老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
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開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb% b% a5 d2 F. z. V) n% n
: m& k4 h/ e% ^8 d2 W5.39.217.76不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
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1 o j0 C& d* [: K& o. k) i) b- J公仔箱論壇另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 F; v! i0 W. G, a! c' V
1 u7 R3 S. K% V. s; h: wtvb now,tvbnow,bttvb彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。6 u0 |+ }; U* d' B& @( V M
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醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。5.39.217.76' S# u% q* m- y* n& a; A
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彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。- f6 i- l4 D4 b, y
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張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
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■吃醋，你不知不可的4件事$ G- I* [2 Q6 w8 [1 w* t. z
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1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ M; H- F3 m! n- H0 z
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2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。$ R$ k6 I( J) L+ t
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3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。1 m3 h. `7 g& N1 C# e# d: _
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4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。3 `2 _2 h3 n, n4 K# P
9 h0 t+ S$ n4 @- y) t公仔箱論壇諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師公仔箱論壇8 j/ B) s! j+ w2 A$ p5 T& b7 s4 P
8 \% a( p5 s4 g1 ^9 [+ x製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
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