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材料：! ]8 T i9 c* F$ {$ Z# B
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：
: Y* t" S2 F8 `tvb now,tvbnow,bttvb1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水- P: j: J# ]9 @0 q" ^+ ]* M
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3 Q& k. T* W; @1 T0 X2 E! }tvb now,tvbnow,bttvb3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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8 d9 B, R) \& o8 i公仔箱論壇4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5.39.217.76& e+ N- z C" Y8 p4 C
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟5 ^5 `1 _# M7 X8 m6 Q/ d
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。* t4 ~& Q: _$ W0 j- K
9 w1 h# N- Y6 ?9 n) }/ p公仔箱論壇[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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