[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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' A6 u9 J+ |& n1 p材料：
& A  x( w" X) N: j$ M% I4 R6 {大紅蟹 1隻（斤半）
* m% V& m6 B& w5 A6 K5.39.217.76蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" q0 B6 F- @" y# h2 {
調味料：
% F* B, |0 m* e$ x4 I% M2 J; @鹽 少許
  H. J. `2 a- x# h. P6 |糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 D7 ~% Q# R) J, m0 [
雞油 少許" I$ _$ e, i. `& d
花雕 20毫升（視乎酒量）
9 @& e/ Y& K1 p4 d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升公仔箱論壇+ F$ @+ e% Y4 L9 q% l% I
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做法：
2 R# M) E# r1 Z4 T; R) V5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。! Z; T$ z: W0 T8 N& H4 Q0 X7 b
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 t5 k( p8 x- q公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。