[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克   t( C, d5 I/ G% W1 L8 d5 D柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 1 d: v6 \$ {0 S$ btvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S0 w0 l3 M1 ] 醬油......... 1大匙 9 n4 _, [; w  T2 l; P5.39.217.76太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.76& m1 B4 r4 t  c, u! E 　細糖....... 1又1/2大匙 - U' D; L& M0 F, r+ }' h　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ _% ]6 u! A  ] 　水.......... 1大匙 6 i1 b/ s/ [4 x5 a0 L5 c公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙 ) n6 H) `/ y/ ?# s& j: e9 q3 t公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.76- v) ?0 ?( b. a) C$ L 蔥花......... 30公克- {. [- ^* S6 n" J/ y- Y) ~" w 蒜末........ 20公克( A: p" z2 z0 Y) e 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. g4 P; a) q, x 黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  _) v( }, J# `8 t9 q# ^/ h 宮保........ 20公克 4 Y# `+ _. E5 m- q公仔箱論壇花椒......... 5公克   o" S- n5 v" g, z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( P$ ]8 {, M' V  K! I. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 9 }( b1 M! c( B6 J) t( k米酒....... 1茶匙 + x- ]5 p* O8 l$ Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙& k4 U. T, l  Z+ }# e 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 7 k! q) v& D' o. H3 M2 Ttvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄公仔箱論壇4 k* A" L3 l2 P' q+ Q 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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