[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 + ^# q# J. ~; U6 _, }8 W公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇7 \( m! E1 A* I1 _ 料理米酒......... 1茶匙 % Q) Z8 f: X: L公仔箱論壇醬油......... 1大匙4 q9 c6 `) P, e4 i6 Q0 C 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) q3 X+ D0 ~3 R  p) Q公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙% F8 O, r; E! a. @! N& ] 　鹽......... 1/8茶匙 9 \1 J9 E" J( @7 ^! _% w) r* [　水.......... 1大匙5.39.217.76$ ]% p, o0 |! d4 ~ B 太白粉水........ 1茶匙   u# w$ O6 e8 r- @$ i' S, Q公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ! ^, x* I7 @- f8 }8 d7 gtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 & L  ?1 {! n; ]) O+ O5.39.217.76蒜末........ 20公克 / y3 Z* B( y3 B7 d  B2 M7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 ; p$ u% J# r! Y, n+ N9 N( ~9 p& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克公仔箱論壇6 ]) N4 [7 |) g7 g% r8 r7 R  T 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 r' `! J$ c1 [* W7 |& G 花椒......... 5公克 3 k9 C/ q2 T, V' A+ ~; a; }, I公仔箱論壇   g' N# V1 `* J: G 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 b; }' P: F& G( o 米酒....... 1茶匙5.39.217.76( C1 k9 c5 a0 R9 }/ B+ b2 o9 y; J 蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 s4 Q- E: U: g 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 3 y) R) w+ t7 o/ |  Q9 n5 u高湯........ 250㏄6 n$ o- q3 o9 d/ D 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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