茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 ~' v/ |4 G c# o1 h
想選新鮮貨注意1重點
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# U! T5 f: s2 N* w+ C9 \5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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( e4 W8 N2 m; v! u& y5.39.217.76茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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7 O8 O: x# H: ]/ O- _2 z6 _2 P日本知名主廚五十嵐圭太提供
5 v; R' C. @& f5 F2 _+ d) Q* H公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇/ ^, w0 k# Y5 T+ n/ {* R W5 e
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
M( ?, g5 V3 w公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 m% s3 ?& N9 r' M$ d7 \8 v. H3 p公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
3 V' T8 q$ R! {1 Y& n5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.76+ a( a2 C& y8 d2 `$ c/ g) ~( B
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
6 p" O( F- g* E& S5.39.217.76茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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# N2 y/ [9 b- y( T0 B2 }' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
. d- ~' j6 |6 W% \% a: ?* c放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。$ O9 A0 W& H5 @& q2 M( F
與去除皮、籽的番茄共煮。
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6 d$ e: K- f: v# h8 O/ [# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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