[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 " r( H' i8 s- M柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; s" N5 C% }) L) a( R" K1 y 料理米酒......... 1茶匙" l, Y1 A/ Z! o, b$ n, k; R 醬油......... 1大匙# w6 g9 \8 D! H' O$ \) w1 P  V% G 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' L3 b$ }( j9 F+ }0 U& Q0 _! Y4 k 　細糖....... 1又1/2大匙5.39.217.76. A4 g1 a. \6 a 　鹽......... 1/8茶匙   I* ?: J# ]1 H$ l　水.......... 1大匙0 w! F" p; k) y( z" K% Y B 太白粉水........ 1茶匙- u" s" [% z; L& s1 e 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 * S% x) j7 T9 ^7 P+ jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 6 ?  Z  f) L# b' ?4 J4 u蒜末........ 20公克 ' O" u! q" s1 R4 z& P9 c( V( O薑末......... 10公克5.39.217.764 I1 @& e4 u' l5 t- k 黃豆芽........50公克 ; S( r( Q8 W6 t+ l1 m# f1 [4 M9 Q5.39.217.76宮保........ 20公克 ' [, _( x( e: x/ f5.39.217.76花椒......... 5公克 1 M6 o) }0 {, S8 L公仔箱論壇 8 n. E; D6 G, e% g$ E/ t% Ntvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 N2 N: D4 x* x6 u 米酒....... 1茶匙. G# e) Z5 a1 C# q% A 蛋白........ 1大匙 ! r  J% B$ ?9 {6 Y! X6 {5 wtvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙1 ^1 S% ~5 H$ j% S 高湯........ 250㏄ / C0 ?2 S6 n+ X  _" L* y5 W5.39.217.76細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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