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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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" p; l8 A1 b) k' R公仔箱論壇材料：牛腱子 625 克7 `5 b! b; K* l4 {& k: r5 G
" q% w4 C# `, I, Z3 e! @: i6 {. ]卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮公仔箱論壇$ j. ?/ _" P. H
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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2 P$ j" K R; h. S+ b( N" j公仔箱論壇材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉; J. ^# V4 B; F4 j
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:* x7 j: r# i( \( b
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; m$ ?/ t3 r- }2 r* ~制作心得：* O4 Q: ^# w. K
2 M/ W. F2 y* h, b1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。tvb now,tvbnow,bttvb& G; F$ G5 r' @9 J! L1 w7 S
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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& p; ]1 s" o9 w9 |9 Q6 }! r3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。公仔箱論壇8 Q: f# U0 \5 b2 g
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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