[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。) S  `, X0 _. A
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材料：5 S: I7 l) o7 b+ N$ f5 A
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.761 Y: L( W" s) t) `& O+ [
蛋黃 4隻) I$ p/ a2 B) m3 \/ W
調味料：, x' a: G7 C+ z# I
鹽 少許
8 {2 n  D+ T" D" ~5.39.217.76糖 少許
1 e6 [* W4 g( V6 t! E" M公仔箱論壇雞油 少許
* `/ O# K* Q5 ], G8 r/ J花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.766 ]0 p% a+ L" t
水 200毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( m. W$ n. h; \" Z6 M3 [- R6 O1 e
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇8 ]) B7 g! R( h% r
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。1 p& t& ^( {1 [  R9 }$ @' u" n
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。