許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb% G( z: r2 ]8 I
: A7 |9 ?/ E6 a9 f& S大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫公仔箱論壇 E ^. A" ?/ T9 X3 l
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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' v" b1 f# u. e D3 N$ c5.39.217.76大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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2 Y, r4 S1 E3 M3 }% x& V3 ~2 q# n7 t5 e公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養5.39.217.76$ ]% Z6 ]% V! C( T. C
' |1 @4 F6 e' U$ A1 L* ?$ N至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.76- u# @, p' M2 v# c
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限! \2 j3 m) L: o/ ]: `
. m/ S* Z. w* D) F雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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j3 _3 I& M8 u天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb2 A) s6 [% }/ f7 L8 b; E3 o: H
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.76 W8 g; k0 p! ]/ ~' I* r, O6 x
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【大蒜涼拌小黃瓜】5.39.217.769 K" u* q3 o4 Z9 v$ x
! x) G( H4 `% L9 C# w q材料：小黃瓜、蒜泥。5.39.217.768 T% C( y) X e4 x, G; {$ L
2 U) U3 i9 E# b; D6 n) @4 Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.76 M* s8 m) n; ~6 N4 P9 O: I) ?
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ _0 ]+ ?) z- k4 S& `5 Q
* j2 b8 g( b+ J) i1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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+ g* K+ c5 ^4 D1 L! s5 @; t7 l4 \- i5.39.217.763.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。tvb now,tvbnow,bttvb* p n& n0 m8 q% G% ~, ]' F1 p
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【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。, @+ c6 f1 s ]) s. f) ?$ L/ Y
2 J- F8 N5 [$ u/ X9 i7 k(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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