大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇0 F! \0 v1 Y/ }
% a& n, I7 s! C6 p2 Dtvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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% ?- ]( d; A3 P+ v& j; z8 Ptvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 9 U8 W8 m: r2 r1 ^
% y; ^' k0 o8 Y公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。* w9 o$ a7 u/ a: |. E" |! d
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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& r, l9 p* x F" \* {tvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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* _& u& v/ k; r% m* @6 n; K6 w) stvb now,tvbnow,bttvb材料： 4 }$ \$ W! @, _- W
麻芛 1把
! t1 q( f: R2 k; w+ \公仔箱論壇地瓜 1塊 公仔箱論壇- z& _' z4 Y; N- q
吻仔魚 1小撮
5 Z8 @; Z$ F4 p7 V' @秋葵 2~3根 公仔箱論壇" c0 v+ o4 X! s) Y
鹽 適量
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做法：
2 u) v& S8 }9 t公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
9 {1 _# n/ T6 Y, F$ A9 etvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
; z+ l2 o- B% x' c; w3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
: u1 M* J* o; d0 i' V" p6 I! h. N% @tvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.76( w* s7 ~) a/ B$ R
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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, t: l+ ?; M W+ ytvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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