大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 ; }5 t0 ]( i3 q9 P% q; F9 c, ^3 E
* ~' H* T9 Y6 T! Q隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 6 e/ s. Z# f; T8 l& @
1 U1 t/ W" u1 w" a, D. c# }3 y' V& S5.39.217.76不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 r( L7 H& O
5 T- X0 s4 l1 m$ @另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 O. z( I8 V4 D1 Y6 W2 }
5 i" U5 q/ [! K$ U6 y9 Y5.39.217.76由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 5.39.217.76! C2 @) Z+ M$ {
: n& e O+ \6 b《麻芛地瓜湯》
; y) C$ j" o' a$ W* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b4 ?9 D& v, z8 k2 Q2 r3 R* @材料：
* ]7 P7 k) q; z8 E* N5.39.217.76麻芛 1把 / V, z" I0 x0 Z% P
地瓜 1塊 公仔箱論壇. c; N# j s, B0 ]; ?, ? X1 S
吻仔魚 1小撮
) e0 r$ j) l$ @# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. \2 z2 n, j1 ]! b$ D
鹽 適量
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# [, U" m/ _7 X
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 # z. e# ]+ N5 H; A* U( w
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i% `- O) e9 G+ Q$ ^
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 H/ J! p, a- K8 @) q3 W
4 秋葵切小段放入湯中。
( |: ^& R% [# z5 l5 p, v& q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 c" W: t- B$ s0 q' R% x
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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