大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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6 L2 u }: {) H q) g5.39.217.76麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 5.39.217.764 T& I. b6 _0 z* ^; E
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇0 _) T/ O6 g* f8 W+ `/ g/ V$ y
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 % I6 P( f: R/ I6 d
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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4 O7 u9 I, D( k! I& c另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m0 U# `) o! O) J. W5 R% A
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 5.39.217.76" [& r. y" b- z& G. A; q& ^0 y! _
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《麻芛地瓜湯》
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材料： 公仔箱論壇5 R! k: m6 T7 c2 ?: M- ^
麻芛 1把 h Q7 ^4 M( w2 e: L! R3 i. S
地瓜 1塊 $ ]. _; t2 v6 Y3 G7 {
吻仔魚 1小撮
7 u& H8 Z4 ?) C Z" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根
' p& B8 w, {5 k/ K5.39.217.76鹽 適量 * d) X3 }! H5 o, d/ m& Q7 H
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做法：
) @* @- R3 Y; t. ^5 O$ t公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
3 l3 O) l, h- c0 X; {- W/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; \$ m8 `* |9 p7 W' o i
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.767 ]3 I3 ]6 H- O1 B8 u/ [, @
4 秋葵切小段放入湯中。 + `0 h% `( {+ S* K
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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) `: S v9 q& T1 O0 D(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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