山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
6 Q% V7 {* \+ A6 p6 m# Ltvb now,tvbnow,bttvb2 y0 r- ^3 @4 T$ X. g
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
9 h4 e1 i! [+ O
" j6 Q8 l W% f P1 \8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 n8 @- ?1 U6 r. R
5.39.217.761 F: m2 n0 W' k
3 r4 o6 Z& \7 k7 A+ j# F7 V: |+ d
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。公仔箱論壇& n4 n" J p, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ] r6 A8 w! x3 u& p
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富8 |) n% Z& }3 h4 w* t
' ^( _& |/ H4 Z- b% N& p- P W通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
. i* h) {) }4 {6 I3 P公仔箱論壇' G5 Z; F5 Y7 q
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。. k, f7 _0 I! a+ M0 G! K* J
1 H9 Y3 r& b- U' v) T8 E! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R3 m5 z* i) _& X+ a" L% g+ J4 Y
5.39.217.76/ {& ]% O" P2 z& M- G X
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
, j( S. g7 R7 `8 G% D公仔箱論壇/ p5 k0 o0 o0 u: Y$ u* U
山藥保護腸胃、助調節免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. ^4 L2 g% I3 H p
公仔箱論壇( r# i* i0 U6 u- E
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
, n1 Z6 d) \9 o* f! n3 w) \tvb now,tvbnow,bttvb
6 @4 k/ ?+ s) Y3 s" C3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。5.39.217.76' [$ h- f) L6 F
5.39.217.76* t6 V" l3 q% P& L3 I, }$ _: S
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥5.39.217.763 K! ~3 B9 z! a
0 Z. r& j1 r. z H% T( W% M) Q
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
9 q- j* ?. q: u8 X) V! v6 T! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B4 ^' ~3 E/ n) ~+ B7 I) d8 l& G- t基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
7 k# J: K( n9 l0 R公仔箱論壇
9 |$ k/ e8 _% W【山藥紫菜湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 P1 U; v% e' I5 B* X
, S: _8 {/ R9 C4 S1 ]tvb now,tvbnow,bttvb食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* U' q+ p m
tvb now,tvbnow,bttvb; c: r( F H) M) p/ }9 O
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 8 {5 |* Y( Y, d; b; c( `. r% Q
tvb now,tvbnow,bttvb- {- L( Y' _3 }- t9 T' o2 m: r
作法：& O3 _, L w) b. c1 E% j% A
5.39.217.76 u/ L" K. @; H/ G% u
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
4 M8 i- T/ R7 k! X* k5 g O" D% @
/ H" I+ j5 F1 Z' m8 m- o( Z公仔箱論壇2.水滾放入薑絲、紫菜。5.39.217.76 F; l0 R/ |; ?0 c4 A" b- |7 A
/ |, h; A" J" v& P! q" N2 N
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 x) Y5 y6 c: [' M* q
. l& j5 V3 @& V! t5.39.217.76功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
