[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
# L) F5 k. Y  j5 q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
' K6 \2 j# i& C+ y蛋黃 4隻9 X) C9 y) s6 h
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* L) _7 `- {6 a8 N; Y
鹽 少許: v) k; x9 M0 Z2 L
糖 少許
3 O5 ?" v# M, X0 O) }tvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
+ [8 t/ Z! v  K% j$ G  n) m" dtvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）% D+ E& M% _% o. t9 K
水 200毫升
, h! u* J0 H2 F! z' p$ K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 j9 [$ j, B8 x$ A
做法：
5 s. U4 c: S/ o9 b- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇. i" H5 d( V" k* y2 C
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。. [- q* H2 H; D5 ~) P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。