[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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  主料：净黄鱼600克 5.39.217.76* q& s0 [# g8 P6 X4 @# y
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    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
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; v( p  }+ M3 s公仔箱論壇    制作： , E3 j. s9 M. ]: \

4 g! N+ z3 Z) e0 t( d: y' Jtvb now,tvbnow,bttvb    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀； 5.39.217.76+ r! x$ K+ S6 q: S8 J2 U

% Z; f8 j. n/ f公仔箱論壇    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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! f2 u5 S$ P5 `6 Q- \) ?5 v5.39.217.76    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。