超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 5.39.217.76/ }& v8 N; O% d- t* Z' v6 c7 R3 q1 r
9 ~* b6 M+ y" |; ?食材特性 tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ j; o( \: _3 b7 I
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 5.39.217.76. w% J8 ?7 W. X o
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挑選方法 5.39.217.76: x; n7 N, ]4 b2 H) o# x0 I
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ 5.39.217.76& t) |9 |3 \9 N+ P2 Z3 v
2 ?$ K; X6 z& D1 U$ g% @! Q' R1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 5.39.217.76* ^0 K( b S( P8 F* B% q
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2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
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+ x4 ~6 C6 T% T k' G# q5.39.217.76保存方法
3 q6 g7 c9 V! L3 a/ ^# G3 k. u' s% h* ~這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 公仔箱論壇5 x% S" N( d: Z1 X# N' J1 b9 M
) J: j9 f, D6 d6 b, ytvb now,tvbnow,bttvb適合的料理方法
S1 P- V0 B4 F* U9 X辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
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v6 X" v5 J1 x* t公仔箱論壇在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
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" E0 H2 x/ X6 D, _0 p: Y5 y網路小迷思：洋蔥可以助眠？
/ x8 U1 y& }! h$ W洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
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+ ^6 s. @7 a# |: v( h d2 l3 Stvb now,tvbnow,bttvb「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
. h* \2 R5 I: N% q T* M公仔箱論壇香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
/ u" C1 C8 ]' o- l( l$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" i* g7 ^7 F% B. I4 S8 B
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 X1 H5 F0 j6 p( R
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
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發表於 2017-12-30 01:51 PM
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