[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; A' s7 ~: E, k8 z% ^4 |1 r: |

0 i2 V$ @: c, E- ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 M: T5 a8 D* E5 q; F6 X5.39.217.76大紅蟹 1隻（斤半）
! w5 ~; \7 c9 i蛋黃 4隻$ h9 I5 X" y  Z
調味料：
2 M8 h$ l: _$ h公仔箱論壇鹽 少許
. A0 M! L! H1 _% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
: ^7 Q8 F5 o. Z$ g6 P* Z; x+ `雞油 少許
+ n4 C, ]; O0 P5 U2 }5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）
# s& q+ o" i3 l+ `! P# Z, @公仔箱論壇水 200毫升
9 m5 T0 b, g2 t  c9 _- X公仔箱論壇3 I5 x  m) b, o8 p) p
做法：
7 z6 x- A6 j+ Z& H* a( ^公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 t; p/ q4 @, B公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 L! i2 H& k& J# q; h
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。