[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌5.39.217.767 i7 o" |% x/ z; G' B! k1 v4 f
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。9 a- G8 p6 N5 N) a4 H- X9 u% [; D
　　海鲜意面# w9 \/ t7 L# c/ o" c/ C
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
+ G1 b) d9 C% w3 e7 n' z& B　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
8 Q; w, N9 H& E. `$ t　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: |$ W+ o% P1 S1 J
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 P9 g+ K2 s/ [; I# B: F公仔箱論壇　　蟹味粥
: O( w- x: \- R  T! S　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！% e" E5 p0 U6 q7 A# ]
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇$ U  E! N6 U0 g6 _4 s; a
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
* B! b8 a0 R! b　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& ^+ j9 m2 |6 S' C
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& x. K9 z) o: m' I5 J2 V: Q- R/ w, h5.39.217.76　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# _5 @* i9 t) I2 h$ c9 G
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& o% Y2 [0 G- d' E( _公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
8 Z. Y& j6 M  p6 _/ T/ k% F- _+ O公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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% Z" l; V; Z. e9 E% o/ i8 B4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.海盐焗蟹
4 r/ \4 J, D6 N7 o, ^1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：红蟹两只，海盐5.39.217.76# ^: K- _3 y$ i* W* T) q; S
　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! ^0 _& q$ I+ v( [0 x7 d4 Q
　　1、红蟹隔水整10分钟
! @, t  r9 v3 d' B' wtvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
: a  l7 e( c9 _& i　　材料：花蟹，姜，葱
* F* E5 V  H- c' T* {3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段/ m' ^+ i7 H: S0 D3 g' W3 m7 `
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.76+ e  x# T5 G6 G5 Z% V) k
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
' o& z" L4 b. ^1 t; H　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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, T8 U9 S$ M7 {7 |: K; e) Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　$ _! {2 h  o/ h: O2 w
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
- }  [3 m1 h+ M; z# \　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.76* E( m3 `( @. Y* m" {: i
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。* e0 [, G9 _# j, b8 E
　　
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　　8.酱香焗花蟹
' N* U- i' J0 T+ ^& U9 F! S/ x' ~公仔箱論壇　　材料 ：花蟹两只，蒜头
3 d& W* x  o7 F; b7 T6 z5.39.217.76　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许0 H+ O' a, t+ Y7 Y8 d' m
　　做法 ：5.39.217.76. }! `( Y1 I5 K/ s8 N& D
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
, Y  ]: K7 Q+ w2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
7 y) h1 ^$ L3 g: P/ q& N# K2 M& j2 Htvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹  e; S/ C/ R1 V. _% S; E! M, `7 ^
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……5.39.217.76: ?- ~, q3 [! ~& B) S$ G, V* T* i
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
$ S4 F7 n1 n- C+ `8 _3 y　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.76$ [) @( {  |8 A' }) e& O
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& t' c% Z/ }8 O6 p/ X2 Q( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 ?) a, t2 i* Z' \
　　
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0 M5 s5 H# b' y" N3 B, O1 e　　11.百里香咸蛋烤蟹$ d5 ^. X1 o5 l- W9 H# T; a
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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. d8 s2 S3 s$ @( e8 \0 `( @  Dtvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥公仔箱論壇% C( i( w6 Y4 G& }7 [' |: I% O
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5 e9 I/ \6 y. w6 Y3 t( i
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
; g+ ?: v6 h  ?0 I: j* ]) J$ k　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。" d0 c6 o/ P) w" ]: Y
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。' x# j6 W7 b: f4 O% l
　　
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　　13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* P5 L: y9 ~  X  A, T
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
: O9 N/ ~$ J& d' N  xtvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.76. }7 N+ n5 p9 h9 D
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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