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材料：
0 m. Y$ }3 J, A( H3 F5.39.217.76澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。1 [# t7 s9 i i, ^# x5 v
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做法：: h, A0 y$ W7 V% o
(一）准备馅料：. F$ ?2 ?& |6 U2 ^
+ J7 f) A, z. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb2 M( l1 b& E' Q3 U
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；( F3 @# }1 \; _5 a, O
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( ^! t% S" u3 R0 D$ Q* s: Q4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb: t; X& p! E0 E! W6 s
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：& t- j0 }, E. p" u' z
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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9 q! g9 X1 j( M: A2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；" G, N% @' J' }- X! t: d$ ]
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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6 Q+ ~/ d0 u( W( f b4 m+ g5 e. X3 X5、揉好后，醒一会；5.39.217.76 z; t! j: I" u
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 S; [0 n+ N K' ]
: y) ^0 Y, ]! Z" |2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、放入馅捏成饺子状.tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, q* e5 t9 ~: }, m+ `
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; T/ K$ k" t
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特别提示：
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( y2 o( w0 t1 {0 r公仔箱論壇很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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" h/ U: b4 {" N3 d4 v+ ]5 e! e8 L' Q1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5.39.217.76% S$ F/ E$ m2 m$ o' G1 m
% Z* P* h( y" q$ c2、揉面时要加猪油.' Q2 c6 h! o# C; `
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇3 o, t) o8 r- @6 j+ B
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 g' Y% J8 m. ]* i8 }& n
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开吃吧.' h0 T, ?! m& r6 b# G
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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