[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html

個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??

5.39.217.762 H. t2 _! @* ~( b, V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y! z2 d9 \, e7 \' h4 L" _" v
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 9 G  E, V" V- [) V" r2 `
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:5 V/ r9 ?7 X3 x7 `& u& J' h
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)$ @, I; d+ F% j: K, k
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇; M7 G1 B" N# B. o% M8 J
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; b8 G8 ?$ j2 N4 y+ O
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)$ M4 K4 E- }& A* h4 d
/ ~, h- d8 c- z. n3 V: o
甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 p; v: y9 Q4 L
f 動物性鮮奶油 200g) R6 F! |$ N; C. k& |& N/ G
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇9 U" A" F! `# q0 s9 u2 z

做法:公仔箱論壇8 M# X! P( Z2 j/ A2 A
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, i: J% U; u8 m1 T

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
& f5 @4 o( G4 m/ E
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.76: n; V9 ]9 W4 Y  r) j* ?
6 n  A4 S& h5 R1 K" }
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ I5 Y+ h" z7 a/ M

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M  o& H( F$ Q
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
公仔箱論壇) Y8 m/ r7 P4 z' K- q! ?1 b0 `
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ Q7 n3 A' L: [! d( G( s- n
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 9 K8 d* p. _3 `0 X% Z, u4 W% U
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇% [6 H- T# u* Z/ e
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇* {6 m# D, e5 m& G4 z

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數