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2 g1 ]) O, q# q9 N! j; c7 |. ~材料：& ~6 V: j! q9 J' }+ q
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量5.39.217.76! \& E+ r, b5 I8 t) N1 N
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做法：公仔箱論壇+ j+ v" a& m G$ z' A, G
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水5.39.217.76$ D1 r2 N; P1 D
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2 @. A, u! R0 q, {- c7 v3 }公仔箱論壇2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟公仔箱論壇" A, N5 `- e' G$ X( [- z
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）5.39.217.76- D7 z6 l" ?0 ~! s# R' {
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用公仔箱論壇) }/ [, L8 L/ `1 o) U
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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' u6 W$ _0 L3 Z, r( F6 @1 P) ]6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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! J8 K) X1 H8 U7 f0 Z! ?9 [公仔箱論壇7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，# K- N5 u+ q: F1 f- I; [2 b7 s
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此菜做热菜或凉菜均可。
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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