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2 l/ c5 |; |4 L1 @# ]3 r5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
4 i* F3 Q9 T& ^tvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】公仔箱論壇& T0 \* g3 X" F7 k. a$ D
餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 w9 p+ K& w
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
" F! w; |4 q4 Q/ o9 Eb 糖粉 230g (我用240g)
& G( u% d4 v! P2 cc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
! A) ?( C: D& l" }d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb u* o1 d# Z2 G8 ?: ]- p7 s
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb; I' L* o+ L9 j
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
) l+ r9 a4 v& C4 bf 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇0 _6 P$ ~8 |* m. S2 ]1 h# t( G" \/ b
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解). n$ V1 [" \8 l* F! `
; u$ P6 t0 D' T+ J4 Q做法:* E# q- A+ a! P6 L- {& _; |& `
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.76" [8 H. I& M1 K" w
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.% P9 F% ^) q# L! Z4 O+ Z0 r
+ U o. e4 Q3 R8 I3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)2 V7 _% C+ d9 ?: F( c; V+ k
3 i/ \ M! N1 T5 K: k1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 9 D' q! _: @, c) |5 |2 \: |
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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7 H4 |! J. v$ o% U6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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2 @9 w8 H X1 ^4 e1 Atvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用公仔箱論壇) p" B: p+ {# n8 h' X
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
+ K# i+ l1 A* b8 Q公仔箱論壇注意:
" q4 o2 \4 y/ A, H; K! p--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
; E; C" o1 C/ f# X+ Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
2 w8 Z* }& V" v, G3 R: }公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb; v1 ]/ y1 A% k9 x7 k
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r: f1 Y0 N* w! ]/ b& O
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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