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手工面包多變化
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$ P, u; _& f) H7 t% \ _1 {9 P5.39.217.76報導：孫華楣0 O8 o+ b) n0 U
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb V m2 g7 ~8 I z
廚齡：15年5.39.217.765 e+ h. }1 l7 \: {& d# T
職業：烘焙老師; K% W) _& F! }5 Y5 `& _
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
* W) |: O) ~. I; g& z3 C2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.763 M. r. c4 C+ f" v, E" Z
B. 糖 Sugar 60克1 M! s3 s* c! r* Z1 \% H
鹽 Salt 1小匙
; o5 v3 k) k- I* Q7 D1 ?2 q& u1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克
4 `) ~' ^: O7 r4 o) Y7 p, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋 Eggs 50克
% @% h1 D0 L0 [4 J# d) L5.39.217.76 水 Water 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 J* b4 ]. |8 V
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇0 n3 p5 ~6 L0 T9 ~0 `! j3 l
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ u9 g1 w/ w& F! @( T
, f! g: j) |1 O+ w; T7 H- @/ X5.39.217.76[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
2 }. Z: W- ^$ i1 T3 l芝士 Mozorella Cheese
$ B1 S. g" C2 m$ Z沙拉醬 Mayonnaise
% a( m1 k; [$ x! [* E: V公仔箱論壇番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; ~- T0 ?% n% W9 _/ ]1 @4 W
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
$ n- V" \. v7 U6 j! X! @2 T& T三色豆 Mix Vegi
3 W) A$ C+ _' [( K/ B& o$ L% p公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese5.39.217.760 w- `$ i5 Z) W5 _ f
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.76. n. q" u* Z9 r* O
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb+ a; Y6 y7 l l0 s+ E! m
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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