這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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7 y; Q$ |, F, N- v0 P0 G材料：
) c2 }2 z" F/ Q; ?tvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
% d" d7 g# ^1 W蛋黃 4隻公仔箱論壇( l) K& v+ X8 S, i( x
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! G' y/ Q! ?: i% S" f4 m! ]7 z# A
鹽 少許公仔箱論壇# s1 g4 v4 e, m% j1 k8 K( [% ~/ @
糖 少許
. z+ z% P: \; u* E# @0 j0 ?公仔箱論壇雞油 少許5.39.217.765 u# i/ L6 i0 ]& T1 y5 P" d
花雕 20毫升（視乎酒量）
, f5 z) J, l" p4 x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升2 ^4 ~% u+ [, _) w% p
" x# \7 ~4 J; U5 u* o做法：6 _( M4 x0 b! z. K) a- J3 y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u _6 q- ^8 ?4 V# Z& C% [' k
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。1 d0 G' g% R4 V
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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