裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
1 h' x) ]% }$ D5 Z! x) Ntvb now,tvbnow,bttvb擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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# M4 d3 p# H" V- i公仔箱論壇黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃5.39.217.76: f6 m; s! B+ ~2 c/ b
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
0 v1 h- ~2 o; s8 q! dtvb now,tvbnow,bttvb就不宜再食。
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( k4 v4 N6 m4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
+ @* D# M$ a5 b- ^6 t( P蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
1 Q! n/ w0 T6 l4 H0 K) O: Z* s公仔箱論壇並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。
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) K; R; t0 E/ U1 A, x0 P9 h散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散5.39.217.76; |# u6 V2 r, U$ P% h! ~
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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U' l+ W; k; o9 J8 u5.39.217.76經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 M/ ^! U3 l% {2 d/ a
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已/ e* K9 O$ Y4 b7 d
變性，有臭味就不能吃了。- S8 [! y l- m3 k$ {
$ y$ w0 V' d6 J1 R7 ~5.39.217.76死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加tvb now,tvbnow,bttvb" y4 b3 O9 ?( }& }
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎- t0 f- h" L) \( G$ v+ U
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如) W" N. v6 x8 D& r+ d! s
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! K- s8 [+ G( Z' R/ |
, |* t+ U1 e2 q0 w/ B% p X5.39.217.76故不宜食用。# j. b" e% H# S: c4 p
1 u* ^( ?; w1 K6 Z$ u% r% Jtvb now,tvbnow,bttvb發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
" q' ^( t! I3 x膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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, ]# G$ l6 C6 M致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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