茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb; \, A' t3 v7 k
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.761 L3 k" o; {8 k6 D' |$ R+ @. u
5 P2 d( U7 b* q; [' u& h2 b( z公仔箱論壇茄子功效與營養
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) ~% W) h F: P3 h8 R- n許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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5 Y; X1 x# E0 g c9 n) h$ t另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！+ ]0 c H+ y; p+ u% Q
' i B" m+ J0 d) O xtvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb. Q! H( P6 _ `; b5 ] t
挑選茄子的秘訣：
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0 r0 U7 P1 }8 G果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
4 W$ e% x1 s0 Y% D2 [表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。1 U* I, D0 o3 I- ]* P Y
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ z1 x1 J5 B' S8 y2 e
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。3 [+ ] z( |9 d- c% k7 ?3 j. k* N
: |1 u8 @$ O7 P. ~/ `+ Y8 Y另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.76- |/ F. J) n8 r4 b- x( x
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.76( k! E [4 p5 }1 X( g, {
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先簡單過油40再水煮。9 n% u/ p2 s! |/ o
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76& C L0 B- b( D' i! a" t& s
與去除皮、籽的番茄共煮。3 k' _2 z7 z% H# f% z
: i$ y& k6 [% h9 b3 r' `tvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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