超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
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+ `" i0 E; |7 k% b6 J' ~; X公仔箱論壇食材特性 公仔箱論壇- Q& s. |+ V c- R
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇' r: D6 `& R1 C/ J5 c' G9 a; ?4 N# Y! N
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挑選方法
6 l; p3 Z$ k& t- p$ x# G# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
2 U) v* C4 O% f' h3 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- q! O, {8 D" A, A d7 Q- U' c
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 5.39.217.76+ _- U+ _3 O) d5 B* @
: u# j) U1 k7 n5 B7 Y" J1 w公仔箱論壇2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u) O0 p/ b% o6 o$ Z! C, I3 _& C
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保存方法
) P% M. a5 E. q9 m( H' O5.39.217.76這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 5.39.217.76% m' o6 N; b! m$ L2 W# T v" |) ? y
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適合的料理方法
4 W7 S2 ^3 ]: K辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
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$ s; @0 `) R) J& c公仔箱論壇在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb. D9 ?; y; {. O! _6 S
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網路小迷思：洋蔥可以助眠？
- z. b' X$ I2 b8 f; u; J' D- w7 O5.39.217.76洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
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' M8 D4 u0 Z1 v9 e. J+ J4 a5 Y( l「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 tvb now,tvbnow,bttvb, q) w3 ^+ M3 V0 Z8 b# K
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 5.39.217.768 z4 P) k; ], R0 b0 t, F
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健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 5.39.217.76- A( a# ]2 g- c( V
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb" f6 B, t* \% N1 _1 Q' Q T+ U
( q! k6 Q, i7 P% f0 o, R(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
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