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汤料：
) _0 @, G" ~5 u9 r2 S带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)5.39.217.76: I+ m- D' [! e2 h
先上牛骨的照片公仔箱論壇! O) Z% P/ I; B0 T2 [+ N
我偷懒了，牛骨是带牛肉的5.39.217.763 w" x$ i. m5 I& x) ~9 a3 _
其实应该把牛肉从骨头上拿下来的，还要切去肥肉...我懒，没照做 7 J% w- S6 o# O, {3 j; H
( O4 e9 J( N1 W# n( q$ o. I% ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ U: k; P' w
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把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水
0 q! f& ^. ]& B$ D" D% G7 a公仔箱論壇然后把水倒掉，用温水洗牛骨
+ U% ?# t8 ~- W+ A& }5 j; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。并且把锅也再洗干净
/ K/ U+ r4 x& i G- \5 n7 Z牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时
5 ~. S9 V, y! p; _* P3 Y3 l在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤
- u' l* U0 n5 c偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动
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把姜和洋葱都泡温水里降一下温 公仔箱論壇! }8 l( M& Q- E; Q
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不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)
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这时可以用上茴香、丁香、桂皮了
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$ O' i2 p* W0 H0 L) y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里
& i% x! `$ u/ u, `& H, j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)
8 a( y$ ?3 `# r( G0 }7 P& w和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时
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这时咱们准备准备碗里要放的东西。0 n9 n3 q: R n0 ~9 _
取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 ?& C1 t5 y g: B
泡在冷水里，要至少泡半个小时
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v( @+ q3 D2 S0 ?, |2 |- s7 s! Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 X. }* B6 r: b3 W- k+ A9 W
这是我买的越南干河粉，400克
4 J4 t# m# e# q& T, P7 V公仔箱論壇证实我们家四口人胃口都很小，没吃完
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1 d8 k) h* G9 ]用热水泡开煮3分钟 $ f( D* L2 W' \3 h
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煮完了过冷河
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J/ @# K* n0 O: b$ V' y2 M. D) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等汤差不多好了的时候，准备一下配料( K5 ]6 F8 o. F+ {$ l* Y, {
一般配料有这些：* K; b8 B5 ~. E& B& t# ^/ Q
豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒
) @9 M8 m: b0 V. Z+ |; g公仔箱論壇这些都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的 ) L0 Z8 m) p$ s9 N3 a* ?
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3 K0 t; Y! {# c. M U5.39.217.76汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下公仔箱論壇 W$ A7 T6 x! W. `& C
里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了
) j( X5 g8 I3 n, ~3 f0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的5.39.217.76" E- B, U" \+ w# D- A3 `, O
过滤好的汤，(或者象我这种懒人，没经过过滤的汤)，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖
" Z' D8 T% a9 C3 g2 n5.39.217.76等冰糖都融化了，尝尝味道5.39.217.764 y3 F: [8 X6 E4 h* r) _& _% n5 S
这汤因为要加粉，所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好公仔箱論壇' Z3 O8 t* a0 K6 W
再秀一下我的鱼露。我这里普通老外的超市都有卖的。
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下面就是在碗里放上粉、放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜，葱花、拿滚烫的汤浇进碗里
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这就能享用这来之不易的越南牛肉汤粉了; D# F( s- M1 I' R: c6 X: N
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發表於 2009-4-7 12:46 PM
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