[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。( `1 @, s# x  H6 Q/ Y8 h
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材料：
! `) B( a' p' Q. A8 |5 J大紅蟹 1隻（斤半）
$ R( j9 }3 G9 m: m公仔箱論壇蛋黃 4隻5.39.217.76) a! {, t$ u! z5 S( d
調味料：
* ^+ A) P% H2 o, R公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇6 @' |- f1 e4 e1 }
糖 少許
# }5 U4 e9 J3 s. F; D  |公仔箱論壇雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ P1 }% f- c+ A0 {4 I( E. h
花雕 20毫升（視乎酒量）
2 ~$ z7 s- i  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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做法：
1 X% ^7 c$ I, f5 z  [3 d3 V1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。' K! i0 C2 B$ Y$ I' c& f
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.768 j1 J: t, G) j' l
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。