逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。
% B% q1 c) w- [
! [! g4 t! T6 B1 L% g _5 f失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。
% n/ q/ @! F7 ^ y1 }, X1 [公仔箱論壇
1 H4 l& N- D$ y7 y* j% F ~- i' g公仔箱論壇營養失調與失智症有關
8 X% t1 u, ~- p" ]6 P0 [
6 J2 N5 V/ U, z) ^7 M2 Z# X, e台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
* e+ A) E& A8 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& t8 A d& z# ]' d
臭豆腐發酵後 含有維生素B12
0 O7 g1 L, z- o4 [ Z* E! z& N- l* ]/ s4 J* C
維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
4 ^% `7 Z( ?% \' r M; ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ l. w. j5 y$ A
臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。
" C. M' q9 a% ]# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S2 x8 j9 d+ a R, v: x& r. S缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血
" X& ~% \0 n) W$ u
! I% x# r- Y0 G3 J0 k. X趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。2 W+ p; O! x9 `6 G% c
) y! H4 \, n' p7 H3 [/ T5 v" ~tvb now,tvbnow,bttvb當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。
! x3 O" U) X' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& S+ Y' {0 m) }6 O
提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。
5 m, j2 D' t( D+ X( r5.39.217.761 r+ m8 C: l7 I+ M% }# W, C
食用臭豆腐多補充蔬菜水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. Z' }$ C0 q @0 j% v" O8 T6 P
1 s( {4 X5 M! ?( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
4 N3 f: b: P. M. E! D公仔箱論壇3 D0 O, h( K9 N6 F1 s3 d, t. Q- t7 f2 V
趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
4 M& B* B, Y, o; O" K9 C5.39.217.76
( m1 f4 Q& E) w6 I2 m5.39.217.76良好的抗氧化劑。
5 [3 Y$ A8 n& _# p+ t- ^公仔箱論壇
0 l2 L# o! H: b1 }) S5.39.217.76激發體內解毒酵素的活性。: p$ _# W# c: ~: R
tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 q' W( ~6 r6 T' Y
增強免疫系統。
/ Y% M" d: s; w3 c4 ]% x; R& t( {5.39.217.76* y# C- o7 K8 T6 G3 \+ k) w
調節荷爾蒙。
& P k5 S( s% k! |公仔箱論壇
, p8 o0 _0 b! f% |2 ?5 K具有抗細菌及病毒的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 V1 P: r4 T8 w& f) c
公仔箱論壇6 [2 q" O1 L' s( p6 [
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
| 
