[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
" j( p4 R5 ~, m% @7 [
8 D" h0 D! w  m& Z0 G& btvb now,tvbnow,bttvb材料：
, E: `, ^- J, r; g+ }公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
2 ~: n9 T! c  q9 n6 H5 X; O$ |  c蛋黃 4隻
; A, S1 i# u$ E6 o6 Z( j調味料：
; f, i% m! `; l) L0 L5.39.217.76鹽 少許5.39.217.766 M6 q% C' D" P" X, I
糖 少許5.39.217.76- k# V& }  J+ R' E" U* k) W; p
雞油 少許/ u. ?7 @) B8 x
花雕 20毫升（視乎酒量）
) j, O8 |# o8 j$ X公仔箱論壇水 200毫升
7 ]8 V* W" K+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R6 a' e0 Z7 Y# U( R做法：公仔箱論壇2 z) t4 Q' e& L: f8 F
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
8 e7 x* t6 b3 ttvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% M3 L) [, `" M0 d" W5 p0 ~: `5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。