大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb: D) F* C2 }3 z0 ]6 {
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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4 e% I3 S4 \+ m; \ Z$ q7 dtvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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3 Z/ w! U/ o+ X+ L- I/ T+ B不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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) r4 ?7 X& S# V3 B4 A7 Y另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 v5 \, _6 @* D
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 & R& K9 ^5 g3 `. C! K, H* P+ m
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《麻芛地瓜湯》 5.39.217.76: Q7 T3 ]& X: Q3 G% C" X
0 t. a8 a k% g# n; [4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料： + p# U0 Y% i2 v" a. l
麻芛 1把 , {& }# t9 @ ?8 p$ W' C
地瓜 1塊 5.39.217.767 y, A* F, A& Q5 S: M1 X3 X6 V
吻仔魚 1小撮
' ~2 W( {( y- M6 S* N& f1 c公仔箱論壇秋葵 2~3根
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做法： % e% Y! h! q7 [ n) |" ?
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
1 \. i. j' x* xtvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
8 @, h0 s5 m5 w. etvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb# U) Q) H$ r5 p
4 秋葵切小段放入湯中。
* M6 \. i9 x; e- o2 ]5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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