【下午茶時光】
# \7 A$ N( U% n/ {/ Qtvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化5.39.217.76' H! h1 s5 G3 r
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報導：孫華楣
0 r: _6 Y, ^4 W7 ?攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb2 F; `5 S+ l8 W
廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S$ ~8 B1 `1 s/ V2 P' o
職業：烘焙老師
5 N+ i+ y; y2 A0 z, s: `( v+ p4 C5.39.217.76煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克% V* Z% Z7 u; u& S1 Z6 A
即溶酵母 Instant Yeast 10克
) D: {& }" O2 A, L. |8 g* VB. 糖 Sugar 60克5.39.217.76- B+ Z" J& R" _. D! [5 \- @( ^5 @+ f7 R
鹽 Salt 1小匙5.39.217.76$ ?9 }- R4 P. f& W* p
奶粉 Milk Powder 25克
6 S k; s# @2 @, y' EC. 蛋 Eggs 50克
1 G( V4 H2 E6 N* J7 P+ C0 [4 J0 e- g# ? 水 Water 240克5.39.217.76* }; y; G' ]4 ?! m0 T! Q5 D
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇' a: ^! g6 X) T' ~# {6 [
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。) f j; T! d# p0 ]8 i" ~
0 w7 s$ y5 F4 U/ k" @" @( q9 Btvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage- z' U# C# `/ H" [
芝士 Mozorella Cheese
, R" q9 B8 r$ p( b1 ]7 T2 ~沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. u- F0 [; Q' k, n( O: Q
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.76' `" z- k0 R& m, t. l( |) \% q
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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: E; Q- t8 X( g2 ~+ j) o* [$ w[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb7 N; ]3 q( W# x3 E R
三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 D5 d7 g% u* A- X/ [, b5 F) G
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ }/ K! a- A: Z( ^# C, m( a. @
沙拉醬 Mayonnaise
1 ^3 T. c E, L: [( o' |番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb8 `2 r! m- Y# @8 P- ~6 H" b# f
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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