[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：5.39.217.760 w8 d' N, j' V1 W
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb: e0 Q% Q3 P4 ^, K
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇- g/ r6 M6 ~3 m0 p$ n% d- X; j
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4 q* I( x* y, ^! m8 z
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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。, L' F @1 q; e, w0 W

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(二）准备面皮、包：5.39.217.76 q0 B& q. i) r9 G% [
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；5.39.217.769 S. N2 X, }+ ]" ~
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ T2 u. |8 b! M0 ]

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：5 P3 t! q. P7 E
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇3 Q5 f2 I5 m& ]% F F" b
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb- x4 B% P2 D: w# N6 e

2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb" i3 a- f" P2 k7 D5 E3 A, B

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.公仔箱論壇! ^- Y: t8 N4 Q
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