【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 T- Y& q) Y
手工面包多變化9 u+ M0 f% l! O
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報導：孫華楣
3 Y1 H6 c- d6 `$ S7 F& C; \0 k5.39.217.76攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠' _' E) V5 B- y j, o
廚齡：15年* b/ y, M) k% Q- m/ ~! i
職業：烘焙老師
/ B1 D8 G# {) |' N7 dtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
1 k: G: ?, F: i1 _3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.765 O( K' J) N; z2 m2 y' D' Y( \2 x' w- j
B. 糖 Sugar 60克
! V, S% [ ]' }3 K1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: \( ~! N5 u" w# `
奶粉 Milk Powder 25克/ w2 z* ^; k! ^) F, i& l3 K
C. 蛋 Eggs 50克
; b* m" J* n0 R1 O5 l9 X5.39.217.76 水 Water 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% |- d0 h- N$ T+ B0 t' y4 x3 v
D. 奶油 Butter 75克
# \9 z+ P# Q1 J4 T% j5 Z公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
" A2 O% \' Z- u3 t9 R' _# S( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
1 g+ Z4 D! T4 N$ z+ f5.39.217.76沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇( ^) l! Q3 ^ J& M& ?, E, L4 U3 B
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb0 a& s. Q" e- B( s: S2 {; Z0 n
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage5.39.217.76" z! N) w" y: B/ b% ~
三色豆 Mix Vegi, D5 I( A# d+ C$ x; ?. S
芝士 Mozorella Cheese
6 [+ P2 m; S& _6 d$ etvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
7 u7 Q/ H3 y1 B9 d% S: H5.39.217.76番茄醬 Tomato Sauce
$ p% S# N. x+ ~6 s+ u3 p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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