靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。1 s6 ]1 Q4 p' M, X8 z
材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb% @7 M* R) D/ Z2 }
低脂奶 １杯
& @/ u, O5 L: M* K" o& w; I* w公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙" Z8 M3 L3 f+ c A; L2 X I
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. n- { N1 m: s5.39.217.764.澳洲冰鮮牛霖扒
5 P+ L) K: Z/ R' [* H蒜頭 １粒
0 w5 ]9 s$ c$ b n! |0 Ctvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個
5 \. _, ^- I, y5.39.217.76調味料：
. r* a( B& U' j) t5 w% S# A$ g% v公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
' V# W5 r7 ]2 C6 k5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
, a; ^, f6 X( ~4 ]" [" C2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
0 S! p9 Y6 E+ U! u2 b7 Z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
- _! p: y6 P% b' Z5.39.217.76牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
2 Q- q/ `* A. l/ L此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
6 }& i; _9 l, ]( a5 Q- h- T: f+ f公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
. M! A; {+ g; s1 r9 j- \9 ]番茄 3/4磅5.39.217.76# `+ h7 x% L' `0 ]5 d8 I1 G/ w
酸豆 1/2湯匙- L, q( s6 y* R! x1 I
松子 4湯匙
& U. ^6 _8 }6 |# i6 _蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb( M+ q/ x3 r9 n& b2 S* x9 l3 \& g
青橄欖 1/6杯
$ o! o9 N1 @+ b5 K/ K1 e) `芫荽 4湯匙
$ K/ Q; N6 H- ~# ~2 l9 d* T$ q) Z9 M5.39.217.76麵包糠 1/8杯7 G/ s0 X( q$ K. j
Parmesan芝士 3湯匙, S' d5 ~8 Q3 @9 e- d* C
調味料：
8 ~( W+ Z& ]4 d( F, l4 A鹽、黑胡椒粉 各少許
7 f4 }6 c7 a1 }) A5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
( D. _9 S0 `% V3 Z- b公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- @) L# c ~
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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