山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥tvb now,tvbnow,bttvb8 D) H' a Z: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- J) b1 i3 Q/ F8 U. I+ _; M% ?
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。5.39.217.765 I# i+ ?! v1 v- L/ J
. O; b' J* j& A
2 N# n' }" p/ L( p* ~' Y7 n; S5.39.217.763 l; b5 L) b8 S' \/ W
3 E% z6 V# w7 C+ T5 h% n$ C& D
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 T/ L' ?) ^
5.39.217.76. f# R0 z4 |" h7 [
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富- N# K; S7 I6 S$ ^3 V
5.39.217.763 B8 w1 ]( E' y3 j9 L; ^
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
1 T ?, a! S$ F, X. |2 J& ^公仔箱論壇
5 z$ u$ L' g2 ^+ \# b5 v, a尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。5.39.217.76. t' Q/ Q+ c3 A; J& n
2 U( a8 X F' ~( J: c/ H5 M: r
公仔箱論壇9 _! t6 f$ d0 t+ j" t
$ h8 @" c! j6 w8 H. T6 q5 X8 f
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
1 d5 }) E8 V( f$ V
- I- ?' O( E3 Q$ j- U, U5 o公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫
0 _) ?, V$ @% X, ?' _- l* U; }/ C; ~5.39.217.76公仔箱論壇: s& `% D; K4 C I- t
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
3 ]8 e/ ^7 o Y# A# h公仔箱論壇
4 H. w4 P5 H' Y9 R7 [0 u事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
0 \# p% B0 P- l! o3 N公仔箱論壇
- B) N* k! B4 S9 O8 p紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb, B4 J, R6 @0 \7 R5 B {+ T( [9 w
* J2 a# K q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; X% S3 {) z5 Q [
tvb now,tvbnow,bttvb+ T L6 T# V& s9 `- J8 o
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
- X7 ], R) h9 }1 t+ G公仔箱論壇
8 C- w" c: t: ^- Q/ H+ _0 y2 y. d【山藥紫菜湯】
4 q; ]2 D/ O( a5.39.217.76
8 i# e* L" T) j+ L @ Q食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" Q) H% Y0 E0 c6 X* K' _5 d
0 t( e& O' i+ x- M9 F
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" g P4 L2 T2 O4 E# z: N6 Y; T: `
2 l9 Z# X1 _* Q作法：
% d3 o8 |5 Z9 U5.39.217.76公仔箱論壇8 }& o8 B/ U8 L2 s: H
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。9 e- W+ R) b, e6 Z& ^: K# |
, T; K* v; O2 w$ M4 K2.水滾放入薑絲、紫菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 r7 s5 h- s" E( W: ^. T5 F
公仔箱論壇' B1 m4 r' ~9 n
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。* n' o4 G- v5 x% d
2 P( @1 U/ G' Jtvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
