【下午茶時光】
# i, P0 e8 N2 ?" B公仔箱論壇手工面包多變化- [# V3 b, K: `/ ^& ?& a# c6 U
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報導：孫華楣
1 b8 k; D! k+ F4 r) d& u0 u. M) ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
4 U! C& L1 H5 f! [9 i廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb$ d( R0 C/ e+ j8 Z
職業：烘焙老師
# A* Y0 e7 s% H& ]$ }: o8 i$ ptvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
/ S. ]* {& A! R, V6 C2 C( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即溶酵母 Instant Yeast 10克
5 M- j1 p! H1 v( u, i: ytvb now,tvbnow,bttvbB. 糖 Sugar 60克公仔箱論壇2 g: L, o' _1 T, W) }, H. v( i
鹽 Salt 1小匙0 o7 Y1 O0 X6 \$ {. [
奶粉 Milk Powder 25克! h, R, o$ f- w
C. 蛋 Eggs 50克
: m5 ^, z+ F' G2 o* n9 z- _ 水 Water 240克
- J& q! l; Q, k( v/ aD. 奶油 Butter 75克
9 F- w/ E0 B' d6 I3 u5.39.217.76※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。8 V( M4 O" |2 q- }0 A
l9 X5 F5 Q7 Z- N, J/ H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
. R$ Q7 A% L. x2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇7 t$ W% S5 ^# \$ p7 r7 |2 Y/ O
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb' T" m; Q* ~, V6 g8 g0 e
番茄醬 Tomato Sauce" p/ y M. N# U" P, q; q
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
6 `/ E8 m2 J/ `: t& P& S1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! K( }' i# t! e; I/ c# q' W5.39.217.76[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
+ G/ v( d0 b* s8 n' T5 \9 Wtvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi3 r8 q) o& h Y0 `
芝士 Mozorella Cheese
" ^' r& U& `, S9 t' D: `& k9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
7 X$ g) e# l2 j: J; H( @. b番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& J" e- K9 Y2 c- y% w
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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