網傳：薑黃素愈多，減肥愈有效？營養師回答秒懂〜
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- f5 m2 G- o* o3 q愛美的減肥族，或許聽過「薑黃是減肥靈藥」、「薑黃素減重法」，因為薑黃中的黃金色化合物「薑黃素」，具有抗氧化和消炎的效果，而有輔助減肥、降血脂等好處。坊間甚至流傳「薑黃中的薑黃素含量愈高，減肥效果才會愈好」的說法，到底是真？是假？來聽營養師詳細解析。
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薑黃粉中的薑黃素所佔比例低 較易溶於油脂
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$ q0 r& i; ]: P% M8 xtvb now,tvbnow,bttvb薑黃屬於薑科類植物，常作為天然黃色的色素（如薑黃包子、饅頭等），或烹煮食物時用來增添風味的香料。薑黃粉中的類薑黃素只佔了2-6%，當中最主要的有效成分薑黃素，又只佔了2-6%當中的80%左右。而在日常生活的食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高。公仔箱論壇+ i( o7 D( j% X
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什麼是薑黃素？高敏敏營養師表示，薑黃素的主要來源就是薑黃，薑黃中的薑黃素是一種不溶於水的多酚類化合物，較易溶於油脂。所以，薑黃的水溶性不佳，會造成人體吸收率差，加上它在人體腸道以及肝臟的代謝很快速，所以即便你成功吸收了，在體內也留不太住。 p- U' j' @9 ]" K4 s! R
$ A8 L; L2 z7 @( k( O7 L! F& ?; B; s# i5.39.217.76薑黃素相關的細胞實驗或許可以見到具有抗氧化、抗發炎、降血糖等的結果，但當應用到人體實驗時，便不一定能夠得到相同效果，主要就是因為生物可利用率低。tvb now,tvbnow,bttvb7 t% [; e2 A9 [( O6 z8 a7 F
H' l t. ^; f5 t! F2 h7 Z0 W5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 e2 c* L+ W+ ^' V
\; ^) F d8 ]& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑黃粉中的類薑黃素只佔了2-6%，當中最主要的有效成分薑黃素，又只佔了2-6%當中的80%左右。5.39.217.76$ ~; T" ?( @6 q
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薑黃對於肥胖有抑制效果？營養師：尚待更多人體試驗
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% v1 @' g3 z# h! g# a; L4 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑黃對於已知與肥胖相關的酵素抑制或活化有關，理論上可能對於肥胖有抑制效果。但這些研究距離人體試驗還有很大的距離。另外，肥胖是多重因素影響，想要單靠薑黃減重，卻不檢視自己的生活飲食方式，仍然是一個不明智的做法。
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網路上：「薑黃素的含量愈高，就愈能幫助減肥、降體脂」，是真的嗎？高敏敏營養師表示，薑黃素可以抑制絲裂原活化蛋白激酶（MAPK, ERK, JNK, and p38），而這些激酶與 3T3-L1細胞株分化成為脂肪細胞相關。在已分化的脂肪細胞中也會活化Wnt/β-catenin的傳導途徑，而這些都與肥胖密不可分。
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在白色脂肪組織中，薑黃素可以減少巨噬細胞浸潤、瘦體素；在發炎相關的肥胖方面，薑黃素可以增加「脂聯素」（Adeponectin）的表現，抑制NF-kB的活性，因此推測對於肥胖有抑制的效果，但仍需人體試驗來證實。脂聯素是一種荷爾蒙，由脂肪細胞組成並釋放於血液中。脂聯素在血液中的濃度，以體態愈肥胖者數值愈低。推測「脂聯素」增加，或許對於抑制肥胖有輔助效果，但是，薑黃素有不易被吸收利用的特性，所以，想單靠攝取薑黃素達到減肥效果，可說是「不理智」的想法與做法！
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! N! r" r- m% j! ?) w1 J) Wtvb now,tvbnow,bttvb總而言之，薑黃素是否對減肥有幫助？目前諸多研究距離人體試驗還有很大的距離，加上肥胖不是一天、兩天造成的事，與許多因素有關係，必需從源頭管理控制，因此不建議單靠薑黃素減肥。
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薑黃對於已知與肥胖相關的酵素抑制或活化有關，理論上可能對於肥胖有抑制效果。但這些研究距離人體試驗還有很大的距離。
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& U2 z, [. s7 p/ Z) y7 Z* G; m6 U; X5.39.217.76吃薑黃要使用油脂一起烹調，比較容易吸收
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食用薑黃仍然有注意要點！日常食物通常只有咖哩有薑黃，而咖哩料理通常會使用到油脂一起烹調，是相對容易吸收的形式。如果買整條的薑黃來吃，或者是買一包薑黃粉來泡水喝，基本上是吸收不了什麼薑黃素的。
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& B; a3 Q& I7 L" I6 d7 V而薑黃素被食藥署認為是相對安全的成分，根據歐洲食物安全管理署的定義：薑黃素的每日足夠攝取量（Adequate daily intake, ADI）為每公斤0-3毫克，且建議每日攝取量大約在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。想要吃薑黃減肥之前，還是要先三思。尤其，要注意以下6種人不適合吃薑黃：
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【6種人不宜食用薑黃】：公仔箱論壇7 Y9 t" M, U, g0 Y# |
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1.胃食道逆流或其他胃部疾病患者：因薑黃會導致部分人出現腸胃道症狀，因此不建議有胃部疾病的人服用薑黃。: X. }, H1 k: l. B/ P- J4 a
# ^6 o* _+ H8 q% v( u' v2.手術後的患者：因薑黃具有抗凝血活性，因此在手術後不建議攝取。tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 d2 p# o! b3 P! c# c
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3.草酸鈣結石患者：有人體實驗發現，讓健康受試者每天攝取3.2g薑黃4週後，尿中草酸的濃度會顯度較高。因此建議有草酸鈣結石的患者，應避免攝取高劑量的薑黃。5.39.217.762 ?+ T" Y# N& z1 @ D! N D
$ h) _1 T: r6 u* h4 O! [$ e公仔箱論壇5.膽結石或膽道功能異常者：薑黃會促進膽汁分泌，因此膽結石或膽道異常患者可能不適合補充。
) l$ c- c- j! {- B! G; S4 h( htvb now,tvbnow,bttvb
* E; n( }, {6 F# U: _tvb now,tvbnow,bttvb6.肝、腎功能不全者：因安全性仍未知，建議肝腎功能不佳者不要私自服用。tvb now,tvbnow,bttvb% N( N5 }; u: J* O7 A
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發表於 2018-10-15 02:53 PM
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