[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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: `. ~6 B/ J& _材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) \' G) M+ Q6 m
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.76  G9 C- v9 Z1 r2 B0 r; i
蛋黃 4隻
" A$ }) P% C! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.76* U& |  j( x3 p! Z; ]1 ~/ {
鹽 少許
% s- v9 A9 K; D: E公仔箱論壇糖 少許
5 P8 T  F! C5 S3 I  X雞油 少許
9 |" }6 x/ U: F% A% b* Ftvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇; W  y9 ~% P1 G: e) E
水 200毫升
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% D# N, }3 W4 H  F& ^$ ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 ]1 _3 c  b( ]; Y" w! Itvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.76* p/ |6 d! I- {' w: i( [* S
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。0 u$ N! i4 b- E% G: i, s/ [; j
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。