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手工面包多變化
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報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb$ }# o" ]% C+ a! S: O6 ~& C* H
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠' s' L! y+ Y. T; X" `
廚齡：15年
7 Q0 a& K9 v' y d# t& s公仔箱論壇職業：烘焙老師5.39.217.76 V: R3 ?/ L8 h
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) m* J, r% W7 ^! l" h
即溶酵母 Instant Yeast 10克! u, e4 `) W& B& L0 b1 N4 v
B. 糖 Sugar 60克
# ~( a* |, ~# L 鹽 Salt 1小匙
5 o) d* ~# j. y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克
H# }2 j6 ]) m, b! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋 Eggs 50克
* `' K6 J( C# [- ^& y9 d5.39.217.76 水 Water 240克! ]7 x% r: y, Z# `: b+ [8 L
D. 奶油 Butter 75克5.39.217.76. k5 _. P8 j( y4 U
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.76+ N$ Z: G! Z3 ]5 X! G; @, s
tvb now,tvbnow,bttvb H9 `" }3 X, k# \8 L9 ]; @
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage0 ^& J' l' I$ K* P
芝士 Mozorella Cheese
- M* P: h8 N2 Y3 X9 e( I8 f! ^沙拉醬 Mayonnaise
- \! B) F T8 V/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
/ A1 k' Q) L! }2 V; e※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* a. g; L' D2 m. [1 u
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2 f; p5 r+ e" r- E7 n. y! ktvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
0 c0 Z0 L: u$ f7 C( g8 \3 M. d三色豆 Mix Vegi
: g/ r7 Q; t2 Y- G/ P4 f" [, v5.39.217.76芝士 Mozorella Cheese
! l) h8 H! K& u# C% j- G, f4 V公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise
9 _; \4 y7 \, g, Y* \2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce& H0 m9 E5 ^3 D/ v; U" U" Z
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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