靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb* T6 g. ]4 k6 t- M/ g* [* i& {
材料：牛柳 ２塊 3 X9 o9 [1 b( F' e
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 K: b& M ?3 j
無鹽牛油 ４湯匙
. U5 x9 D" ?) }0 \公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒& i: k; z1 w5 r3 q' i$ d$ ~9 c) P
2.澳洲西冷牛扒
0 Y% f u Y) D- Ftvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
4 [9 ]; J' }, S) P3 F; a* B' r' x6 b6 S5.39.217.764.澳洲冰鮮牛霖扒
5.39.217.763 Z" g1 K9 R* h K- Z! f8 h* s; ]
蒜頭 １粒
/ ^" {) B) }4 K/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個0 `( ~. W, w5 B# |5 l8 j, Y
調味料：
; A, j; [4 T1 x0 e; C! i5 {! {6 q& xtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許* g; q. Y/ j, S/ Q5 v& `
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
: L3 h) D: a Q$ k1 n2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5 c A8 Z, W5 p, |
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
0 g2 z ]- Z% Z( x! l5 e1 ytvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
* o5 M0 F) u0 J1 t* A此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
; i4 l7 q2 N& i N; G材料：牛柳 2塊公仔箱論壇4 z. b' U4 p6 n* Y- [
番茄 3/4磅公仔箱論壇2 G8 l' f% U* x( z* @
酸豆 1/2湯匙 h8 V" p! |& b
松子 4湯匙
8 W! Z5 l# O4 g! G. p/ U公仔箱論壇蒜頭 1粒
: ]% p; F8 j0 B9 V9 ~5.39.217.76青橄欖 1/6杯公仔箱論壇$ V7 h) Y1 \" T: H
芫荽 4湯匙
5 i+ o' M0 |, u3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯! E# {, l. k: U5 i% m3 H. \: ?
Parmesan芝士 3湯匙
6 i3 ]- R1 s9 [# l {. Q9 f$ U" K調味料：
+ @4 ^9 [$ h- v, \鹽、黑胡椒粉 各少許
a! B! L& G% i+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。, I1 V9 P& {* X9 h2 D6 p! H, r" G
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
+ n/ d/ _& q% Z) h5.39.217.763.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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