 d7 t7 ?$ ~" g4 O% r* Z3 o 醬油....... 1大匙 9 p# X2 n' A5 ]' q) z  Ptvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙公仔箱論壇% a$ Z  @3 m% ?! Q" |0 K; l3 M 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇7 |' D" k' _% m3 N8 Y 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 " l! g9 |* r+ y9 }tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ 3 e) ^0 l& y* }  B: s# B# U' y公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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