很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 H# P; ]2 h; A3 ~9 c
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物tvb now,tvbnow,bttvb. X9 Y# X2 V! s t* v5 z
. {; m* J. d6 k6 S2 F/ D$ \' K公仔箱論壇怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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* d' Y& d! S9 z& N# a* u但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。1 N5 q2 {+ _7 q8 N4 l5 w& ^" V( y
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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5 k2 }" [/ T6 `; l5 E7 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% c5 a: v5 m$ A) S" `$ T& |
2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb6 A: Q) W) p% o9 d
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
5 \1 d7 x4 Z$ [; k3 W9 D6 l- ?7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- E4 E8 |4 v8 a: p; e: l
然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb! t1 E/ {: Y) e( ], C3 t
- @3 p0 y3 l& V9 y5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：5.39.217.76- [3 E& G: @) U J0 {5 U) m
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇4 d! d4 q8 @ L4 K: H1 S' ^
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。! c5 q8 e' @( _
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。4 v# Q7 A1 [& k3 f) y3 Y
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4.炒完菜馬上關油煙機：8 B! t3 S) D& ^4 Q3 y
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可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( [ J+ l/ {6 {$ I) a
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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' k2 m* v6 R$ D( ] n) ?" W5.39.217.76專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
) {7 ~; p# R3 U$ g+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 F+ X- h5 \! _8 c. J
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。公仔箱論壇8 m( i- w* k* Q' n6 Q' e1 [3 |7 C
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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" n2 d' ~. ~& K9 a0 j5.39.217.76油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.763 _% P5 R1 q: H4 D! K
0 q. X) G2 {; n, }為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
0 F; Y) {& a1 E4 P! f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @8 J+ g, t2 J0 b8 ~' d; F& k' ]' q: n
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: @- c5 _: a3 z* r# g( V2 K: {
2 [' }0 V! h0 g [+ M1 [2 Ltvb now,tvbnow,bttvb在原料裹麵糊
8 ]% [7 s0 [; u5 d4 y2 O0 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' J( j6 z d, ?
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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9 }7 e7 I5 Y' E/ N. p. W5 n5.39.217.76裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.764 t" n9 z+ Q* y0 S9 k m
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炒菜時加醋
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# ~+ {3 ^" P( z) J7 U) [tvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
* r, u) e* `! C8 _1 K$ B/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) [8 ?1 A" j: ~, ?- G% X
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。( o1 ^6 H& T1 W3 Y1 U8 a9 e7 I, o
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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