靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
C- d& c$ d3 ?, s, E( p. p( A- A+ F5.39.217.76材料：牛柳 ２塊
& h4 m' }; ^1 ~& M. l1 F: X1 B/ u低脂奶 １杯5.39.217.76 f/ q: g, b' q# A( t
無鹽牛油 ４湯匙
1 M# @( F2 X/ f, l- x" \& Z5.39.217.76 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
; m& S5 n& `* v+ L\" l公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% m# S: W8 Z
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇4 w\" s) s8 l1 @ J' `4 n. j
4.澳洲冰鮮牛霖扒
8 W4 c4 f9 U7 }/ V& z公仔箱論壇蒜頭 １粒
, P$ l) W: M& N+ w. U, ytvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個
& \& e1 C# r" E# V公仔箱論壇調味料：
" T4 ^7 r# r) O% Dtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許- A# X) ~5 L3 y' t \9 d
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
' }2 {2 @7 l9 \1 L* ~. y; r/ Etvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
( s; s1 g% _0 H7 z. j# D5.39.217.763.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。) A3 ^" ~3 \' b) D+ N2 i s
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.76: Z+ l$ p1 I3 Q: q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇: Q( ]/ b6 O8 t
材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d0 b6 g: b3 M
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P# y( B8 `. s- @" S
酸豆 1/2湯匙7 i5 r4 F. g& A5 A2 @5 j9 y; G& X
松子 4湯匙
7 U9 A# @- j/ v5 w: o公仔箱論壇蒜頭 1粒
. A% \% t; v4 H& h& y5.39.217.76青橄欖 1/6杯
/ G9 N" R9 x, q+ h0 w; t8 U* ptvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 E5 ? Z$ z0 s3 o3 D/ g
麵包糠 1/8杯
2 N3 P$ H- y. g) P, L公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- K! t8 G8 Y( _
調味料：
9 W; A2 Y5 O% n% k8 _$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許# Z* ?4 f } z
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- ]4 ]" M' x+ c
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 R$ w% M2 \* j. A公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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