很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇0 w7 J9 J0 j% K2 x! A
# l X) h# M8 i% @/ C& b5.39.217.761.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
5 N$ o1 Q, u! ]$ `* t/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ {3 b z. l+ X r/ g0 m) X
但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。. g8 ^7 V5 }& \+ _
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。5.39.217.76, u) M# g/ \# L( u0 i' u0 I; {
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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+ `- x. [( y& [3 A2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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: l0 m* o$ W9 Y( z公仔箱論壇產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb( d9 N5 u4 M9 ?- j7 s1 M
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。公仔箱論壇( Z. W( q2 A! M; f( j; g, ]
9 j! B1 L% e6 `& F公仔箱論壇然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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% e0 O' q- K" B* D1 D. U$ m5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：) p+ L: a) ~ ^, L3 v: B
; H2 s6 l7 P7 w9 x% U* H" U殘留致癌物含量高
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( ?3 u" g8 c- a9 D$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。5.39.217.76/ g& |! N0 w* [4 E( W0 o
+ l4 x3 l- q$ p$ p. g K* \5 btvb now,tvbnow,bttvb東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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9 O X& `8 l e" i- S8 I+ P在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。- ^# j: l* E, a9 Q! e
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4.炒完菜馬上關油煙機：公仔箱論壇% _: @/ U* w" X9 I5 \! F
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可能會誘發肺癌
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! j4 K, E* s- O* D- c; p; W, Z有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。, ^: w' r' R6 }: S T
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。5.39.217.76( e, o2 ~) V) @. `& E2 G9 W- `- C
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？5.39.217.76: e) A2 ?$ o8 O! S. v. i% s7 N
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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7 X+ X$ W' s* M) z) V5 g- k ?公仔箱論壇為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。5.39.217.764 s( _. S/ J7 K6 i
& w; b! @) V" utvb now,tvbnow,bttvb煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.76" N: ~% S! H1 }1 E
$ S# F" i/ I" _+ S5 Gtvb now,tvbnow,bttvb在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
% f \/ {8 r R- z& ^8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T. J% _8 @$ {1 y; c: z裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ n5 Q( P8 f3 k
/ t) q* [9 F/ _( l7 ~" B4 v: ntvb now,tvbnow,bttvb炒菜時加醋公仔箱論壇, k& T- M) M8 E2 Q4 ]5 Z
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb6 K, V2 Z$ i6 I# }1 Y/ d. c8 w' ?
. ~+ M: M; ]" C5 |2 W/ r建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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