茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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9 y0 s0 s' i( M! [. u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇$ }7 Y+ @1 m6 a
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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/ v- r8 b0 \1 ]7 {+ g2 J& x) f; vtvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
' B( n1 r4 Q' ytvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：
; ? f+ D$ u* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 b/ r$ w% m/ ^; `# X! N! Y
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。 n2 [- I2 F' j* k
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% k' F$ u* T( G. S! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 L# [' _* g: }( ?) L9 J. ^$ Q H公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。/ f. u2 i2 f8 K8 z7 N' ^" y
9 h0 r. g! u1 B另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
3 J5 m6 G: w( l! C5.39.217.76茄子料理時可以用以下方法防止變色：
, c4 h, Y* j- o2 A5 z( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r( u: |0 Q9 b) f3 Gtvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。5.39.217.765 L5 V! O I6 p: p% t
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
; B# w: G3 ]. f: t4 I, b8 h9 h與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb, K' T9 x* W' B* [! J: d
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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