靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 l; }7 |% [. Q+ c7 n
材料：牛柳 ２塊
& [0 L/ p& Q1 m/ W1 g+ T6 P1 e低脂奶 １杯
. C% _/ F5 \6 y2 i; k無鹽牛油 ４湯匙5.39.217.764 W. @1 q9 P( h% S" ^$ b
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒' J\" B+ S' m* s/ [\" ?7 t7 Q
2.澳洲西冷牛扒
3 O% r2 I8 G4 [! Z, @\" h' N$ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
% s0 z7 D5 X6 {) |& A5.39.217.764.澳洲冰鮮牛霖扒
; Y7 f; v3 h# A7 D/ A7 W公仔箱論壇蒜頭 １粒
8 K' W5 x& X9 J5 Q* N中洋葱 半個
4 U- V+ }! c4 j, p6 u6 v. p- [$ R8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
! d. M# f5 d" r. B9 f7 D海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
# j" x- @& d/ n' M) z" u5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。. t( q8 V4 Z R: {* t' w$ T$ u
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb/ z! [ `4 p- N+ h3 _' ]
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
5 J% t/ H2 \* M" d6 P' c S! ^: T% `tvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。& o, k; s, E. t$ i7 r' H8 V" Y/ U2 L
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb4 _* Z+ x$ L/ H
材料：牛柳 2塊
4 t- Z X: B$ _2 m3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅5.39.217.769 w8 }8 F6 M- ?$ |6 j T+ Y
酸豆 1/2湯匙
5 m' z5 S! o7 }2 Y* h6 G4 A松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 t) W+ s; y9 ]& T, J% F5 I
蒜頭 1粒/ i3 T" ^# m* w/ m% W. g" \" Y: t
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d+ |+ N$ z- @+ E, w) ?4 B& d
芫荽 4湯匙5.39.217.76! m: J! W( | Q2 Y% u( h
麵包糠 1/8杯
- B+ Y+ [( Q6 H# L) {公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
7 [: k S3 n* f( Z2 }tvb now,tvbnow,bttvb調味料：: y$ w5 h6 O7 Q5 W/ H! O; m# e/ q
鹽、黑胡椒粉 各少許- P/ w" I: X5 t( q: W7 y$ k
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
7 X0 W% s- w* l2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇) o1 U0 L! n& }' _3 F+ N1 @* ]" }
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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