山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇( C7 g/ u% M9 W. J X s8 L0 d
2 c- C& l' \& M' p6 F# b; ~; M! ktvb now,tvbnow,bttvb山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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2 w7 ]) y8 A* @+ S/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。5.39.217.768 `! g$ I- d1 p, @; Q3 S. F
" j, h, R" R3 p4 `; x山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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; w4 [3 L* H7 U, U3 C# z1 f: ?通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇& t3 l0 s$ v6 b& y0 Z6 ^
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。9 l1 N1 }! d$ t8 X' X* Q
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) W- n& |9 Z+ L0 m1 \一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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: K- F- w( K' H0 ]$ e$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫tvb now,tvbnow,bttvb( u; S$ o+ p1 B2 D. \/ [
* h( s9 \8 i- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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' h3 d O' l0 M8 O0 S6 S5.39.217.76事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。$ D) o: L& @& s4 j% W0 [2 {0 A
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: k$ w @9 b4 o7 V* C
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。1 q( i( l9 \9 M# C$ Q' z) a
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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; R0 M7 J2 P' I/ }# K+ W4 T. ?( W+ ttvb now,tvbnow,bttvb【山藥紫菜湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 e( l2 [: L6 E9 T; ~
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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, y6 [- H- y4 {/ O8 b: d2 r! ^調味料：鹽、胡椒粉、香油。 5.39.217.765 L. B3 |2 u% Q
4 G3 e5 R' d0 m, w7 @( F$ d' u; X; _作法：
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb, Y) [3 Z/ o' `) [% S' v. D; Z
! D& e; }0 N3 i0 ~8 Y3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。( B7 P2 g9 x3 r1 x) p
% f" K" w }1 M0 l* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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