[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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, K" a' T( J. F$ e' Ktvb now,tvbnow,bttvb  主料：净黄鱼600克 tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 q/ b  }  {& s; W7 |

  R' _$ B. e8 Q    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
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    制作：
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1 t8 v' a1 C/ \8 n* }/ C, Y    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；   u+ H. m4 l, d8 c1 N% y* F2 \; p

9 V, c" _( S& ]9 J: ]4 \7 N4 {# x( H5.39.217.76    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。