很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：0 t2 i% E7 E7 B H
" S7 a" N Z& K2 \5 g) A. x7 \; a5.39.217.76產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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5 t- D: c2 J# H9 ~ |5 V p但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。5.39.217.763 Y& s0 q6 `, ]- y
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。3 o7 k1 u) v* n" Q
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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5 ? `8 j F+ O1 m公仔箱論壇產生苯並芘致癌
0 ]3 M1 O) \. G' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `0 X' b- ~" x/ u! `tvb now,tvbnow,bttvb很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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- X1 E& ?9 R8 O( R1 q5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高6 a0 N! v: X! u8 O9 u9 i! e, @5 j
. r! h) u7 q% W' M5.39.217.76很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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% u7 Q$ A2 f1 F東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。* u# \; [# D& C* ]& ~3 N. v
1 z. j& ~! N9 W' S' k0 Itvb now,tvbnow,bttvb在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4 t' g4 T/ o8 c4.炒完菜馬上關油煙機：tvb now,tvbnow,bttvb. `6 o; B$ M; v; e, r" i% b+ X5 h
, l% N# x1 D$ J( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.76! M7 {+ D& f8 U' p9 f; o, E4 o4 [
0 T. J& n6 r* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。& X3 T) O& s% L4 _; h
, y& j$ i4 y4 c5 @8 Z+ B4 o怎麼炒菜避免產生致癌物？tvb now,tvbnow,bttvb/ U g/ v7 x+ l7 Y4 \; v/ _! P
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
# B. N. n4 K! o& c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c( F* ~: ^/ P- G7 T* C6 i* C
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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% j1 U7 r0 B' ~' K9 t) Ytvb now,tvbnow,bttvb在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。公仔箱論壇- s8 V8 g6 W2 } b
! q- W1 w3 f# [3 s" a5.39.217.76裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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; F# H! W" s8 b1 |; b炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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5 o2 |8 G+ M- r# U! ptvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。tvb now,tvbnow,bttvb6 @, V2 t; ^, U, [1 E: D/ U
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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