靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
$ D" Z: |0 U2 l( P& i- w$ _材料：牛柳 ２塊
( _* T, ~, ]3 S8 _* {+ Y K低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 B9 M( P( `
無鹽牛油 ４湯匙
8 R6 R+ A" o% }6 G: {% e" I) O公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
: N: R8 @, \5 q {# L0 Q% [公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
; ]0 l\" N4 ^9 o+ C. S4 W! D5.39.217.763.中國冰鮮西冷牛扒+ i+ z/ n) L0 `: Z; h) \( X\" v' h- V
4.澳洲冰鮮牛霖扒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. O5 W$ o% _
蒜頭 １粒
' n" X" O; h v& T公仔箱論壇中洋葱 半個
2 J8 X" u) F7 K$ }6 u+ f0 j* l5.39.217.76調味料：
r. m2 E- R# h8 e3 M* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許# S7 W" K1 r6 T* c) x
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
0 G G8 f! b2 p. Ptvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; C7 i- j6 k, X: c+ n4 K
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.76$ Q* _/ J) l3 E2 \" ]: J
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, U! S. @7 l$ I$ f
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.761 v4 O" R" o( u* Y, Q3 ]! b
材料：牛柳 2塊5.39.217.76! _' o' R7 x, {& ?4 h8 P1 `
番茄 3/4磅2 H, R7 t# ]' A3 T/ R6 }7 c y
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M' ~+ {' M& D' ~
松子 4湯匙, J) n1 X5 m3 @/ s1 l) Z# v: A- B
蒜頭 1粒5 s- ?( t; {, E! }
青橄欖 1/6杯
( [* T, y6 p/ d( T6 | E: Y公仔箱論壇芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 i8 u7 i# a4 |1 V
麵包糠 1/8杯
0 r0 Y$ M# k1 C* k2 a- ?9 uParmesan芝士 3湯匙
1 ~4 L" x {4 Y調味料：
* W1 R+ B6 `0 g4 v. K* v7 b5 Z) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許
& m% J, f2 s) _5 n% r+ r7 x1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
* W5 w+ [3 t2 m# vtvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.76' f: A, g$ n+ P
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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