茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
- X5 a$ o/ Z1 o" E 想選新鮮貨注意1重點
" v/ f2 \' y! L$ ]/ |# i& X0 @, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a$ S4 V' [* Q/ y; d
- z8 k1 D2 R3 O* C; _8 H公仔箱論壇' ?4 Z& W1 j# R* u) ^, ?- \
% F' V4 U* d) p公仔箱論壇
C+ [9 O( F. _+ s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: I# @' q2 Z9 p* w* u. {( j
! x* J7 y; F/ n0 G/ r$ j/ O8 c【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！( K0 [$ U" @5 j. [7 M/ S% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. @% z! a( ^( x+ E1 }9 b
茄子功效與營養
: ]' C, a' O3 W' L2 Y" T$ @3 l5 V+ Z5.39.217.765.39.217.76/ \0 S4 @ O6 ?% b
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.76: M6 O; q9 `! X0 d3 |% g! y: d
: _" k* R, w4 Q" y3 a
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！' }0 }4 \& M2 }+ M+ W
公仔箱論壇7 a3 k9 k& P# m, u0 n/ F8 s3 q: |0 Y
日本知名主廚五十嵐圭太提供
: n1 M* ~& M' P4 J公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇; d! e9 ^ e' c9 x; ]+ t) O
: j4 w& c7 C- U2 i% W
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# S }4 z+ p) i. }" r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
# z) S' Q% A9 w' x z7 f5 i! m勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& n! |4 X: D1 \tvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: R" H6 [% g+ G+ Y
+ P M0 k" i3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，% X, o4 P. e+ s6 |
茄子料理時可以用以下方法防止變色：% t1 m# r# B, E2 g9 s H9 C
# R' ?% I; @3 e$ ?$ i4 v+ |* R公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 v4 e' V3 s3 _0 p# j: g
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
' a. i8 Q2 j9 ?5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb! d6 m# n; _ x, z+ A# i5 S
4 e' g) F1 W+ M6 q. R8 U' v1 g5.39.217.76資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
