果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。4 V- f" n+ ?; a' m7 v
6 F/ ?, |) e/ t7 U4 T3 ntvb now,tvbnow,bttvb蘊藏美肌營養素 tvb now,tvbnow,bttvb' K2 \* g$ D/ k5 d
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。/ d) `; L- ~" B P/ G
/ j3 {: v7 g# R6 I2 \/ F9 x/ ztvb now,tvbnow,bttvb預防慢性疾病
1 w( j' h) B* b0 w9 U( C0 Stvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
% ?3 T1 ]) ?' f# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養公仔箱論壇% J( W" u% u* U* h* u) { X
| | 士多啤梨(Strawberry)
+ V/ K3 g& T$ G+ j8 G9 v$ J' Z' [; T% e5.39.217.76 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
% [* `6 q6 E9 |4 n: F5.39.217.76 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)5 D- n& _. ~( L+ A
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
/ W7 c F/ L+ H! x, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維他命C
4 m2 H7 l9 n: ^1 H+ c8 }3 q | | 黃梅(Apricot)
, h7 c$ \4 \) s! k+ U | 維他命A、維他命C) D% v9 u: c0 _* A* n" B7 u* D
| | 藍莓(Blueberry)
- ~5 l" |$ b6 F8 a- `) F5.39.217.76 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)公仔箱論壇& n# e$ F) W& a% F) z6 T
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
# M& o& T Y% R- l2 O& G | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
2 l0 l& _" s+ n6 x( t% P" g: i- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 橙皮(Orange Marmalade)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ o" c9 l* ^. e4 E" m
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)tvb now,tvbnow,bttvb1 p c+ T# L0 v9 U6 w* s& \
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健康果醬較易控制血糖 tvb now,tvbnow,bttvb* P( p0 H& ]4 x6 h7 ~
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
0 a6 e. M. C& L# J$ W" M4 a% I所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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, ^' C: [8 B0 K" P% |健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
! K0 Z; z9 i) `- B; y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 5.39.217.76* w* T }& \& _' i
蔡映珠Penny Choi- U. o+ I3 g. T) K' c; E
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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