[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

公仔箱論壇8 E8 J  X4 W6 J0 `
材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
公仔箱論壇( G  L2 ^1 g6 c' I( W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W  N8 b8 `5 X8 W
(一）准备馅料：
! V: n3 r6 A: _; P+ f2 E2 O) O
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 \4 i+ j& O; U/ U

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

tvb now,tvbnow,bttvb! u8 a4 Q0 z9 H# E

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l3 ]8 ?, O& t9 x" |# J
5.39.217.766 X/ l; g$ B+ C8 M. N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 U( _, x8 q1 d6 S2 r0 V- u
(二）准备面皮、包：) ~$ u+ @6 g! l) |
5.39.217.76" f  G' `0 L+ G; z: G
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?+ K! Q. m% A  j  c! f4 }5 u

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: }6 Q  W& P4 [; c8 q

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

tvb now,tvbnow,bttvb$ |& y( I0 V) q4 f2 f {
公仔箱論壇% \ x6 I0 r' _9 F
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 H4 }- U2 a/ H; X2 ^
4 Z8 z( P0 G7 k2 Q% Y: ]
5、揉好后，醒一会；
! X9 J9 a" G# G/ ?+ Z. |2 b, ]
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.0 R! Q$ r& f% Q+ V7 @9 a
" z7 p- X; t( ?. `
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.1 u+ Y! D* J9 ?. c! r

公仔箱論壇( A/ b" y( u8 J  v

特别提示：5.39.217.76% A7 x" H6 ^3 v! c0 H

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：8 s8 X6 y1 F3 s5 a: Y4 m+ ~' v5 `8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 b3 b. c/ g2 z8 q
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
  c# R9 ^' p/ w- w
2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb' m) i; n0 Z( Y
公仔箱論壇6 g1 `( p) ?8 N1 C
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.5.39.217.762 t+ Y0 w4 n  p- B, o( `# Z  G

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
8 h' i1 L2 k3 J7 E4 ]- {  U, L1 |! O
开吃吧./ }& W( T* f0 p: [3 I% a
% |: E3 F* s8 t. k