[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 : U! G+ ?& o  j& l: \( t+ p& b5.39.217.76柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙- I& n+ X" |% ` 料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇, x% c& X# W) p0 w# C 醬油......... 1大匙5.39.217.761 |6 w+ d, M$ d2 w+ d; l+ O0 s 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ! v' e: A- T0 W3 V　細糖....... 1又1/2大匙 / J0 f. n% V8 R8 e: \tvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙" |7 c1 c) S* h 　水.......... 1大匙8 u& Z3 ^+ F/ i. R4 }5 O% R B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇4 W% O# [7 {  b; |# j 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 `8 ?$ ?' ]' {& b) A$ D 蔥花......... 30公克 + [1 S1 y' P8 c& c3 b& m; S( G0 u: I蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M# K: F- s0 S 薑末......... 10公克( G! l% x- V  S3 K 黃豆芽........50公克 1 c9 C& ^1 T4 j宮保........ 20公克 % y1 }: k2 Z6 i* htvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 I4 f) j; V$ x* D( S1 h ) T  d* m7 j$ Y9 r& a2 e; itvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙5.39.217.76: Y3 D+ p# I8 _7 e, r. N; S 米酒....... 1茶匙 % d' O+ O0 {$ m$ U公仔箱論壇蛋白........ 1大匙公仔箱論壇! M/ ~$ @- C: z 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 u) h8 b3 F( q 高湯........ 250㏄ 6 k6 s* p* k$ c: g' n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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