減肥、降膽固醇放心吃蛋黃！一天可吃幾個？減肥博士答案是…
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許多人恐怕都有一個觀念：雞蛋蛋黃中膽固醇含量非常高，多吃會使血脂上升，當然也不利於減肥，所以，對於吃雞蛋都抱持著「小心謹慎」的心情，不敢放心吃。不過，雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？以下由 為大家揭開雞蛋的神秘面紗。
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4 h9 U3 H; C# N. ?. C8 g# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 ]5 X8 _, j8 C/ i
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2 _0 r& B' ^2 ~一天一個雞蛋黃，不能超過嗎？: X1 y/ K+ O% h% h/ D I6 ?7 m
6 c$ @3 X( j# _3 g, l% L9 O3 x公仔箱論壇美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，他們說：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃足矣；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管疾病！5 K' ]! h' c7 c
1 A) @) T- c- g+ h肖丹華在美國名校修營養學，發現心臟內科醫師們的話頗有根據，都是白紙黑字寫進《美國民眾膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）的：「過去幾十年的科學研究一直認為，飲食中的膽固醇與心血管疾病的發生有著直接的因果關係，因此長期以來營養學界、醫學界、科學界的觀點都是：要降低心血管疾病的發生率，就要限制飲食中膽固醇的攝取！」
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2 ~9 y1 q; A/ O& j8 q5.39.217.76他在其新書《去去脂肪走》中表示，自1977年開始，美國農業部及衛生部下屬的營養政策中心，對大眾的飲食指導一直都是：「要減少對雞蛋、奶油及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。」這一建議被寫進了後來的《膳食指南》，該《膳食指南》由營養政策中心發佈，由十幾名專家在綜合了最新的科學研究和大眾的營養需求狀況後，每5年更新一次。
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* L# A# g; ^! }9 x7 C. Y# O- U9 i$ w公仔箱論壇雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？
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2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！
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5 h/ H8 u1 p/ Mtvb now,tvbnow,bttvb所以，這些年來，肖丹華和患者也都是這麼說的：要採取低脂飲食，每天雞蛋白儘管吃，但是，雞蛋黃一個就好，多餘的扔掉！（雖然內心對於扔掉還是頗為心疼。）
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# _. Q* Y) _7 h+ T3 `0 g* x★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ T5 I7 C( N+ D6 `) s# G
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2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著：
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「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」
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報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？
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/ ^2 t' D, g5 `/ Z& _; `+ z5.39.217.76★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。
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: B h; m6 z* o2 f3 B+ I+ {1 N另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。: O8 ` c' Y; ^
7 n3 C) k; m7 a% g) k8 m6 ^抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 Z4 q: D" B% x
6 l7 M( o( \3 v. ?& L" p公仔箱論壇而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。
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《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。
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《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制. P8 m- \. _ E, o+ `% p
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過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。公仔箱論壇9 X. w1 \( {# B' f4 x
* s! {+ [- J. v3 h: @% T( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。7 {9 F% m2 N. I" F8 D" p
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因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。
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) h$ A$ _* j1 T4 Atvb now,tvbnow,bttvb★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變：tvb now,tvbnow,bttvb6 p1 ~4 @9 m* G1 k2 A$ {
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●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。5.39.217.76& x7 w* o, U' {, [
+ l9 o9 t4 a4 P- M●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。
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●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。
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●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。5.39.217.76$ _ }) ?9 h7 W
% `$ c" r* R! A6 u) Htvb now,tvbnow,bttvb●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。公仔箱論壇4 p e" }1 x( d e& i5 h
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●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。5.39.217.76! a* T; E* m& h7 ?# u0 P% @
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★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？公仔箱論壇" L/ S; k2 C7 v# o. @) ^
5 a/ k% }4 L# W9 I( s% T+ H( Ztvb now,tvbnow,bttvb我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb6 n* }' ?$ R4 B1 ~# d$ G9 r
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（表格提供／奇點出版）tvb now,tvbnow,bttvb4 S" E# P! Z( o
. C5 v6 V/ l& h% S/ |& D1 w5 Z公仔箱論壇從表中可以看出，除了膽固醇，雞蛋中的飽和脂肪酸也全都集中在蛋黃裡。
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雖然《膳食指南》取消了對每日膽固醇攝取量的限制，但仍然建議，每日食用的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10％。tvb now,tvbnow,bttvb* B) y) n, W+ D2 r
! @$ V$ O- P% L. C5.39.217.76以下來做個簡單的估算：公仔箱論壇- f. _5 f: v9 R
* P2 ?4 Q" s1 l2 Stvb now,tvbnow,bttvb如果每天飲食的總熱量是1500大卡（一個中等活動量、體重50公斤的人，維持目前體重的飲食量），10％就是150大卡。1公克脂肪產生9大卡的熱量，那麼一天攝取的飽和脂肪酸，就不能超過150÷9＝16.7（公克）。一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（個）。考慮到還會從別的食物中吃到飽和脂肪酸（如紅肉類），那就打個對折，一天吃雞蛋黃的數量不要超過5個。每日飲食2000大卡的人（中等活動量，體重67公斤，維持目前體重），則一天不要超過7個（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。
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9 Z7 ~1 z+ U" N+ f4 c★換言之，對於想減肥的人，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃）來增加飲食中的蛋白質。當然，這些雞蛋中所含的熱量（一個水煮蛋約為80大卡，一個煎蛋或炒蛋約為90大卡），也應包含在每日總熱量的計算中。 |
發表於 2018-9-22 01:36 PM
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