靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
. Q* l* ~* U- i o公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇; y( c* N, z" f. j5 E2 w
低脂奶 １杯
9 A/ v; G5 T* n5 ]$ C/ x/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙; C4 F* d9 y- G0 e7 V- f
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
3 M0 K9 L# {( j$ t7 L$ gtvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒5.39.217.76: K0 }4 C9 V6 D p0 {\" O
3.中國冰鮮西冷牛扒5 M$ {9 {7 L1 [ X8 L
4.澳洲冰鮮牛霖扒
, T H3 \' q8 D- n8 g! u3 j `tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n( N. t; \, z; V4 e8 M
中洋葱 半個5.39.217.768 ]) q* h1 u+ O$ w" @6 i/ w& f* x
調味料：7 l3 ^3 o, q! X4 q
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
* S5 q. B* P% P/ u* g; m5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。8 g" ^) E1 T7 y* L& h3 S# S; Y
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
( F' ]+ F1 t. o! e9 G. W& Z3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。7 A$ w) P3 d0 k; i4 ?
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。& F/ k1 D9 X( G* _* K( E& p* g' L
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
$ E' ?7 m5 A5 |8 q- R7 ~) f- I材料：牛柳 2塊( V1 m U& M/ j
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! w% F4 N# l2 Z2 ?
酸豆 1/2湯匙
5 a! y0 N+ e9 O7 W1 c% C0 O; r3 B公仔箱論壇松子 4湯匙
2 D: p9 i, X2 I0 ]6 g0 E公仔箱論壇蒜頭 1粒
" ~; _" J5 A" G f2 M& @ a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
3 e3 x- `6 I0 H- h! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! b( V2 a1 t# z
麵包糠 1/8杯
3 ?' _% z/ | B( ntvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
; A) C# k+ B, F, P0 d調味料：
1 j0 y# L% o' E0 s/ z7 u鹽、黑胡椒粉 各少許
1 \( [2 M! S: Z6 E* P* f1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
1 s. P& D; T* S2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
* {4 w6 e/ H `1 h) u2 \. e$ h0 J5.39.217.763.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
