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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
4 L( X/ w9 ~$ u( ]3 Q/ D5.39.217.76【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb; f' ^. e# x0 V7 @
餅乾材料:
- J8 Z: Y% y! K8 d1 Atvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
+ }2 m* L. F5 \% T7 z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% |9 v( M9 B5 C
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
9 N9 ~* D& {: I' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb% m4 G1 G8 i. v$ F
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇- S* A2 X. F% R+ l8 M ]' j
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.760 O! d2 w' u$ ?% |- ^9 v
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 z# u2 Z5 V j/ L+ W' P. j
% e: B9 m# Q4 [) l: e# I5.39.217.76做法:
+ M" T K& y! l% h1 ?1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e5 x1 @8 o. f' H% B4 r5 H
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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4 ^: ]! s/ P8 E6 X& q5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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$ z: D# Z% C8 |# f( l【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用4 c8 `; w& O2 h e' ~, |$ U
8 `5 k c f% F' E3 r5 a我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
" ~3 [9 O6 @, Y) }2 X注意:
) v3 |, [: o$ m- l3 s8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 z: `" G* r7 S$ m6 Q
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
# v$ a+ X4 t, Z# G' u公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
4 b' S$ s6 S% l; o) [5 q+ X--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇$ o m" z i$ C
6 }1 c' U+ J" i- A3 etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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