[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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大紅蟹 1隻（斤半）
' Y- f& M' r! `% v' g7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
, b4 F& c7 ^3 N  ^4 E. F2 D' G調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]$ \8 D, c9 Y  Q; I1 s' o' D
鹽 少許
3 j% [- F% }2 H! j) e8 H/ {糖 少許
: B8 g7 K) d4 l/ i/ W4 U雞油 少許
1 h( ^9 Z5 w# i花雕 20毫升（視乎酒量）% W$ y) J1 d' f
水 200毫升
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做法：
& ]) m3 b/ r9 v5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
) u  U- m2 N' T/ W% H9 \/ a公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 S4 o- X5 n  }tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。