大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇2 w. s- t4 s0 G% T) a
4 Z) y7 j% C4 m) B1 ~4 utvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 5.39.217.766 W- @0 T$ H+ K8 L! H0 k
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 9 m% @" Y6 _; g( p: E" y
C2 q2 p G2 e酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb- G( j* f* L% ^
6 s( W. Q9 A/ a) N& d另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 $ F7 Q% v5 G6 W7 r
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《麻芛地瓜湯》
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- l* T1 p y `8 N& O5.39.217.76材料： 8 {% ~# [6 F# K3 i3 |' d/ d8 Y
麻芛 1把 * l e0 s! H/ t7 E T/ q
地瓜 1塊 , E' F& B$ F% U
吻仔魚 1小撮 4 y3 o. \! @1 D4 F
秋葵 2~3根
6 N+ h, p6 i* {1 {' ]. D, }6 M, |鹽 適量 , D! v! Y$ J7 k
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做法：
0 Q1 y. g; a% m! v% L# Y; {1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 $ h1 r! x0 Z+ W9 z/ ~
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 e8 J/ ^4 @
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 % H2 W& Y4 U* p8 e" `, L
4 秋葵切小段放入湯中。
v R9 G. D7 L* v& `4 @7 n7 l! T6 ltvb now,tvbnow,bttvb5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 9 v0 _. ^9 u7 o9 z; ]2 [
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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