[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ I0 a/ s% G$ s8 O9 z

做法：5.39.217.76, a$ j1 r# h3 X" p
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76! A6 w8 z8 }) @0 N

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；# B4 F/ t3 q% d4 `

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。) |$ j5 o* Q' z4 [% J
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(二）准备面皮、包：+ x# Q  r3 C1 J1 _0 o+ v5 V# u
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3 _# l( W; {) B! m1 x% N' |. p$ @; f
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) h/ g; |$ e+ q* e( e

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：" t$ s1 D' H. B8 N/ K* C

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇7 ^7 [8 x9 K7 H1 U7 ?! S
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 @' l& v2 H+ A9 v8 B

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.
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