[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ! [! A$ `2 _! |* P! N柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙' ?* f* L4 q3 o& v 料理米酒......... 1茶匙 : y- K9 g0 n7 b& `8 E5 w3 Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 ! w; e3 T: r+ y. Q: @太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ' t# a- s( X2 n* q7 L! d9 a　細糖....... 1又1/2大匙8 w/ o/ G# N! F6 ^: L$ z" b' H 　鹽......... 1/8茶匙 5 M( _% ^2 T; K, |公仔箱論壇　水.......... 1大匙 * h! {' N+ i( \: s; |! Otvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.765 m5 I+ H# Z$ l% V2 I8 t 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& c  M: {+ O/ L( L 蔥花......... 30公克 0 q& Z$ h1 L9 P8 k' {公仔箱論壇蒜末........ 20公克 & ]8 R* D5 a$ A薑末......... 10公克公仔箱論壇$ E8 s- L# m$ k# }) \! [0 P0 V9 _ 黃豆芽........50公克 + }: M* a! ?" o% H7 V宮保........ 20公克5.39.217.76* a4 N' a, V% f' K+ c* @& R 花椒......... 5公克 ' w! a! `" L1 \- ~0 j. F) ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t0 ~( y" k& T3 S- F 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v; l0 e: e. D 米酒....... 1茶匙公仔箱論壇! g4 n2 c" k9 `/ U# O) O 蛋白........ 1大匙5.39.217.76( t" H7 Q- t+ {; V6 d% q- G 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 m0 r- v- m* @( I 高湯........ 250㏄公仔箱論壇& }7 Y' P: r9 E 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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