[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

9 F  ]7 Z" H) atvb now,tvbnow,bttvb
3 c  i# ^, s  o( K4 }公仔箱論壇主料：净墨鱼300克
" J/ Q9 d: Z: u9 W& ]" _& N. I( a7 x9 C0 Y
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
0 l) o: i# _! h- w, z# F0 H9 N
4 ]2 e% c# b/ B8 N, A- \% W/ t5.39.217.76    制作： 5.39.217.76' ~, _' T/ v$ i
tvb now,tvbnow,bttvb. T0 V- e6 f3 a4 O$ E; y$ {' U% @
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
( T2 }2 L% J0 V  V; Btvb now,tvbnow,bttvb
+ C, h8 Q! G6 E0 D9 K& u    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；   a8 c# g, ]4 F: M" K/ y

$ b5 @" b) i# }! d6 F/ F" Ntvb now,tvbnow,bttvb    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。