裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
" }% M7 V& v; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、- z/ w' v1 p8 c7 g+ p1 y5 L- m8 u! d
2 Z- _# i$ T: U" P7 g4 P裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。5.39.217.765 [ G( U' q* H
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb( @$ }; J* E! o1 o2 C
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，) |' K3 d" R# y7 a! Q) J; o
0 T4 d: M$ U9 E7 y. a+ R$ Etvb now,tvbnow,bttvb但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，tvb now,tvbnow,bttvb9 p( Y& f( f9 C1 S( m6 j- j4 |9 m) K
就不宜再食。公仔箱論壇5 s. X! \5 D1 Y/ w' V& N
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，6 m7 T' G1 `4 Z) a: t% d
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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7 u" v3 \9 f( \tvb now,tvbnow,bttvb氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
" R' }( S+ E* G3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起* b* J9 L3 K9 Z+ j& t- g Z0 x( g# w
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細菌性食物中毒。公仔箱論壇" }9 `3 T2 c) N) O- U
' K( O0 V+ `! S7 y; T: d( b* }9 m' z/ \散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
$ ^ W( U# z" K- a' h7 N! P公仔箱論壇黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌1 E" j( R/ R1 o* \0 |7 ?# [
5 Z) |( L6 g& D3 ?+ ]7 F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，公仔箱論壇1 V0 h5 |- D; K7 {
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等公仔箱論壇4 H9 t/ s- R% F' L) q$ M( G1 k
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
5 g! t, N: ~! L5 U- y變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加5.39.217.76+ M" z- l! e' t" i+ @
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎$ K/ G$ Q Y6 j; |* C. B% S! ^
6 ~& P' ~5 l: U( H# r停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
. N, ]) O: p4 N4 B; G' A! x, W$ e* ctvb now,tvbnow,bttvb死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，% R2 Q# B5 P2 \0 B& o" S3 l+ i
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故不宜食用。# z. F2 l, v/ x/ L" p4 X9 D& {# Q
2 B6 D! D8 J* x3 }1 v發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
. v/ f1 Y& x" M$ T/ ]膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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