[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良7 q! }. J$ K% p0 x! n' M0 U4 j* B" r 年齡：43歲 ! G7 D& A: _& B: D" B* a廚齡：20年 9 O, v2 s1 [( ?& B) w* T  c公仔箱論壇職位：新金記老闆兼總廚 0 F. r$ U) f5 E- C煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……- b2 Q8 s) u3 o$ ?3 u/ p

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
6 g" ]" e! R+ B- H# V公仔箱論壇2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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