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材料：; p# G" q# {% a: D
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。/ I4 H! Q$ [ x3 b0 i0 l0 |* b5 `) H
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做法：
( h! f5 v( R$ X(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 |/ d. \) W# G, A! S
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb% F% A# N$ y' m u4 N: k
# L$ @! s# o% m) W8 \7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb) _1 Z w+ Q" p7 p' p; X/ z! H2 H* ^
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4、肥猪肉剁成泥，备用；5.39.217.766 M9 R% {. K$ C' f$ i$ B
0 t0 S. W" i+ S3 X. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 l0 C# t5 S# g0 z
& b, j6 Y: }& ~- S2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇9 K$ A0 t/ d7 |; b! ~- Y$ x& v
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& D1 B8 a; [6 Y" R# d9 b5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# j4 x' g& [. n9 P7 ^
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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& }* T4 O+ B: O2 }5.39.217.765、揉好后，醒一会；
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6 V/ r4 I5 y5 J6 d) i5 f# g) H8 ?) j6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.76$ y5 M' K8 |4 U6 y7 m
, _2 F8 p3 a; C' P( y4 @% J公仔箱論壇7、放入馅捏成饺子状.
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) w4 a9 J/ y5 }+ G6 q8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.76& ?( {* D3 @, I& d p
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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb' Z) s" t( {& k% Z& X7 K" V
' D$ ]( h: D" X A/ _$ g5 L很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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% P2 A" b7 x$ N, R& a9 P4 y公仔箱論壇1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.+ b: C# I) q! X8 Y' C
/ i$ Y" ^ c, {% L: m3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.; }# H; w) {- f( U
9 f8 j# E4 e! e3 {$ t2 |" Z: V$ V5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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