[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 9 T5 b7 v( ?3 V2 T5 b+ E' z/ Z柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ' @0 U' \0 x+ r" c5 N料理米酒......... 1茶匙 " i1 v9 ]' g% q8 J0 L6 U3 J公仔箱論壇醬油......... 1大匙 * R) \) O" A- k. m. ^. }tvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 - n, H/ O6 ]! C  A, n9 F1 E  s5.39.217.76　細糖....... 1又1/2大匙- G* ?. G; c0 j0 @+ z1 ~- a* }9 e 　鹽......... 1/8茶匙 ( }! Y5 _# y3 m8 t" \. V5.39.217.76　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# h& T. s" A$ e/ G! } B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! U7 u& b4 k+ r  M! I; |. { 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.769 w: N0 T' S. Y6 f 蔥花......... 30公克 ) m; u' {! B8 Z1 G蒜末........ 20公克5.39.217.760 V9 @# a  l( g+ h 薑末......... 10公克公仔箱論壇% w" w" m% I7 ~# a' h 黃豆芽........50公克5.39.217.76' B) X! p9 y5 U/ f1 |2 J4 s* E 宮保........ 20公克2 i" x5 E* i+ w3 z% E/ E9 H 花椒......... 5公克 & k1 H% y  y; \tvb now,tvbnow,bttvb + @, J6 p# T, r. s+ o6 y; G7 J: k" a' Z5.39.217.76 醬油....... 1大匙, H: W+ p8 D' e+ Q6 t0 C 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 }7 W9 [/ ~: H) I" g 蛋白........ 1大匙 8 }/ d( `: J9 O( m: e% p太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 " t( `; z; @. s/ ?7 h6 w4 s高湯........ 250㏄ 5 q6 h* N' I8 Y7 \細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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