果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。5.39.217.760 V/ b* C/ }/ ]* }* h. g
+ G, l5 ?+ ~4 ~7 |. M1 V
蘊藏美肌營養素
1 K% S; p: \; V0 w9 _. e, j6 y; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
( X) O9 p P) g% Z, k2 I公仔箱論壇
; Y& E( Z% M4 P( b0 E2 }2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預防慢性疾病 0 `( ~& \+ O' T" ]) J5 ?3 ]
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。, t# L9 U# A$ U4 Q; ]- ]4 n! R
6 m) S( x. I6 I2 A以下是果醬對身體的好處： , w {! Y5 C" c) ~+ Q- {7 w v
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
- i; M. p& a1 B6 F | | 士多啤梨(Strawberry)
- q0 ` t3 Z2 f6 b) s$ L | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
$ G! f9 I: d# h6 W6 A | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)5.39.217.76( k6 w q6 F9 P: Y R
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)1 x# O& s7 z7 A3 o) u
維他命C公仔箱論壇% z8 p. T7 B J% o5 `
| | 黃梅(Apricot)
( x: J+ Q# p' O5 x- `tvb now,tvbnow,bttvb | 維他命A、維他命C5.39.217.760 u5 C% ~; c; B' g: Z" ^
| | 藍莓(Blueberry)
. `) u6 D/ n9 Y; G: ?+ O/ H! C' U6 z" Ytvb now,tvbnow,bttvb | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene); I8 x9 I; b. ~3 N2 Z" x0 |0 Z
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )tvb now,tvbnow,bttvb U* z4 O6 f+ h
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
" q: C( o& C, z: I N( Y9 K- M, ?tvb now,tvbnow,bttvb | | 橙皮(Orange Marmalade)
) U0 X ]2 L y+ f/ s | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
_6 L t; O3 E' E | |
% W, K; p6 o2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康果醬較易控制血糖 . |& g5 s, Z. |# U; u
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 5.39.217.768 Z3 C4 @$ D9 F0 B
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb3 k" k& H/ P( G8 u; }/ s
tvb now,tvbnow,bttvb( S2 T+ B) P: j' C8 n4 h
健康果醬和一般果醬之比較： m; b8 ?2 f3 i/ h, |& S; T
tvb now,tvbnow,bttvb( g2 M0 D9 Y& U; s9 H+ x' @
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
+ r5 y; l- l2 B/ B6 v3 a7 o- dtvb now,tvbnow,bttvb果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
% e# }% ~" m" M3 X0 _5.39.217.76蔡映珠Penny Choi
6 X5 k4 { a+ Etvb now,tvbnow,bttvb美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
| 