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材料：
4 O8 }8 Q1 @$ z; ~, p% p5 X! ^澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
- E5 I4 e; N. x7 p; r(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5 F% p$ w" i/ d% n! U2 N/ U1 v# S
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；5.39.217.76/ I+ S J8 D2 E1 |- p" _) r
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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/ P6 e; n! V. i* }tvb now,tvbnow,bttvb4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 ` a% Z8 B. W, e
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。% @- n O9 W" j" N
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! q' A- K, J5 T) d4 \/ x5.39.217.76(二）准备面皮、包：
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& Z% f* p6 q8 v3 S v# u+ I; ^1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" _ k8 C+ E% R( y( m, \) g @
$ u7 m: g" g8 e' ^2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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/ x" r; q) [0 ttvb now,tvbnow,bttvb5、揉好后，醒一会；
3 X, P' \ v; d7 R$ @2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O7 D! M) E9 X1 H% @5.39.217.766、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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8 v% e T: m) ]. l- }7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.766 Z3 F6 r4 q0 R( `- ]3 }
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# C- U X9 X2 Z+ o特别提示：
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, J4 b# @; l, K- m很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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) i$ D- r% F2 u0 Z+ u4 n1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5 @8 P8 d5 {7 l8 e3 D7 m* S, U
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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# v5 L5 p9 ^1 ^, p Q$ N( j5.39.217.764、锅中垫上蔬菜.7 T3 D' Q. o @( `+ L% x2 N
* ^* ?, P* g" w- V! {, n' m1 F5.39.217.765、从头到尾都要轻拿轻放呀！+ Z2 g/ T5 Z+ z2 }9 j4 C
u" M0 B/ M. x3 U- A! l7 k8 Q: ]公仔箱論壇开吃吧.tvb now,tvbnow,bttvb- B' e7 w& j3 O5 B7 X; Q" a
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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