很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇# q/ y5 y- ?3 z5 c
4 f1 U- v6 I- V7 f! V1 E4 ]1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇, g$ m, y3 k+ y, G& e
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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$ [2 N5 E n' I8 a$ T4 N但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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+ X5 h: |, c$ X" E5.39.217.76此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇* a) O" U2 Q3 ~" q/ i5 w
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8 z9 r9 ?/ e- _+ l5 M; v2.炒菜後不刷鍋接著炒：$ \# R4 U8 \' k- ^' d
0 P8 T2 L7 [6 Y/ b5 t; o- w產生苯並芘致癌
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% G: A8 B( Q9 ]9 J很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。$ u6 U& j8 G& Z" g' ~
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。公仔箱論壇/ o3 I5 K% ^* F4 }
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：% } P4 O' I/ _4 t, {$ E: R
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殘留致癌物含量高; L7 O4 z+ E6 X9 X* Y7 f! H
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ i8 t$ J& n, z) M
* z" s% k& a0 K' {. W- C公仔箱論壇東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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- G \+ b; b) c( X4 X在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。公仔箱論壇. E+ s: K8 l: j$ i5 W3 H
! ^" o- X7 `1 L/ X公仔箱論壇4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 H: L2 w. m' m9 |
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.76" F, y* C' Z- @" m3 A
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 B0 M$ ^/ \# V
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。3 l: j$ \( P* |) g) ?, Q- |
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
5 w G) Z9 p! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b) B4 C8 ]* A9 H油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇. K3 ^' h5 I' O' }( `+ q
: c% k* z' u4 u. V1 A/ t為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, k9 ~' A% D- d$ _
, X) ~7 s5 j, E" a" D% S9 ] B煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。公仔箱論壇# E' L9 T: n; ^0 D/ _& |$ ]
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在原料裹麵糊
# K `* K* T2 X) y( r, c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 x; K; }6 i k
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。( Y2 i7 `4 ?* F- I% U1 `# U0 \5 [" M
5 \, n5 k# }3 J+ v! ptvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。 P* R. R8 v* N* }! l1 u
6 h1 q( l2 a; `' K4 K: K6 E5 t( j公仔箱論壇炒菜時加醋5.39.217.766 e* B5 x! H: h2 d" v' Z) V
9 C" j1 o/ l: ]+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。5 B; A g7 d" }5 r& f
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。公仔箱論壇2 S$ O' d/ \7 {) p" u
R/ |6 I; u M; E. f) i公仔箱論壇炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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