[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
0 v9 @4 d  U$ N, ]5.39.217.765.39.217.767 Y; n2 P  C* K# `6 {4 T% _8 ?
材料：
) t- s8 Q/ i: R' z大紅蟹 1隻（斤半）# }3 d- C. _  }& G
蛋黃 4隻) l' M- O' @9 P& |0 D7 U, m6 r' @
調味料：
' m' X% a/ S( V; A公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇3 S+ R# c* d1 g1 `5 U' v) S
糖 少許
) }! D# B- o. D, Q% E' a, j& f5.39.217.76雞油 少許! m1 W9 r8 W1 o- Y/ V* j
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇- @! X& n6 k4 l- v" L& S
水 200毫升公仔箱論壇. n" j. ~8 c$ Y

  {3 m) h+ ^% }做法：. H- [, X$ O  P5 r& U8 u
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.76$ @) r5 L- N0 w! Y9 G
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% h- V! q+ Y5 c  d  ^5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。