[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
' Q2 V; }3 l* \! c6 R+ m8 H2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。5.39.217.76; g% `* k7 E3 J/ m# d* B
 | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強$ z+ f0 t! z% F3 Y6 J3 v! J
年齡：38歲5.39.217.760 y2 U5 H) A5 q6 A: X
廚齡：22年
; V- `5 W9 o1 _8 B4 h5 t職位：金陽酒家總廚; ?, D( U; y, M6 ]
煮食心得：
' h% J$ F5 ^( p9 L6 y* I9 I公仔箱論壇致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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發表於 2009-4-23 11:00 PM
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