靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。7 ~6 `8 d+ J# \! @
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb( F1 d$ c; [7 \$ G' Z
低脂奶 １杯5.39.217.760 _3 Z4 r, o* G a7 e
無鹽牛油 ４湯匙6 v8 {* e- S. k
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.768 L6 n) n' ?\" U
2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) g7 U, P# N* y; v
3.中國冰鮮西冷牛扒
9 {4 n* F. \5 t1 r4.澳洲冰鮮牛霖扒
. w/ B" f% n) c蒜頭 １粒公仔箱論壇5 F5 M( O# L! @- ?
中洋葱 半個
. K" c5 \6 a0 N1 d' X' e @公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r B6 Z1 @: N& t3 O9 G2 {0 v4 b3 e
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
1 n5 }0 o$ {7 @) h0 m: `0 btvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇9 x! D0 |0 A) D
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
' j, T* N$ `" H+ P% L" b3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb [9 I9 e+ O, y
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
0 J r) i) y) e) ^& l此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
3 `3 y; y t& O7 V# t5.39.217.76材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb; p$ s' t- l& N/ l( B
番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 F& I5 [' C
酸豆 1/2湯匙
! n4 z r& ^% y/ S松子 4湯匙5.39.217.76( U' w6 c+ J- f7 D' M: M
蒜頭 1粒
9 d. e4 {# @) @) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
9 P# g7 u9 X) h: ?* F芫荽 4湯匙
# A! p5 r1 n5 q, B# ]7 t0 @7 n5.39.217.76麵包糠 1/8杯
2 J# Y/ v9 ^0 Y# J; ltvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
9 Q' y3 M* s$ G4 ?: Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.76, v. d# [+ l5 M4 S: m5 U( P# m5 n
鹽、黑胡椒粉 各少許
& d* J/ K+ Q' P$ P, G1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。' R8 t5 k. {: m9 Q
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。0 l- N$ q$ T. p4 d4 I% Y. [# e: I
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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