很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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4 h4 ?0 r/ P' U" ]" T8 T1.油冒煙時才下鍋：
{6 i' T: Z7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e T9 H- m2 n/ U$ A* w
產生致癌物! z! c' k5 v! z9 {- B' S2 L
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。5.39.217.765 P0 _& @1 K0 l$ k# ?3 x. B
! P* }. ~8 K' ^) j公仔箱論壇但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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: h( i9 }& R7 v/ B+ m5 _# t' U公仔箱論壇此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇& B$ G1 n7 M6 m) z; m) c3 p
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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6 V$ G6 A& P, i9 g$ T" F9 G0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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, h& Z) g1 X+ N$ H( u g然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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$ f( e* L" s- s2 z4 t n4 t而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
0 I9 g6 ^- j) K4 d: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B% ^$ i9 N0 N0 U g9 ]# o- A3.剩下的油用來炒菜：5.39.217.76 s! f( E9 I+ N; B, S
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殘留致癌物含量高0 i: G, y- p, W; s* {$ @
3 B- C, k Y i3 p5 Y很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 S5 d9 H( ?% ~5 D. C
* I8 {0 t* B5 ?' u: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。: Q" b" j7 u; L. P+ g( u' G. J% r
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。公仔箱論壇5 c7 v" l( }9 E6 P) v5 }
5 g, e0 | } n% x& M. J7 Q. F4.炒完菜馬上關油煙機：( w, j; l& `8 B" X6 k m% a& Q
( @) F7 |8 C2 m% ~/ G! M# r) { n可能會誘發肺癌
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2 E f5 E f0 K2 q5 G8 J& q有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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8 k2 j5 ^, N" T! u9 k( d# ~tvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。tvb now,tvbnow,bttvb# |( B9 v K7 h( V: A) \
1 H/ y4 ~5 _9 w公仔箱論壇事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。tvb now,tvbnow,bttvb) S* Q- {; A- r+ a! O5 k
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怎麼炒菜避免產生致癌物？tvb now,tvbnow,bttvb" o" T. f6 d! u5 `
* W; z2 {) \) F U* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。1 f$ v4 l) z; _5 b+ R
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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9 c9 [5 o3 C! s3 F( `! Ztvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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& U9 g* S6 t9 X- y8 ~% V8 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒菜時加醋
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0 _8 K5 o% |0 l5 M7 Ztvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。# J3 y: w8 |( L+ U7 R9 A, a6 n4 j
1 W: V& t: @6 h6 q( W9 w9 J6 B公仔箱論壇建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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7 @$ ~" _% ]- J" `( [5.39.217.76炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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