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材料：0 u8 D, V' l' w+ m
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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7 c7 _1 B. K- y! t- `做法：
7 |3 c8 Z5 Q& t9 T1 e) P# k5.39.217.76(一）准备馅料：
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7 Y0 v. f8 r0 ^/ ~- e1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76' {, |; U; e- C! L
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；5.39.217.76' o- w' {7 B$ ^3 e. M4 S7 @1 X/ J
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K( Q8 B- S6 u+ m1 C1 x- m
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5.39.217.761 U d3 o! o5 I
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- p* u) l: O& c! r6 K, {# f(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇/ ]8 K& ~- r) ^4 M3 d' f5 ?. K0 {
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb2 g: \& P i# C5 k& J+ w" I
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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5 C1 e6 T0 o; \% K) L1 @6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；) c9 b1 S+ x2 f3 s6 X6 [2 T0 p1 o
, ~9 P7 K4 p( ^$ z6 j公仔箱論壇7、放入馅捏成饺子状.
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/ ^" v% X4 }- ]5.39.217.768、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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; z/ Y5 N* q. {+ i9 l5.39.217.76特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 O# S7 [) L3 f$ H6 m1 o
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.76+ G0 @/ u1 F' Z9 t* G9 C
$ s0 y7 k3 \. b- U9 q5.39.217.761、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 X( z! g" f! U3 C2 a' F9 V
* ` l( W2 r8 \4 O8 m& U) \tvb now,tvbnow,bttvb3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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" d' T) @5 q, _5 j0 [/ ]2 c' X5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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m1 ~8 @+ s1 V& ?3 ^$ l3 n7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开吃吧.公仔箱論壇' O. V0 C) t% N( k
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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