靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。( N P9 o/ v0 }: T$ g
材料：牛柳 ２塊 # ~; }1 I& u' v5 \5 j, o
低脂奶 １杯
; ^$ ] _- b' d$ `無鹽牛油 ４湯匙# R- M0 Q4 I- Y
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇8 H' P- t6 T) ]2 K4 x\" D
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蒜頭 １粒
! y* [( b4 l- H8 F( T, Q中洋葱 半個
' @. J6 s* @- \! B8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
& l# w6 j# _3 l# a4 e. H公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
# ]' ?: p0 m3 S% E( H鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
' O5 G% p6 T1 T1 u; s5.39.217.762.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
- C5 t( L: y, F公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
9 D' F E$ z- @' B/ q. a牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! @, \+ O& g8 ~
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb0 p2 D# d e) ^" t' p
材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* d# r" R7 a, _" r$ K' p
番茄 3/4磅9 _& r( i8 H4 @ L$ k s
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* `% }7 A( Y. X5 u3 R: L& v2 d( @
松子 4湯匙) @* |& z/ h, r2 F; S% Q4 l. ^
蒜頭 1粒
" |: O% y7 l; y/ K青橄欖 1/6杯
9 C* o: H, P; K& H7 Y! T4 a" i公仔箱論壇芫荽 4湯匙- s* {9 g" @" y- D0 z
麵包糠 1/8杯
* A% u; ?* R$ j; p7 G# H; b/ o9 ~Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 F/ Z: U$ t" H4 f" D* w
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* s2 x# F; A! n/ F0 j9 \0 B- M
鹽、黑胡椒粉 各少許
" Y* f/ N$ y3 C B* R# A0 K& Z公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
7 @' w7 v! F# X4 z! c3 q+ j6 _tvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) l& ~" A1 G/ i5.39.217.763.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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