大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 S' c/ u X' J$ @
* K5 z6 @- ]0 R: i3 g公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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/ Y J4 I) m- V# P+ |, K5.39.217.76酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 # B) Q6 C+ K- [7 h, d8 s
5 ^) |! P4 j; { Htvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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) e N0 f' p: e0 _" `# t另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。1 L: k: i5 ^+ c5 ]
! ~3 v" Y9 Z: x9 ]* r公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb0 g! T; T9 I7 a
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材料： 5.39.217.769 \' G7 d/ I" G" o8 l
麻芛 1把 : t4 F% J5 I2 ]0 l" y, n
地瓜 1塊
" B3 q! I- o0 ]1 s' H吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb8 {/ V% {( {$ E( I$ ?5 K
秋葵 2~3根 公仔箱論壇# e q' Y" y. r* N! F
鹽 適量
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# q+ I! S* ~+ S2 B' m7 y做法：
, B7 X3 I; h5 h( E# k. T2 o1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
2 r4 y5 G2 n+ {3 e7 M3 ?2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U _9 T5 b2 ?
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
/ s6 v+ T) v' n* ~' ~, Z. U3 r4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.765 m) a& P3 I8 f- y
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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" m/ m F( M! v& N# f. p4 H' D(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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