[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：7 X, X# c: q" W) H9 f
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：5.39.217.76$ a  G7 {4 b  S3 F
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；0 B! E# v0 s, G0 y) p
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；- W& K( E; s3 w7 H' a
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb: j; ?, [' ?9 l2 R- ?
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；, B( o3 `% y) n1 d
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；" {( n% s2 \0 I/ s7 Z) E
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 V5 C) y N, t4 B( J- ` p6 F
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；( l+ b! E. y4 o# V7 F5 B% H
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7、放入馅捏成饺子状.: h0 q" }1 |2 z; c

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：: o: T7 ^: v) v  f+ U5 x
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇8 e% x2 |9 L3 n1 B/ P( \! t# r

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇6 j% w, T6 t- u! W7 N" K

4、锅中垫上蔬菜.5.39.217.767 D4 D4 q4 R! h: M

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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