很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb" k3 c% x/ A- J0 F, O
8 V2 Q$ D5 ^6 G5.39.217.761.油冒煙時才下鍋：
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! T5 W) w0 M( m4 |3 ~, Q+ ~2 l9 u產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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8 a' @$ G, g( A/ Q( Ftvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。" h5 a0 x0 C2 d. B
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。) i$ y/ i* N9 s& | q% v
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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/ T5 g; E a! g3 E: e! p. Q3 l2.炒菜後不刷鍋接著炒：8 m- a# I5 t) P# i$ U0 _% }, K
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產生苯並芘致癌公仔箱論壇/ Y/ }, N, ]- w, |, l( `/ B
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
. X9 U, b- P1 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) R, i& J9 W4 y
然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：公仔箱論壇8 g4 p, {$ j0 E, F$ M
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb% v% x- y* G$ I& e/ G6 L j
$ C. t/ V: f; l5 S _# z5.39.217.76東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。2 x- N9 O$ `" z5 c& ]
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。4 I3 `* {2 j/ B# H, L# v, Q3 u
4 S9 M4 [# Q# W) T! r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：
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1 v: S6 w; c9 b% I, l5.39.217.76可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇- o/ a+ g1 u! ^2 b: v% z) P2 _
, d# w1 S4 n2 P2 C$ y& M( K% w專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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$ B% c7 B) {: f5 Z怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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6 {1 H4 l! r: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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4 q8 b: ?1 U. Y' [" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊, N" g; z4 Z8 X- t
7 r# i5 l5 g4 T% _9 \+ x/ d5.39.217.76要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 m( ~: Y% b; x- }
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炒菜時加醋公仔箱論壇$ }% k H6 Q6 h# s% F3 L1 ^# f. g
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。% M6 f- |: a$ a& t0 _5 I4 K
5 N' b: S2 e! c; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。tvb now,tvbnow,bttvb' A% D' T5 I" T' Y
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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