[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。$ E# r" c, @9 \$ R

& C* F/ L, c! Q! t6 T  Q0 v7 u& \材料：
$ V5 h6 B: ?& z' [! s5 q- Q7 utvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
* W- @2 I' H5 R; v, C- Z- I; @公仔箱論壇蛋黃 4隻5.39.217.76+ u' K) W! ]3 G
調味料：
* D& k: Z$ w( N- A2 A9 t+ t! t鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 u: d" B3 z& T" ~3 }5 {
糖 少許# `8 P% B7 R2 d+ e+ L* B
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 Z  n2 K$ F- c. h
花雕 20毫升（視乎酒量）
" l+ Y7 w6 X& k! x+ a  qtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb: z8 j2 ?. q4 Z* x( g- R; l

7 H4 z1 l/ u, z) f0 i* r公仔箱論壇做法：
) W6 i) W. v: k2 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
4 c9 v$ J9 x4 l" Q) l4 @2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ }0 ~  |; p" k8 vtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。