老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
: Q0 i6 H8 {! t( ~) K) e! Z* f$ E- n+ k) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?; `1 R& m. L; k7 U- l$ Z5.39.217.76開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
* E. L. x6 C) C" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- T% e. u; @$ ^6 }" U8 y
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。tvb now,tvbnow,bttvb, q0 C+ u8 U1 D* U( i
" f3 g" z9 _- J7 Y8 q/ X0 n7 P另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。; s1 b7 B/ ]: b5 e* w C& m
公仔箱論壇& w- c# }4 ]0 d) b
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。公仔箱論壇3 B8 Z( k+ s$ Y3 G& M4 Z; K: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [2 z7 C/ ]" Z4 v; i5 p. A
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
$ Z+ a+ H J$ I6 ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V- T# m- B1 ]0 g彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。5.39.217.764 W6 ~2 _9 t" q3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 I& ^9 d2 {5 f: i* y; v% h
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。公仔箱論壇, V! V0 a* M8 d' l% Q; J/ ?
8 r8 S4 f; H2 d M: F
■吃醋，你不知不可的4件事
& w: \' I9 E0 i) r1 p8 G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& L% H% g9 b+ Z% J2 s
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
! ^ E0 a! j6 ]# K
9 G& ~/ c$ H3 x5 w0 i- }4 I4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。% ~1 ^: n5 y5 Q6 [1 {7 x: D% C
公仔箱論壇: ]7 I3 l% w! n$ u# V: e$ d
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
) b/ o! O0 [5 e+ L# h6 ?, i
# w+ `3 y9 G0 a' P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。: ^6 D7 {. A! y9 \% E* L( ]# q
+ ?6 Q$ ?2 P, Q3 y; W6 Y
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
$ x2 @$ H2 e0 _3 _7 F# |3 c9 { ~' n9 K
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
