靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
, p' T) c7 `) n% L2 J公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 B+ v1 v6 p; V$ @* a4 t' C- F
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb% o+ D, d% B; u' c0 x. ~
無鹽牛油 ４湯匙
! F+ c1 c3 }, f- _1 v# o! d公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
; T/ v$ X/ n# m9 U2 L: T5.39.217.762.澳洲西冷牛扒
6 p' l9 b7 `) Z# T& N. a) v% Y3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 [+ p! S5 k) V$ ]1 w- X
4.澳洲冰鮮牛霖扒
2 f" T9 ?0 h y" e3 x1 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 i' x# o* q+ u* j
中洋葱 半個
8 f8 \, I" @! g/ Z+ o" s" V& }調味料：
3 E# ^. i# h# N& S* w海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
2 e0 }$ @+ Z( d3 k# T; Q4 G4 g9 g鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb- z' s! d. A1 T8 N) y
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
D A. v; h- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n2 r" f X2 u1 O2 w) S0 Q
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' p2 ^& U+ E/ ~. S" U
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。" e9 [% b& }* [, K
材料：牛柳 2塊
$ a" Z! G/ r' t: i5 y番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. o" S0 K* L& x1 G K
酸豆 1/2湯匙
; e* c9 E+ m9 t7 R松子 4湯匙
* B) W* ?0 \. @. ]! R: Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒! j5 O' Q5 ?# ^
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' `4 k0 M4 @" ~
芫荽 4湯匙5.39.217.764 Z- w. ~" |. ]7 e
麵包糠 1/8杯
. d5 o* w9 l9 X% }, m5.39.217.76Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J" _4 Y8 K- ^ @) _0 [
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: Y/ D& S5 @' {# J! p, Q# h, @
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇+ ^) T& c( _7 b; o6 D8 L
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
% s% b- Z2 Y1 R1 v. x4 L m0 t% ]/ H$ @2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _: A4 P& S( b e9 |
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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