超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 公仔箱論壇. B% r: ~+ N1 c. M" l- ]
公仔箱論壇$ ?4 q' n' K/ |% ]) b
食材特性 4 n1 ?. x U3 I9 L1 K4 @ X: F/ h
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇, A2 N& F5 S2 r* g- z8 x
公仔箱論壇% Y6 J- @" x3 Z
挑選方法 5.39.217.769 G$ V; G, q. J+ e. F8 p; @
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
! e! [% k' ~: T2 D0 p7 e3 N0 q' g+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L( ~5 V5 `, }3 T6 i3 O2 \, Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
, a7 a1 r# {6 O3 @ }2 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y% H- i- f H2 E, ?
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
- V/ r: w1 b% K \0 }; L8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. M, b: Q4 w2 p+ s' x
保存方法 5.39.217.76& I- O2 c! C0 m; L, `% D5 [' L
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 公仔箱論壇" e @3 t2 b+ v
9 x' t$ P) [+ f9 z; xtvb now,tvbnow,bttvb適合的料理方法
. V8 B3 d5 |8 N" Y8 h辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
5 }# b" ~4 H9 q公仔箱論壇5.39.217.76. @- x3 X) _, {$ z: F
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 5.39.217.769 j0 i# ^6 _, X0 j/ c6 O
4 C: i1 c r8 a8 J, K9 {
網路小迷思：洋蔥可以助眠？ 5.39.217.767 ^# a6 ^4 h) B6 A( Z2 s
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
0 i2 Z' w+ H6 W$ Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) w. P, N9 h" z Z |3 K
「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
) J N& f) ? O& k5.39.217.76香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
\! s Y1 ]4 d1 k
% N* j O) ~" r健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 1 U, Q! |; g. C) ~
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
; k! p( Q* ]0 I% C! d& e& ?: {% U5.39.217.76
d( i h7 u* v9 h$ g( q& d公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
