[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.76! k* {2 U6 z7 \  G

# \0 D4 ~: f$ r5 ~; r1 stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.760 C5 x2 R5 ?) c) k, k
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb* c9 Y* T3 y) W% w6 F8 f" J
蛋黃 4隻5.39.217.76+ b7 z( d- Z- [" h. c. @3 V% F8 W
調味料：8 S. }7 O  S2 P
鹽 少許
3 G, o# v# `7 M8 C& w" @# U' m5 i公仔箱論壇糖 少許
+ x  P2 H: B+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
( o9 d  X9 i1 J( G3 E( K9 X! `3 htvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.76; `" o$ N% s5 r6 P
水 200毫升
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做法：
1 w- j3 z0 R  V* k2 \9 \1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。3 \' Z. S2 T* H; Z/ e) ~  C
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。# ]/ V) }  y2 ^- {) G. V
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。