很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇5 M! J" X# f1 l0 \5 j7 \5 c
* F6 v/ Y0 S+ \8 c- L! u2 ]產生致癌物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 E2 z6 X! E( j6 r$ B
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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1 Y& D6 ~2 n2 k* N+ K但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。7 P! I+ H0 W# t# C1 t7 a$ g9 H: u
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。tvb now,tvbnow,bttvb% F" u1 B$ N& P: L# S# D( y1 M' O0 e
2 q( Z* |' E" J6 o9 r! Q5.39.217.76然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, G1 L4 T a; p6 A# ^
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3.剩下的油用來炒菜：
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6 } B% l/ m4 E0 Z公仔箱論壇殘留致癌物含量高
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' O) n& j; B% F, ?: j& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。" z; d! H! e* ~3 w! L3 R8 C
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。5.39.217.76& n2 ?' X! [$ `0 @7 q J! _+ n
3 t& F$ `; y% u8 H' g8 a$ g5.39.217.76在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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8 T% y) G$ A& C& N8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：
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/ H7 {: j9 k1 h1 c' t5.39.217.76可能會誘發肺癌; B; D" B1 H2 j( s8 ^; [) l1 w" o
% F7 Z- v3 ?2 h# w/ \/ {* B% Qtvb now,tvbnow,bttvb有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。# m+ ^3 z- |- B2 x; M, a- D
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。tvb now,tvbnow,bttvb- n/ Z3 r- H4 \
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5 X- f! \% U% y- k. f |5 W
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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2 h, f6 H# L0 U2 F* ?+ R油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。- n$ e: u& \% u( W
) t% }# N0 @& |0 Y" s! v+ d9 h! @為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。' W" S/ }) i$ p4 {; f$ }
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. M X. {6 y9 J8 v$ l8 c
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。公仔箱論壇" l$ f1 \( Q- E0 S! s8 Y% m
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。# e- }9 f; |4 e7 P& i! |
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炒菜時加醋
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& }: c9 j* y* i& f) F. o7 r7 P公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 w7 L: T) M$ s- U
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。tvb now,tvbnow,bttvb5 M' K9 u* _- G/ U7 B& L, f. [
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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