茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！( g& g9 E' [1 t9 Z+ Z; A+ K) Y
想選新鮮貨注意1重點
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1 [. s6 q7 q3 W" x5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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; ^5 v1 p& y3 ?( D* |) ?# Ktvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ L! k1 U1 D! \$ a6 |
挑選茄子的秘訣：
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# ~/ n, E: s6 x0 C2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
Z2 R! x8 M6 K! I2 t, Vtvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
( D0 S& c/ }& G, N5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5 {9 u5 x$ Q7 W5 V; l; r
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。3 j# }! }5 K I, m) K
$ ]/ ]! B4 s( Jtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
% x7 @. Y9 l# N, g7 i/ a茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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7 \0 U. G& M* E5 A G5.39.217.76先簡單過油40再水煮。
o4 ?/ n' n3 x0 s, m3 j放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.768 l& m/ N6 O# X9 E' k1 D# }5 E# g
與去除皮、籽的番茄共煮。
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發表於 2018-8-18 04:20 PM
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