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4 n/ e [5 K5 @: s! i8 n2 O& X9 |5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb' u& ?& ?6 K3 m5 C4 E5 }2 g- G
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. - n3 @; E6 a- Q2 ~# u- j
【巧克力夾心餅】 e C' Z( j. Y! A7 n* f9 F: |
餅乾材料:. d8 b# Y& ^+ R' V* q/ C3 n
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
; o0 r L, {' \+ }8 o2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 糖粉 230g (我用240g)* M) c0 z' d5 n7 U5 c
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) ?$ g7 l; q2 G$ V
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n G' U, A k3 R5 a$ a# x/ ^. T
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)0 u0 @4 `! I: Z
7 ^9 H3 W0 F6 d; _; L6 ytvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心)
* [ L$ m9 [. V8 g5 F9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
! o4 P) ~& v- ?4 |/ b/ K6 jg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
4 f6 M3 |& T6 E- I' ^! o1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).% u/ d% @0 w5 Y, c! i
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
# z* U" V4 L, _ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M8 B* y; v m2 r) _公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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" o. @' L4 W9 i8 A( E4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. p6 X0 }& l y. H \4 `6 M0 }
6 n" w; \! O4 n! I$ C7 `6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb# `& W2 Y; X; ~ Q0 C
( A9 ~# h2 a: \5.39.217.76【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
2 {3 S9 D/ v+ K/ a注意:
( D: H7 u% ?- e7 |# P1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
, B9 U& @% ?6 u B2 s! u- X Q--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, J7 {. q5 B% w
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
0 M6 N6 |* i3 n--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇( v9 `4 \9 U8 N- Y m
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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