這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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# Q. A+ U, S7 R# N公仔箱論壇材料：5.39.217.76- @$ s( A9 N1 p, H9 U+ w
大紅蟹 1隻（斤半） i( i2 l) q6 ]: i6 h
蛋黃 4隻5.39.217.765 q: F9 q3 E$ l9 Y ?% D
調味料：
( Y! Y4 H6 T# o) j2 b" ^鹽 少許
8 L3 t, W- a _& E公仔箱論壇糖 少許
2 d$ l! U; z" g P5.39.217.76雞油 少許公仔箱論壇/ z; y- Y$ _9 K
花雕 20毫升（視乎酒量）
5 I8 F6 R6 N# X1 J- ^5 Ftvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升公仔箱論壇% E, N B7 k& L5 l
公仔箱論壇. r* f- C0 W H; ?1 t# }! e2 e
做法：5.39.217.76* \; W/ I" t& C! P' ~9 ^
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, g0 @7 N- m' U7 l' m0 h* N' r8 D1 Z公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" m% Q. t; L( E }7 h& Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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