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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
& p, s5 U: V% \/ m% d5 Ntvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】公仔箱論壇- N: t, P( s; `: k( l: m. w+ c
餅乾材料:
6 B* q0 H' y8 T; K0 Ra 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.769 }2 E3 c& a3 l. b# R' R" t
b 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ F; k% p5 v% e' B
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)4 q8 @8 P H1 q% F. z2 G9 N0 @3 r
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
7 t8 y; [% X' h/ q2 l- O% a* ?; e f, l5.39.217.76e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb {" |9 K- b' Y! C' R; `
: s: y; D1 U: U甘那許醬材料: (巧克力夾心)
# d8 |# y, i- O) _7 {8 ^) f7 `/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
9 ?* E+ i" A1 k5.39.217.76g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb, I. A1 E, g# z, D
0 x! K; Q5 q, D9 Q" n做法:
" x( M7 Y/ u6 m' h* {/ I1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. b5 A s2 a4 t
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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7 I% U1 W! q/ W. Wtvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.763 N' Z. j5 g" E3 E
- |5 W) b6 T5 ^+ K- o0 D6 x7 a5.39.217.764. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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: f+ X1 P/ |/ D% h7 w, o `tvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇# }2 I1 K" `* j- ^ j
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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- t0 N0 \2 G* b8 M% |( @; n公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
, ~9 M1 E* F& A注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h9 d9 g9 \0 {5 z% T$ L
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
6 ?" F" e0 N& P# H& L9 t, J! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 I4 N8 h2 |
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
8 ^! }, j) H( y9 `% ]6 Gtvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v2 F, L- @. r8 L0 ^5 v, k+ ^9 E
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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