許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。7 U! C6 H! H2 K8 ^& ?
; d' z$ t, |% A& y) h# ] f公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
& Z% K8 O% \+ b D5.39.217.76
" q6 u6 v& d& |+ C' ~ R; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
' b0 e% K8 k) {& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ ^" P$ `; ^6 v8 ?5 c6 K* q
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
9 N/ @9 q- g; _5 c+ {/ g$ [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ u# ?$ B- ?' ?* f* N
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 d' R- H( K2 e2 _/ D% \
) w- \: M5 l7 z! v8 S1 C$ B4 g公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇/ m5 L4 M- u( ]8 ]( Y7 x
+ B+ u8 ^8 K2 O; x( y5.39.217.76生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 h) F U8 v3 a$ z
9 T0 [7 q( p. i6 S# x# O* j8 ttvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
8 y0 q. V1 I S/ H1 r5 Q9 g$ Y6 k公仔箱論壇5.39.217.76; u6 `7 Z- o A7 m5 s
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限. a/ c4 Y7 x" j1 `5 D9 b" f
: m) L- n( o- w# I# Utvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇$ W$ V* Y8 `, I9 c8 N0 K. N
+ e5 K$ ~3 z/ @* X天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
& F3 v2 A- i1 S0 [2 x r% N( u! S公仔箱論壇公仔箱論壇# K7 z: x& G: U% ~
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
1 ]: K1 \; } o1 o
0 ?0 t2 L: b; \% j& Q( @0 T. q! l" X【大蒜涼拌小黃瓜】
" `1 q# N& f9 v* ~+ U; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 H6 L9 `) I. N" d/ A6 A- G
材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇* e4 S! R# @: z$ \) r$ `( E6 r6 G
e0 |7 |3 q% r5 M* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
2 W& q* u/ `% q* c, ~+ x* F9 `5.39.217.765.39.217.76# l4 s% h9 b- B/ V+ I& `" x& X
作法：3 s9 O7 O) m+ \$ U& L
tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 A3 ?& f% K1 Z6 v+ l; o' N
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
* } v" X8 @8 d& A: M% N公仔箱論壇3 f# N+ e. s1 z+ w/ [9 H( {
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
6 E; C) ]! b; l7 J5 q
Z! g, ~% |( \: D3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
: y9 e1 i+ }0 S+ o! k1 ^! h0 G1 T9 d, T2 M( a8 e- `( W
【營養師小叮嚀】：
/ G9 N. p$ \6 }9 {8 a5 z% x公仔箱論壇6 N# X- s" @. V3 i4 |8 {
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
; j( F. H3 J# `. T8 J7 G1 y; R5 f7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& ], b% I) N1 ]* N$ e: c
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
