果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。! M* V6 u) H7 I- U$ X2 E7 L
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蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇8 G9 |0 \: _2 U( H& I
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。' z4 b# l; `9 {* L' y u* h
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預防慢性疾病 公仔箱論壇2 X1 I7 ~' t! U. k$ {
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, A8 x$ Y) D8 i5 J( Z
* n! U% e( A$ I# H N$ D! @以下是果醬對身體的好處：
5 T; l+ ~, j" M: a8 E+ `5 P+ Z| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養* L2 s- x3 L2 m* F& O1 k& _
| | 士多啤梨(Strawberry)公仔箱論壇. h1 r3 [6 ^0 S+ J
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins) N* ]/ g' z8 k6 D. }
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @7 g# m1 b1 ~" `# D$ w7 D) M
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
* F5 a8 U( Z7 |tvb now,tvbnow,bttvb維他命C公仔箱論壇- K+ ~4 s: {# H; L. N( S9 X8 f g5 [
| | 黃梅(Apricot)公仔箱論壇0 W) C6 B0 e0 t3 u
| 維他命A、維他命C
% A. t& ?7 `; i0 k- U' x f# n4 O | | 藍莓(Blueberry)
; {0 J- A; k1 u u$ e: j3 {: B$ V | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
1 ~* z# ^& s i( L0 \ | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
3 m5 }( B+ l" C& n& b- N | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
1 _: P/ m- \9 g! S8 Ntvb now,tvbnow,bttvb | | 橙皮(Orange Marmalade)tvb now,tvbnow,bttvb8 e; H& Z) X# ]$ j2 W/ P7 G: R
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)tvb now,tvbnow,bttvb- M: R4 J, h- c) b I) j8 }
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健康果醬較易控制血糖 ! S/ s% z1 w& I. D' J5 [
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 公仔箱論壇9 u$ K; `8 g, J, Q( w3 T
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb: n% n4 p" a0 B+ H' F
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健康果醬和一般果醬之比較： tvb now,tvbnow,bttvb; h7 v4 ]' m0 h. C' M
' V! x7 w# ^6 e+ w h6 y營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
1 H5 [4 N7 y6 g' ~& M! c# J果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
* D4 E, a+ i2 f% ? \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡映珠Penny Choi5.39.217.76+ q6 n5 Y8 s& O
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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