許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
* }" F) c0 |5 M H- S1 R
' F" e' |+ S/ M* Q5 X5.39.217.76營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。. d6 S7 z% |# H2 @/ W; M( L
$ a: j5 u( ?+ e4 ^! e* m! o
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb! ]) P i6 u2 j8 l
* Y/ M% v& x- b
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇# W: l! L% @( `+ F' P( q
0 `/ }& w" ~ T0 M$ W' Ftvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
5 q$ V, s, ]8 O3 e: h% l) C H: n# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; ?" w7 U9 H" U, I, x4 w1 {$ O
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 d6 V8 O. S( K) o) r. x
2 Q7 H0 q# n% w! H% ~生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
) k1 E+ D" ?7 W. K- J# C$ [) dtvb now,tvbnow,bttvb6 ?" V4 _( w- w
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
' W4 g* |* g* w9 r$ O" q8 _tvb now,tvbnow,bttvb
; r" y' H I" W& o: ~" I公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
6 u9 J# H x: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 [: {6 z3 U. ?4 K) @. E
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇2 G' h1 B1 e+ q( j8 R
?* a6 r. i( V8 T/ k* J( U( d8 C天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
/ y; F. @8 A; H$ o* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 J6 g& b6 N, D5 F
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
. T! z) I0 I! b4 }5.39.217.76& F5 o E* x: p. q, P/ x
【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb/ C" j$ a o4 ~' K: s/ S
9 F9 q2 x4 S9 y% A% n2 @6 x公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇. k* R( S) }* c2 p
5 H( O( {/ l/ K) _* u; \
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。2 W, h2 M( J7 J1 |$ |! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 z% e% h# r3 ]
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 E% ^/ ]7 l% i7 E# G2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- I, Y8 |0 \ c+ c4 @. H* t9 ~+ {
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
8 T+ A0 P6 b. Z! `- L, h5 m! Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ G2 x6 T% n2 L9 X+ f2 h2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- f+ \+ s# }2 J7 l
公仔箱論壇' `- T/ t: |' n5 _' }( f) d
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
2 f1 ?: ~ x [- u8 t; G L$ t9 ?公仔箱論壇 b+ Z7 d* }( X: r# B; X' m" b
【營養師小叮嚀】：5.39.217.764 ]) \6 P8 o& }; d9 Y" n. N
& d& {+ N7 [4 j; b& V9 ?1 v; T買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.76/ ]5 i6 f% E6 R
& D: H" N9 P2 V- h- B(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
