茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇* H n( J3 G$ e% B6 N
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- B3 A/ T) \. A, Q
" C6 S+ o0 C+ V) c' S2 e" n5.39.217.76茄子功效與營養
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# K& S! a3 ]4 b! y( h許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！2 Z" G2 f$ N; N) e
+ z+ u' g @& y3 |5 p5.39.217.76日本知名主廚五十嵐圭太提供
1 v9 O, Q" A% k6 p! }) A4 J. c公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb7 g. f$ h) I7 f! I8 j- N+ Z
, K% |$ u7 \: |8 v公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。) O" q& A$ [, ], q
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
0 u& J& G! A- ]/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
/ V0 [. ?) p' e公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。# y2 _+ I/ \, J
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# J1 H1 b' a) S( N: a, a- x% B) b茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇3 q0 v: J& c9 y
5 }' i7 R9 R# j; t( ]tvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇# ]! Z, b/ [( \" S+ S. p6 K0 o
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。* \/ i# l4 v8 T! z) R f6 Y
與去除皮、籽的番茄共煮。0 W' | U7 R4 E- @7 V5 S, ~
$ c$ Y/ P; l, L4 m0 Z2 R+ _# T0 ~公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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