靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
; {1 J( C5 x" F/ n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊
. Q, v" V0 |& B. @( M: K D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb& m9 J2 ]3 U5 |7 s0 p
無鹽牛油 ４湯匙
* m* s& y: V, t7 A5.39.217.76 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb) K\" N4 q5 j5 ~0 @\" Z
2.澳洲西冷牛扒
$ k7 n% n\" e\" X' S, e$ e& d/ i& i0 e+ @3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇1 ? A+ p& \& Q8 F# Q3 C
4.澳洲冰鮮牛霖扒
7 F' h) w1 j3 l% Z, D蒜頭 １粒
' [1 D0 j( I8 m/ L& e中洋葱 半個
: M# J. ?5 X; f) N5.39.217.76調味料：
5 E* Y( |1 |( `( {( ^6 |+ j; g2 B4 m海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許8 m- C% |. E$ m& l6 K& {
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇" u2 _ M) {, g* ` z& x2 Z# Q
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
& e1 B" B1 R2 q$ r5.39.217.763.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
* g7 m* B/ }' _) `% p( W/ rtvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 w' z/ o0 J1 E4 X! X$ u% \9 |此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
! \* C4 T- B" W+ H+ q6 X2 \公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
8 F9 f0 {( i N; B4 z: ^, Q8 H番茄 3/4磅
2 R; B `& C; q1 D2 d( Z( B5 X$ C* e5.39.217.76酸豆 1/2湯匙
* V7 g, V n* v p% n松子 4湯匙% Q; n2 E/ ^+ M2 l3 r+ S
蒜頭 1粒
' k s3 i* K8 N+ g- {8 U公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
' E B+ O& r, R% ?, R芫荽 4湯匙5.39.217.76; A6 k) W4 o2 t9 Y5 u5 P% @+ w8 b$ v
麵包糠 1/8杯
9 N! w+ P; f8 f' G( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙6 c9 q1 P$ ]' L' M
調味料：公仔箱論壇- u/ x3 ^# ^# A$ H# | j* g6 a
鹽、黑胡椒粉 各少許
' v$ L6 P x1 r2 \. h' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 f a$ o8 ?3 s* M4 N
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。# f1 A, C3 q( u* E
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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