【下午茶時光】0 t/ s( g& X" f$ U
手工面包多變化
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報導：孫華楣
: [" G$ L* {+ q2 P5.39.217.76攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠9 U7 P$ F0 f; j. }4 g- V! O( b5 d( ^
廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb( x- j# o! D( K6 i5 u5 d0 G# p# W
職業：烘焙老師( b0 s4 r# `- y( e( p
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克9 D, I. ^7 j- h2 A+ g' @ C. {
即溶酵母 Instant Yeast 10克
* R g( T, o+ c. a6 S( @" ?5.39.217.76B. 糖 Sugar 60克
' g* X9 L5 y3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙
( c2 d# O0 O. @- w; [, L% m公仔箱論壇 奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 Q0 F: T" D8 q: G8 ~- @
C. 蛋 Eggs 50克5.39.217.76! O! f, o1 W( L) K. j4 N
水 Water 240克
+ {1 Y8 d' Z) L* V- R( MD. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb" h+ e7 s# Q" s3 x6 }$ D$ R; B
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
T M+ p; |1 Wtvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇- b8 b6 H4 e U) x
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb2 M% U+ p M" C7 U$ \1 d) ]4 |! [
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb4 b0 a b3 j. ~3 w- ^1 c& I5 Q. c& H" S
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
" e1 r" E+ \3 X r: x; \" _tvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi! e4 E. B% }( |9 `% l; I3 P. d
芝士 Mozorella Cheese% o3 u$ z$ O% v H; D
沙拉醬 Mayonnaise
0 B+ \) I7 Y0 \; Q5.39.217.76番茄醬 Tomato Sauce
: v' i% B: ~0 r a4 t- m; [tvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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