這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& g9 x3 J# D+ [& P3 }% J0 o8 h
# U: `* [7 C- O! ?9 N9 g- C0 O7 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ `* Q! {- b5 q% }+ ^% H$ T( \) mtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
# s- s. H, t$ t. d" ?. L6 i- N9 D) F5.39.217.76蛋黃 4隻5.39.217.768 S7 q8 u. t" V3 W# t: _$ [0 o
調味料：/ ]- {9 N' o1 b1 ?: G
鹽 少許
3 C7 u* r8 q# b# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
& [4 l. D) M# }1 h! `/ \公仔箱論壇雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 c) o8 n. \
花雕 20毫升（視乎酒量）
; Q l0 \! S* z% J水 200毫升
- j6 W' ~1 D5 J! Q' B* @# N) U2 w, ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 X# Q8 g2 e7 B m
做法：
; s" B- ]( E; r. ~7 y' {! M1 htvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; x, l' ^4 E. ^" W9 v- x8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
- D9 u! U2 I6 ~1 B! i6 q公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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