許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb: i2 P9 W u, j( i; B
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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- z$ c$ b# C. P, o( b- }* K1 G公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放$ b3 S1 W. \/ d$ B8 ?5 D3 h( ~9 m/ F3 o- \
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇5 c J" j+ z' _! }8 A
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ G) e' _# O- }1 J* }$ S- F
6 E8 Y- G1 L) z: ?/ J至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。# z9 v; l. E+ R$ s, |3 @
4 X9 i6 m2 Z9 u/ o$ J% A蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇0 ]' X8 Q& S }* w) e$ M
7 ?, f, M G7 c* o! Z5 W3 k0 h: c雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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9 B! W3 m% ]. ]$ d5.39.217.76天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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$ O5 s- L7 w3 u. E營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.764 e( [" E" u: o2 g
/ E+ ^2 u/ l9 Y& M【大蒜涼拌小黃瓜】
6 W: e( E) Q, l! h2 a) O& w7 a: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- _' T5 H5 k( Q/ s
材料：小黃瓜、蒜泥。+ X0 P" p% `7 \# {; F9 g- p5 Y
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ` K7 P- {# b2 Y+ j
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: f0 X! Y0 O8 m# n6 e- p
# [* R" |8 ^( n: gtvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% A" } h4 G6 u" S7 E
* x4 R. M2 q* H- z. H, ?* a: l公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。% g- R* E. |( g/ ^8 r4 l# b
& I8 H+ {$ o. a. ?9 Ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
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3 d/ Y3 @* @ G- _ j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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