茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！! P ?; o) J. F1 a' c6 G: u9 z# N3 r8 K
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 z. t* k' @$ y1 l9 G' W
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茄子功效與營養公仔箱論壇2 d. }6 p2 s3 J# ^/ z( k/ }
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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3 g5 i8 u8 ^( X$ G4 j7 A9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供. G% H6 T( X/ ?2 {( m. _
挑選茄子的秘訣：
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+ w7 M' Q0 [# j0 _果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
A/ O/ l0 ]$ U% ]! Y5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
z: E, _+ I# \% B0 @! u勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
T1 s) t9 `# F2 D5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb+ l: y: [$ x6 m0 R. q" W
u3 s1 E" ~% b3 \另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
& h9 S2 R" s, ]# e公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb0 o6 v+ G9 Q% B u% D' r6 f- I
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先簡單過油40再水煮。
" S% i+ A1 L9 o( \! |0 e; Gtvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.762 {( v. F, B) Q
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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