靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
# m+ V$ h, Y% T& O g; ntvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊 5.39.217.760 U+ N! b/ R! a5 t \$ _! v2 a
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb! C( J4 f4 u. u) D, {: J0 q* ^
無鹽牛油 ４湯匙. C4 V8 _& J5 ` ]% h3 _ \/ D
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.763 z4 y( A5 O& I7 C$ L
2.澳洲西冷牛扒! R* y\" Y- ?# O- I# q\" }: a
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蒜頭 １粒
, L" x, B+ g& m1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. A. t }3 r6 B# D3 @
調味料：9 i6 Y- C" Y2 M- e
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇6 e1 f2 Y& Y* x0 F. L' g
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
# W; k4 k0 G' T5 ^9 M/ \2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ x0 c/ s: c2 ]. O3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇6 H5 ?, h- I% P% P* n, O. J
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
V* c+ M# `- w% t公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb. W1 t9 O+ @4 ^' d, o# F4 p
材料：牛柳 2塊
9 m' m: D0 B4 x5.39.217.76番茄 3/4磅
7 K* ~$ T9 D( C: ^' H O- V酸豆 1/2湯匙
4 G/ ~+ e. T: z: n+ y, T# H$ b松子 4湯匙公仔箱論壇3 j$ R, G. P7 Y0 h6 P4 l
蒜頭 1粒
7 M6 M- x7 D2 ^) M) E3 |8 g青橄欖 1/6杯
& l) n6 A1 f: s q o; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙
/ o8 s2 ]. a2 H+ r( |0 N- K1 _+ A麵包糠 1/8杯
+ V; I* R2 G8 n1 R0 a公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, C9 l- r$ ~3 l3 t9 U0 J
調味料：
- m1 u7 J; Y' \# |, J5.39.217.76鹽、黑胡椒粉 各少許& G8 s6 u2 l# H; U' [* H/ r/ j
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& I1 c* I/ Z* Z" f) y, v* P" w
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。+ v3 N- M. s. n) E' ]. T, X1 u. H/ N
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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