很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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! B+ f: D5 b) [5 c, Q& b' u& y公仔箱論壇產生致癌物, l3 `8 K+ a5 N9 I1 y% p
+ z8 F% U6 U0 v. u D. Etvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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9 P- P, t- G- f1 e3 A5 j公仔箱論壇但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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6 R0 \. c* Y+ Y此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb- s% @6 O$ x. k7 \/ n& q
' T$ i% ?& e2 G. B+ L% G9 e9 V5.39.217.76營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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& i7 K7 W/ w/ g產生苯並芘致癌5.39.217.76: d- b5 x+ i; M+ I3 S) a% x) r; L" G
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。8 _; L @3 c- Z5 S; z7 c1 Y a9 Z
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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% U# |. [$ L& G公仔箱論壇而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 g! t$ |, g& g5 S) F
5 q3 f5 } U( w! y5 `3 G: Htvb now,tvbnow,bttvb3.剩下的油用來炒菜：tvb now,tvbnow,bttvb! e) [7 D- s. w3 d. F
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。* I) O5 i- S, x. V+ G/ P
0 g, @! h; i5 ^! |, `9 A" i# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
' a8 Y4 m- n) D2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ I: d K# _) ]6 p
4.炒完菜馬上關油煙機：
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# ~# I& C) q- Z/ C8 S+ i5.39.217.76可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; g/ G4 [2 F
+ Z/ |; V. q% X1 S( t有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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4 G! e! a6 m$ @怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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& V1 ]2 ]9 J. Z/ V2 K+ _6 a公仔箱論壇為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。2 Z% |& w; z. ?3 S
3 e# f5 i' c! ~* \8 o9 g5.39.217.76煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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- p5 y/ c, y ]' z7 N+ {在原料裹麵糊5 C0 k. q. y0 e- w# g# b- I3 q
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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) [9 \- V/ |& b! l: i7 A' X炒菜時加醋0 ?+ F- f' X! N4 C
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。+ c+ D- K0 l5 X- h" k, U& r
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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