大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ V9 V3 ~$ \2 J8 i$ e
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
# I; @) Q) a6 j: [+ u0 ^$ x8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% B C' ^9 t% T, b9 j8 v) y
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 & G2 O# E# }. n3 |4 D1 _& ]- W
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb5 X. N7 e! e) ~
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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- g3 ^) r) j* D& ^另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ m. x$ P3 y+ s" R& `
2 V5 Q$ n5 s9 b& g2 d+ M% O( G, ?由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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- n5 {# Q* U) Y4 ^4 l《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇3 b7 V! x, I' o9 b1 U9 Z
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材料： w/ W) S4 Y6 \1 z/ \4 y
麻芛 1把 5.39.217.769 c/ |/ O/ ]. ^6 x [
地瓜 1塊 & x( D3 `' a* E7 X: A1 u/ d# w0 k) `
吻仔魚 1小撮 5.39.217.76% c% g) f s/ s, y8 k5 A' n
秋葵 2~3根
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- |6 _) {4 p2 s9 s" b8 U c6 s5.39.217.76做法： 公仔箱論壇; Q f3 z( x7 ~3 n
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
0 {. z$ L/ E. {. C9 x; @2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 % a s& U, q7 _; u
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
( m+ O: f4 S; D; t* ^) E4 秋葵切小段放入湯中。 2 g. Q: B# n4 S! `5 E5 m
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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