山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇, z. R5 E+ Z2 A- R! R w+ n1 A$ _
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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2 ~4 ]( O1 _) n8 H& b公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。5.39.217.768 V: G1 a- f' [0 c- m: X; \
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富5.39.217.760 e7 h; }% B& z4 j9 l" I
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb9 W* `# X# J! X% l
- {# Q- F1 O5 }5.39.217.76尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。, y% r# u5 Z( z
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+ j5 x' C: L9 O7 V8 L& b一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。7 c9 b. V) b( V* d/ F8 h
; ]( P8 v' y! Q$ b0 d9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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7 }' f' g' \4 x7 M9 d* L5.39.217.76事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥公仔箱論壇) o0 b# ?4 l* d6 ~
& L. @, _1 u- L; t$ |. i5.39.217.76營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。4 l8 [2 P: X: u4 A/ ` B
% K E" m, x/ f1 v/ g【山藥紫菜湯】
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 5.39.217.76; C. E) z0 A2 g- K' A, z9 q. |
1 N; x% O" X. H" s% p公仔箱論壇作法：
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇) f$ }+ ] o+ j0 G# c" v6 |' N
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2.水滾放入薑絲、紫菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 m% h. \+ |3 I7 l9 b5 I
6 d( N: H2 L& v* u. v7 w) A$ h) ^' W3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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0 }, ~( z5 x" {8 G8 Y- G, v4 rtvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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