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材料：
+ |; }0 S. g2 R& f& a# ktvb now,tvbnow,bttvb澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb7 R- U! k# ?) M
. {- m' Y! B5 O/ i) }: ^; a: f5 }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 j. X* c7 s4 ?3 D- E
(一）准备馅料：
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; V: \& k1 g9 i% v6 g+ F- Htvb now,tvbnow,bttvb1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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" ]" v6 x( Y! N, F# X g4 d1 H公仔箱論壇3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；5.39.217.764 d [' M$ @- x8 s0 p P% k
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. u; r+ ]- @. ]* X: v$ o* }& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、肥猪肉剁成泥，备用；( L7 M$ G. l: _5 f: N" _) Z% m& F
9 J& x. f y7 A: C+ P7 D5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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' o2 p s1 z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 k& P& p. Y) k
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；6 G$ v" [( B. h0 U9 C5 B
; I# C3 \# H' W公仔箱論壇3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5.39.217.76. D" K( f0 _# v* M! K
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5 k% B6 t& E& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ]$ U6 N; X. N1 b# ?" a2 Z
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；9 z7 N1 a9 |! V2 Z1 z, m- Y P1 \
$ O8 S( [3 y% c! E' z公仔箱論壇6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇5 P( w6 h9 m% } k6 M
9 X( @# I- c! G# j9 V: Ttvb now,tvbnow,bttvb7、放入馅捏成饺子状.5.39.217.76- ? d! N! u) d" [( n
' T! m. I% I5 f+ a8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇$ H- Y) M# X% f/ g" D
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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb q) G0 ?+ w8 R' v5 [) w
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇) _( z# u9 m8 s9 x) }; L& o* I
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb& o6 V7 w+ M7 D
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！' {% O3 K+ d- o; i6 {% `6 V
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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