[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良7 C+ b+ X4 _$ z% ^/ y% i+ `1 i' \: u 年齡：43歲 # q3 [4 m$ ?; ]7 F$ I) ]公仔箱論壇廚齡：20年 # \. Y* e! {# }8 a7 o6 `5.39.217.76職位：新金記老闆兼總廚' {0 o+ k* i; T% j; D1 L" n 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……5.39.217.76. l* o) ]9 F2 ^6 I2 J$ s% x

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。8 L2 ]5 _. [- M
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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