| 【Chef Profile】 | 煮持人：盧漢良8 R6 r) e7 \6 ]: S; z1 b0 G7 j
年齡：43歲; x8 F4 J* O2 O* ]8 _, `
廚齡：20年公仔箱論壇0 L3 e% d+ ~: b2 ^
職位：新金記老闆兼總廚
/ X6 v5 l9 a# q& g( U$ x6 K煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……
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[size=+1]魚香雙寶   材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。  小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
' u/ H3 z# }$ u- `& r" n f2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。/ P" a o0 ]; ]4 B9 |6 N
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發表於 2009-5-3 08:07 AM
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