[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
2 H, P$ w$ `, j/ t2 _5.39.217.76大紅蟹 1隻（斤半）
4 H* y, W. V- [( Q9 d公仔箱論壇蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb" @( _) W1 M  n: @% D0 {+ L
調味料：/ U* v: p2 k5 G3 K. R$ [3 ?$ n
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 W* K0 w9 n. L7 L
糖 少許
6 v' i/ r  j, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許5.39.217.76( H- w& p& j' L; O1 L
花雕 20毫升（視乎酒量）3 D- U0 s" z9 l) @' c
水 200毫升
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) L7 _4 B8 g, t2 U5.39.217.76做法：公仔箱論壇8 k  Y7 ~5 C8 f; W  C2 p) U
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。* v' ]& o6 G! M% Q& V; L
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' [; b! w& q5 d4 F
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。