靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。; X( j/ S& N3 r, W
材料：牛柳 ２塊
3 S) X0 S) y& d1 U2 W8 V# Z1 j+ N5.39.217.76低脂奶 １杯5 J1 ^8 ~! A8 j# T a, w
無鹽牛油 ４湯匙
; E9 z" {0 E, m ?" W - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
# S! i9 x/ s6 h1 `% [9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇3 h4 Q6 V6 S4 z$ p2 r2 h, t* }
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
/ x8 m& a; @$ p. E; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒+ t2 H8 S n9 z' _+ ^
中洋葱 半個
* z& M7 Z3 { Q* T- L& I0 wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：& ?0 d. X( T3 n1 k! s4 X/ X
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.76) a. Q. J& e' _
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. o L8 a5 o5 x
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。6 G" O2 `; t V8 Z
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
/ l* v" {& x' R1 A& f公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
; W/ W. m+ V5 m" ?4 s此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。& E. d1 |, U, l F: Q3 A3 Q8 V
材料：牛柳 2塊
2 m0 d3 S5 a8 z3 U" stvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' ^- ~4 m" _8 i | i
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇$ c3 Z2 r+ N* i# b: m
松子 4湯匙5.39.217.76. v# j& J2 I: c) Q; F/ m, E
蒜頭 1粒5.39.217.76) e! Y; K" A2 t$ {' w
青橄欖 1/6杯公仔箱論壇; m4 N* Q3 W' U& W5 k* u( T
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! w1 x! a9 X! T, c2 y1 X. t
麵包糠 1/8杯
3 V* ?2 ~. N9 r+ u+ Q6 _' cParmesan芝士 3湯匙
& `0 a5 n8 g- O5 l; O5.39.217.76調味料：
0 W7 `7 E( t1 f/ p8 |3 e公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許
9 w1 |1 z: V" y, t9 S' Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇: J7 \$ C9 h; u& r& ^; B' E+ c- L' [
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.76. F- m4 O% p8 i8 o; \+ a# V
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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