大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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) e" _( j5 r' ^7 b: X- g/ u9 q1 Etvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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4 J% K2 _ v: v5.39.217.76隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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+ R y3 t0 b+ ^) J9 T* }+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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/ h! x8 v7 O0 v# H0 }, L _tvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 % G# {7 x) m1 A8 U5 n9 A! `
) c }# O" v0 W. L W. G! V另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 5.39.217.76: n: H5 U8 v L/ e, z) ]9 @ f3 M
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《麻芛地瓜湯》
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材料：
! T7 p4 |, y+ X) j5 B. q5 \4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把
: o; v) x3 q9 K4 h+ u地瓜 1塊 公仔箱論壇. q( @( F5 v+ v" m6 R& }6 ]
吻仔魚 1小撮 ) u9 O& Z' A* R# u( l# c) r
秋葵 2~3根
7 {6 P6 O& R% [: B o鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 C7 a" {: q! ~ a5 \' T
, u4 r* x$ O ?4 q7 Q/ b9 `做法：
& _) c Z+ M7 G, u3 ^7 ?( P5.39.217.761 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb; }0 H! t. `$ m+ w
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
* U5 E. H+ O0 ~+ c5 u3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 4 L# A) u5 n7 B b& N1 C3 S
4 秋葵切小段放入湯中。
+ `& S7 u& m- A/ q7 Z, w5.39.217.765 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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