靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
$ }' y# U5 F8 d: _5 T2 V; ]! L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊
0 G, w' T r% V; ]tvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯公仔箱論壇- T' A! ?) J. p- J
無鹽牛油 ４湯匙- [, w; n+ h1 W4 J; ^
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
1 k- s/ f6 s7 e4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒
0 z. B$ p( P- F' G% Itvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒4 [/ }\" ]. D6 w8 t
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒公仔箱論壇" ]% _! ^; N% l
中洋葱 半個- y2 q5 w1 \; K3 b+ Y; z
調味料：
& o5 i9 R+ Y- Z# s& P公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
; R: y* |1 G# J: t" d$ z公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb, _* c, {# v3 s$ J
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
1 K% E I4 ]5 u* [1 A; V8 }4 ^- Z8 I5.39.217.763.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
: m' S& s# w Q, L0 z( c5.39.217.76牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇+ E# P2 L6 j2 s; \- H; C& }
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。& v! Y7 X% E3 w
材料：牛柳 2塊- L3 _' P+ r E1 n
番茄 3/4磅( `" u7 e) m9 N. N
酸豆 1/2湯匙
' j/ U# M6 ~1 A; m; c. G7 k5.39.217.76松子 4湯匙
% r# ~& t5 \9 d- x, q蒜頭 1粒
* [* X5 z. L* M2 ?% O7 k青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- ?9 ~3 N; G* ?
芫荽 4湯匙公仔箱論壇( q9 F: ?. ^$ U
麵包糠 1/8杯! z. y v0 k4 r- P1 j( Z
Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 w) V+ E/ v1 n1 [9 V* N9 e" z6 u( y
調味料：5.39.217.760 G) d( t! ?6 J) e
鹽、黑胡椒粉 各少許
" K% \+ H, ~& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
$ [! S8 y6 u/ ^% L" A+ {2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
9 ^) r7 n& H; y' z" htvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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