逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。
/ [1 Q0 o% L4 r1 L8 q. q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v" ]9 P0 M. Q1 }5 T2 i失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。5.39.217.76/ S. B2 W' v; w0 @, y3 F$ ?3 U" f
5.39.217.76, y0 E0 G$ N$ D! s; H: B. J) X
營養失調與失智症有關/ o% D0 i' O9 u. I
# _6 M- s/ m1 L6 c1 [
台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
9 F- \% m4 K" c; o, ]$ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 G# f F& T1 G, Y5 b
臭豆腐發酵後 含有維生素B125.39.217.76+ z: o. ?* F) o$ m( |2 U( @6 a7 ]
% z6 z+ l! G+ S+ c' S! p維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
+ J( A; B) l' b/ X1 J4 \. N" ~5.39.217.76! @& r# q+ v# }$ \( P/ Z
臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。
$ m" b3 R6 b. a; a1 b( J6 E公仔箱論壇
! C& V# w o9 n% b _公仔箱論壇缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血- D( [; Y% s8 \4 b3 |; K! E
公仔箱論壇) a2 I2 ~3 m6 a) @) _. k% R) n
趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。4 _- H. h. I# Y: W: T& x- ?4 h( h. i
( J+ x& N6 a A當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。
& ?1 }! C* w, o' s# _1 ztvb now,tvbnow,bttvb o5 a: b5 _* w* W2 q* r2 h
提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。+ F7 n* c) l' |! O. O* d$ _, ?
: | ]& N0 x( p" d3 h9 y8 U0 c食用臭豆腐多補充蔬菜水果公仔箱論壇* z( q; ?. o& V. }
( w# d) F% }7 ]9 g! |tvb now,tvbnow,bttvb研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
5 o H* t. D% R2 K公仔箱論壇5.39.217.769 F; s7 v: {0 ?
趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
) a8 N( [. f& n5 D+ x% n% H* C6 F7 X( {( n$ [% f9 t0 `. z5 Y
良好的抗氧化劑。公仔箱論壇& p# d, B F# C- V( g" K( V
9 q* d% L4 r$ I# q公仔箱論壇激發體內解毒酵素的活性。+ L q, \: t2 e4 ~% y) o
8 u7 O; H$ r+ |增強免疫系統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' D( g5 L1 K0 y3 X
, e Z7 J) g- s7 V- W- t& J5.39.217.76調節荷爾蒙。5.39.217.76- G! e" j6 i( Z" Q/ i6 P+ I5 {
" g4 O& a1 z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有抗細菌及病毒的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 K# p) U$ Z6 Y9 C+ |
: N# E3 t y k, X- f% h7 f(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
| 
